1樓：山水縱相逢
生粉不沾別放吧，擀皮的時候可以放。
2樓：匿名使用者
可以放一點點，放多了的話就沒有粘性，建議少放
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
3樓：燕子不吃蟲
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
4樓：物虛事允丶
面一定要多或幾下，這樣才勁道。然後就是如果想口感變得更好的話，一定要放雞蛋清。
5樓：匿名使用者
和麵的時候放鹽，加雞蛋，甚至加一些生粉這些方法都很好，餃子皮會變得即筋道又顯得透明。但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。正解
6樓：ん從零開始
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵糰的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替
比例是：
1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉
將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵糰少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
本人是國家特二級麵點師，不會誤導你的。
7樓：淘氣小孩
和麵的時候放鹽，加雞蛋.
加鹽是使麵粉裡的蛋白質形成固態蛋白，增加面的韌性，加雞蛋是增加面的粘性。
加一些生粉是為了增加透明度。
但是還要注意面的軟硬程度，而且和好面後一定要醒一會。
醒一會的目的是使水份均勻，這樣可面的韌性均勻。
8樓：食美味
你說的是水晶餃子,在我的播客裡有它的做法,在美食菜餚裡有你要的幾種水晶餃子的製作方法
9樓：我就一窮人
土辦法，放適當的鹽，這樣就會面就會很有筋骨的。
再有一種就是，筋面劑。按照說明新增。
就是這麼簡單！
10樓：365天更好
和麵時加雞蛋和鹽就行了。
11樓：匿名使用者
和麵時加雞蛋清就行了
12樓：匿名使用者
...............
餃子皮和麵生粉怎麼加？加多少
13樓：勤當家_我
是的，餃子皮不能加生粉，可以加筋力源，否則不勁道。
14樓：匿名使用者
和麵不用加吧，杆麵皮時把生粉撒在麵皮和案板之間防止粘連
澄面做餃子皮的正確比例
15樓：濛濛然然歲月
澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和麵，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法
【材料】
澄面、澱粉、豬油、開水
【做法步驟】
1、取一個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
7.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.一個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
16樓：清枝良
澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團
水晶蒸餃
澄粉適量
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉
17樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了
18樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
19樓：十千水獸
澄面加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
20樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
餃子皮可以用糯米粉嗎，生粉
21樓：小胡胡來勒
因為糯米粉或者生粉都達不到麵粉做的餃子皮的柔軟度，不會太軟，也不會太硬。
做水晶餃子皮就只用平常用的生粉可以嗎？
22樓：焰藍紫
一般超市調料櫃檯都有賣，還有菜市場賣調料的攤子水晶皮材料：（可以回做20多個的量）
澄粉：200克答
玉米澱粉：60克
熱開水：280克
豬油：1茶匙 （加了豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好後也會比較透明）
製作方法：
01.澄粉和玉米澱粉
02.分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀。
03.再加入玉米澱粉混合。
04.等麵糰的溫度略降低後，用手把麵糰揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15
分鐘。05.把麵糰搓成長條狀。
06.切成20克一塊的小塊
07.把麵糰擀成中間略厚，四圍薄的圓餅形。
08.包入餡料，整形收口。
09.在蒸籠上放上一張蒸紙、
10.擺上做好的蝦餃。
11.鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋。
12.大火蒸6分鐘即可（時間的長短視餃子的大小不同）
23樓：匿名使用者
不同的澱粉吸水性不同，也沒有透明的效果。
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