1樓：心的舞臺
主料：蘿蔔2根、萵筍1根、紅腸1根
輔料：澄面200克、玉米澱粉60克
1、備好食材。內
2、所有食容材切沫放入鍋裡炒。
3、加蠔油炒香。
4、另外燒開水把澄面和玉米澱粉按照1：3的拌勻加入開水。
5、揉成團加點豬油醒發20分鐘。
6、然後搓點條做天鵝的頭和頸部。
7、在擀大皮用杯刻出餃子皮。
8、包入餡料。
9、捏緊。
10、兩角往中間捏。
11、然後把頸部粘點水和身子貼上用紅蘿蔔做點嘴 用黑黑芝麻或紅豆沙做眼睛。
12、做好全部上鍋水開後蒸10分鐘。製作完成。
2樓：舞璇瀅
1、準備好澄粉來，自玉米澱粉，澄粉用開水燙熟。
bai2、在燙熟的澄粉中加
du入玉米澱粉，zhi和好面。
3、用擀dao面棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
擴充套件資料
餃子皮做筋道的方法：
1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
3樓：裔清竹衷午
水晶餃子外觀晶瑩復剔透，餡料制隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉100克、小麥澱粉200克、筋力源1.5克。
2、操作步驟
（1）將土豆澱粉、小麥澱粉、筋力源放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
4樓：顏竹稱畫
應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水版晶餃都是用蒸的權方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.
當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
好了,注你成功!
5樓：匿名使用者
餃子皮的製作。水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後專具有良好屬的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方。
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。2、操作步驟。
⑴將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；⑵倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5-2.
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
6樓：錯耕順班珍
1、配方
主料：土豆澱粉
1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱版粉權
和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
7樓：韋綠柳巨琴
你需要加上點高筋麵粉和蛋清，經過強力揉捏產生韌性，和麵的水要冷水。
8樓：匿名使用者
澄面100g，生粉30g， 沸水200g，油少許（豬油或者色拉油之類顏色較淺的油）。把澄粉內
和生粉在容器裡混合，邊加入容沸水邊攪拌，水加完後蓋上燜幾分鐘，然後加少許油揉勻就行。如果麵糰太稀可以再揉的時候繼續加澄粉或者生粉。揉好後搓條切成小段輕輕擀成皮就行了。
水晶餃子皮是用什麼麵粉做的？
9樓：嘉嘉乖寶寶
水晶餃子皮你會做嗎？這兩樣麵粉要用對！
10樓：看了冰
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄面）和玉米澱粉製作的。
1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
3、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。
4、順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
11樓：夢中雨滿羅蘭玉
澄粉+木薯粉
用料：澄粉70g；木薯粉20g；開水100g；豬油3g；韭菜50g；雞蛋1個；肉餡35g；精鹽0.5鹽勺；雞精0.5鹽勺；十三香0.5鹽勺；植物油1匙
水晶餃子的做法
1、準備材料～
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部開水，攪成絮狀～稍微晾溫放入豬油～揉成光滑的麵糰～
3、蓋保鮮膜醒面15分鐘～
4、鍋內倒入適量油，待油溫熱放入肉餡炒至發白盛出晾涼備用～鍋內再倒入適量油，待油溫熱打入雞蛋炒熟炒成小塊晾涼備用～韭菜洗淨控水切末裝大些盆中備用～韭菜盆中放入晾涼的肉餡和雞蛋碎，先倒入植物油拌勻(這樣韭菜不容易出水)再加入精鹽，雞精，十三香～翻拌均勻備用～
5、醒好的麵糰搓成長條狀(案板和手絕對不要沾上一滴水)～分割成均勻的小劑子～用保鮮膜蓋好防止表皮乾硬～取出一份劑子，擀成圓餅皮～
6、餅皮上放上適量餡料，開始包餃子～依次包好全部～將餃子有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中～冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸7分鐘～
7、水晶餃子就做好啦～
8、完成
12樓：李狗呀呀
澱粉和澄粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
具體步驟如下：
1、紅蘿蔔打成泥，豬肉剁碎，加入澱粉，蠔油，生抽，鹽，糖。
2、按一個方向用筷子攪拌上勁。
3、澄粉倒入適量開水，用筷子快速攪拌。
4、放在電磁爐上，蓋上蓋子上燜5分鐘。
5、開啟鍋蓋，將其取出並趁熱揉成團。
6、揉成長條用刀切成均勻劑子。注意大小適中。
7、將劑子用擀麵杖，擀成均勻的皮。
8、放入適量的剛配置好的新鮮餡料。
9、包成餃子的形狀。
10、將包好的餃子放入蒸籠，用開水隔水蒸15分鐘。
13樓：匿名使用者
水晶餃子皮做法如下：
主料：玉米澱粉30g、麵粉100g
步驟：1、準備好材料，澄粉，玉米澱粉。
2、澄粉用開水燙熟。
3、加入玉米澱粉。
4、和好面。
5、用擀麵棒擀平，再用圓形的杯子壓出餃子皮。
14樓：蕭遙潘帥
水晶餃子的皮是用土豆及小麥澱粉混合而成。
利用本技術可直接進行生產
或製作。
一、生產工具：鍋、盆(或塑料合)、調料勺等家用工具。
二、原料組成：(主料)土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
三、製作方法及過程：
(一)、餃子皮的製作：水晶餃子皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
①將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻。
②倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3:2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
(二)、餡料的配製：水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃綠等原料做主餡料，按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃(顏色淡紅)
①主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
②調味粉：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
③調製：牛肉餡和豬肥肉餡一同剁細，拌入所有調味調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃(顏色青綠)
(1)主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋較鬆軟)。②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
(3)調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
15樓：匿名使用者
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子皮怎麼做有韌勁，水晶餃子皮怎樣做才更有韌性
1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份。2 操作步驟。1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。二 水晶餃子的做法 1 原料 蔥100...
沒有豬油水晶餃子皮能做嗎，沒有豬油水晶餃子皮能做嗎 測試度娘往哪裡放？
能做水晶餃子皮一般是用橙面，也就是小麥澱粉做的。但這不是一般人能夠做好的。因為水晶餃子皮非常容易破。一般餃子皮要延展性，只要稍加一點鹽就可以。沒有豬油水晶餃子皮能做嗎?測試度娘往 放？可以做的。用麻油還挺香的。沒有豬bai油水晶餃子皮不能做du 水晶餃子皮 原料 澄面100克，玉zhi米澱粉 dao...
餃子皮機怎麼樣，餃子皮機做出的餃子皮好不
不錯啊，做出的餃子皮很好的，也不貴 餃子皮手工做的更好吃，機器做的沒那麼好。不清楚，有兩三千，也有5000左右一臺的 餃子皮機做出的餃子皮怎麼樣，跟手工有啥差別 好運來餃子皮機做出的餃子皮很不錯的 沒有什麼區別的，眼睛是分辨不出來的。只能通過煮熟的餃子皮來分辨餃子機做的餃子皮是否跟傳統手工做的餃子皮...