1樓：日月升電器
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。
2、操作步驟。
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
2樓：匿名使用者
和麵時加一個雞蛋和一點鹽。
水晶餃子皮怎樣做才更有韌性
3樓：手寫的一個從前
發酵掌握時間，趕餃子皮的時候力道要恰好。
加蛋清可以讓麵皮增加彈性，還可以增加口感。
4樓：高歌一曲來
原料：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。
記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
第二步：5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
第三步：把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
第五步：包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
水晶餃子皮怎麼做才是正確的，有做法及要點
5樓：大麥網票務
水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ml、油10ml、 各式水晶餃(20張)，鹽少許。
水晶皮製作。
1、麵糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量 。
餡料的製作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
1，五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2，攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
3，一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
4，拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後衝進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙麵。
5，將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
怎樣使水餃子皮有韌勁
6樓：匿名使用者
1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.
掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
7樓：三閒散人
面要和硬些，放些鹽和鹼，多醒一會，自然韌性就大。
8樓：
加點鹽，多揉，醒面的時間長一些。
9樓：匿名使用者
多揉麵，時間花多些不要怕累哦，這樣的面一定有韌勁。
10樓：匿名使用者
加點水磨粉，多揉就ok了。
餃子皮怎麼做才有筋道
請問，怎麼樣做的餃子皮，才有嚼勁？
11樓：劍昕丘蕾
餃子皮做抄。
法襲材料：高筋麵粉、水。
做法1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、工具：
擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
11、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
怎樣使包的餃子皮兒薄,亮滑,又有韌性?
12樓：匿名使用者
在麵粉里加雞蛋最簡單也最方便。
水晶餃子皮怎麼做 q彈滑嫩要妙招
13樓：網友
應該使用麵筋較大的麵粉：(高筋麵粉\富強粉等；),另外水晶餃是燙麵的，通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的，只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀。
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽，這樣會增加麵皮的韌性，防止在包陷時麵皮破漏。]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後，用手將鹽與麵粉攪勻。
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡，在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫，就用溫水和一半面另一半用正常水和，以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉，這樣有利於發揮麵筋的韌性，揉好後要進行20分鐘的醒面過程，然後在進行揉搓後方可杆皮包制。餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上，一般餃子面(比方說明天晚上要吃，那麼明天早上就要把面和出來放著，以便面坯柔軟有彈性。
當然不一定都要遵守這樣的時間，只是時間相對長點口感也會好點。)
怎樣製作水餃皮，更有韌勁更好吃？謝謝
14樓：匿名使用者
買好點的面，不好的面不好吃，最好買好面回家自己擀麵皮，別在外面買對不。好的皮取決於好面。
水晶餃子皮的製作方法，水晶餃子皮是用什麼麵粉做的？
主料 蘿蔔2根 萵筍1根 紅腸1根 輔料 澄面200克 玉米澱粉60克 1 備好食材。內 2 所有食容材切沫放入鍋裡炒。3 加蠔油炒香。4 另外燒開水把澄面和玉米澱粉按照1 3的拌勻加入開水。5 揉成團加點豬油醒發20分鐘。6 然後搓點條做天鵝的頭和頸部。7 在擀大皮用杯刻出餃子皮。8 包入餡料。9...
沒有豬油水晶餃子皮能做嗎，沒有豬油水晶餃子皮能做嗎 測試度娘往哪裡放？
能做水晶餃子皮一般是用橙面，也就是小麥澱粉做的。但這不是一般人能夠做好的。因為水晶餃子皮非常容易破。一般餃子皮要延展性，只要稍加一點鹽就可以。沒有豬油水晶餃子皮能做嗎?測試度娘往 放？可以做的。用麻油還挺香的。沒有豬bai油水晶餃子皮不能做du 水晶餃子皮 原料 澄面100克，玉zhi米澱粉 dao...
生紅薯粉怎麼做餃子皮,紅薯澱粉怎麼做餃子皮
1.芋仔洗乾淨帶皮煮熟 2.剝皮捏碎 3.加入紅薯粉揉到三光 4.包餡兒進去，純手工捏的哦 5.煮熟浮起來 紅薯澱粉怎麼做餃子皮 紅薯澱粉與小麥澱粉一起做餃子皮，方法如下 食材 小麥澱粉120g，紅薯澱粉40g，熱水適量。一 將小麥澱粉和紅薯澱粉倒入一個碗中，加入適量的熱水。二 攪拌均勻，攪拌至沒有...