1樓：阿笛車會
我們做菜的時候，經常在最後的時候要加入明油提亮菜色，同時最後加入明油還可以豐富菜的香味，其實簡單說明油就是將各種香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，簡單的蔥油是明油，更豐富味道的也是明油，今天咱們就做一些香料、味道非常豐富的明油。
準備洋蔥兩個都切成細絲，有粘連在一起的用手抓散。
生薑一塊切成薄片，和洋蔥放在同一個盆中。
準備帶葉的香芹一把，切掉根部不要。再隨便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味、
香菜一把切成兩段，香菜根含有揮發油，能發出特殊的香味，清洗乾淨後保留下來。
大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，也可以用小蔥，味道會更香。
把大蔥白切成長段，和香芹、香菜放在一起。
2.食材全部準備好以後開始燒油，根據製作的量燒油，我平時用量比較多，直接準備2.5升植物油。
把油倒入鍋中後把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫用勺子把大料推散。
當油溫升至5成熱時，油麵有煙冒出時倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以後，油溫會降至3成熱，溫度在90度左右。
此時的油溫不能過高，一直保持小火慢慢地炸出食材的水分。
這個過程要8分鐘左右，油溫會慢慢升至5成熱，用勺子不停翻動，使之均勻受熱。
食材在這個過程中會慢慢變軟這是水分慢慢蒸發的過程。
8分鐘以後，稍微提高油溫，油溫在6成熱時，這些食材會慢慢變黃，變色的過程 ，就是析出香味的最佳時機。
這個過程要5分鐘，要保持中火。
5分鐘以後，食材會變成金黃色，這個時候能聞到明油特別的香，這時撈出殘渣即可，如果覺得味不夠香，還可以關火浸泡2分鐘再撈出。
控乾淨殘渣後，就是大廚們經常用的明油了，家中可以常備明油，做菜到最後基本都能使用，這就是能讓你廚藝大增的絕佳配角。
2樓：匿名使用者
尾油又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜餚增色，還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法
製作的菜品。
3樓：匿名使用者
明油的製作過程，可以簡單說一下其中一種家常做法，炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入蔥段、薑片、花椒，八角，香葉，洋蔥等，炸出香味，等到蔥姜和洋蔥都炸幹以後，把佐料撈出來就可以了。
4樓：教育知識之家
明油的種類有很多種，明油的作用主要就是起到提亮芡汁的作用！明油的做法很簡單，就是把油燒開，然後放入一些蔥花花椒八角香葉等調料炸幹以後把調料撈出來就可以了！
5樓：西柚汁兒兒
明油其實也稱為尾油，它是在菜餚烹飪勾芡以後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
簡單的說，明油主要是起到提亮芡汁的作用，對於不用勾芡的菜餚可以不使用明油，但是有些湯品可以淋少許明油。
明油是什麼
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油 姜蔥油 麻油 蒜香油 泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油 包尾油 打明油或批油。明油增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚...
自家做菜炸過東西的油算不算復炸油？用這種油炒菜吃了沒問題吧
算，但是如果炸的時候溫度並非太高，沒有產生過多的有害物質，用這種油炒菜沒有什麼問題 不要超過四遍 可以使用 但不能反覆多次使用 炸久了就不可以使用比飯店的油安全 用炸過的油炒菜很不好啊，不能吃的，對人的 炸油是指成品油bai經過再次加溫以後撈du出來繼續使 zhi用，一般來說家dao用的炸油在經過炸...
大豆色拉油是如何提煉的，製作大豆色拉油的具體步驟是什麼
樓主，這個問題你讓我如何回答呢？如果單單從傳統的釀造工藝上看，大豆油是直接由大豆擠榨出來的。但是問題是在現在各個工廠的加工過程之中，一般都新增防腐劑，甚至勾兌棕櫚油等等其他油品。所以化學物品應該含點。對了再說一句，大豆油，在油品的分級上，達到色拉油這個級別的，國產的很少。所以一般的大豆色拉油實際上只...