1樓：騎著蝸牛當房車
原料：肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一**，黑芝麻或白芝麻一大把.甜麵醬（蔥伴侶）1.
5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
做法：1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的乾淨塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；
4、甜麵醬擠出到大碗裡，備用。
5、牛肉洗乾淨，晾乾水分，切成小丁。備用。
6、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
7、牛肉粒熟了後，倒入甜麵醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右；
8、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。
9、做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。
香辣牛肉醬的製作方法二
原料：花生、薑末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經磨好的辣椒麵、甜麵醬（我用的蔥伴侶的）、滷牛肉粒、花椒、白芝麻。
做法：1、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，**煮，煮沸後開小火繼續煮一會，煮到花生皮皺了就ok了；
2、花椒洗淨，瀝乾水，用十字刀口的攪拌機磨碎（我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經出來了)；
3、白芝麻洗淨，瀝乾水，倒入鍋中，**，幹炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。
炒麻辣醬：
1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點多了，不過油多一點，儲存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住），**；
2、油到7成熱時，倒入花椒和辣椒麵，翻炒到有香味出來；
3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；
4、等水稍微收幹一點的時候，倒入牛肉粒；
5、再倒入蒜末翻炒；
6、加入2大勺甜麵醬、花生，小煮一會，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；
7、煮滾後倒入白芝麻，就可出鍋了。稍涼後，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存半個月多。這個醬除了拌飯蘸菜外，還能拌麵、炒菜等等等等。
2樓：苦苦的掙扎
香辣牛肉醬的材料
牛肉、八角、花椒、桂皮、蒜、花生、辣椒、鹽、醬油、雞精、生薑、芝麻。
香辣牛肉醬的做法
1、首先將買回來的牛肉血水洗去，隨後將它剁成茸狀。
2、再備些八角、花椒、桂皮等香料，將它放在電餅鐺中烙出香味。
3、再將這些香料打碎成粉末狀，進行過濾。
4、隨後就可以熱鍋了，將花生放入鍋中，用中火進行煸炒，將它炒熟，去皮，剁碎。
5、接著將蒜去皮剁碎。
6、還有將辣椒用攪拌機打碎，放入盤中備用。
7、接著就是將牛肉末放到油鍋中進行炒熟，一直等油炒幹為止。
8、並且在煸炒的過程中，加入剛剛磨好的香料粉、醬油、生薑粉、辣椒末加進去。
9、過一會兒就加入適量的鹽、一碗水，用文火進行熬製。
10、等水分變幹了，就加入蒜末，再加水進行熬製。
11、需要十分鐘過後，再加入花生，大火煸炒。
12、隨後就可以出鍋開始吃了。
香辣牛肉醬的食用功效
香辣牛肉醬可以補中益氣、溫中健胃等等的功效。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，而且還含有脂肪和各種微量元素，從而增加了機體抗病能力。不僅如此，牛肉對於肌肉的塑形是很有幫助的，有一定的增肌作用。
辣椒中含有豐富的維生素c、多種維生素和礦物質元素，可以幫助人體更好的將體內的寒氣驅除，並且還能提高人體的免疫力。這道食譜，提高食慾的能力非常好。
東北牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法竅門
3樓：
用料：紅尖椒2000克、牛肉500克輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺牛肉辣椒醬的做法：
1.將辣椒洗淨2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套3.
將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的4.炒熟花生，稍涼去皮5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎6.
鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然後放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋後改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底8.
放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼後放冰箱儲存烹飪技巧：豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。
【香辣牛肉醬】
製作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生薑末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
製作方法：
1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，儘可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然後把肉切成小塊；
2、準備配料；小米辣椒洗淨瀝乾水分切成末；大蒜、小蔥、生薑切成末，越碎越好；
3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱後放入牛肉翻炒，翻炒至變色後，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然後加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生薑末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太乾，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；
5、然後加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最後倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之後，花椒油在表面有1釐米左右的高度即可；
7、瓶子提前開水煮3分鐘，然後瀝乾水分，趁熱把醬裝進去密封；常溫晾涼，冰箱冷藏，3個月之內都可以吃！
香辣牛肉醬的做法配方竅門
4樓：職場***專業解答
今天給大家分享家庭版香菇牛肉醬的做法，自己在家做的牛肉醬沒有任何食品新增劑，全部都是真材實料，關鍵是做出來香辣美味過癮、醬香味十足，特別好吃而且下飯哦。製作方法實在是太簡單，
1、今天早上小編專門去菜市場買了1斤多點牛後腿肉，我們這邊現在的牛肉**是1斤35塊錢呢。哈哈哈，豬肉現在比牛肉還貴的！
牛肉買回來後，首先建議大家在水裡泡2個小時左右，這樣可以泡出牛肉裡面的血水，不會有很重的腥味的。
把牛肉全部切成小丁裝碗裡面。
然後咱們把牛肉醃製一下。往裡面加入一勺鹽，然後加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻後放旁邊醃製十分鐘左右。
下來準備其他需要的食材。有準備提前泡好的幹香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。
再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！
2、鍋裡倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣儲存的時間會更加的長。油微熱以後轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生薑片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這裡一定要有耐心哦，一直要把這些香料裡的香味完全炸出來，炸至顏色變幹黃後瀝油撈出來！
整個過程大約15分鐘左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！
然後把提前醃好的牛肉倒入炸香的油鍋裡翻炒
翻炒至牛肉變色以後加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。
直到把牛肉裡的水分炒幹後，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。
然後加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇裡的水分完全炒出來。
大約15分鐘後，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續燉10分鐘左右。
10分鐘後，加入花生碎和鹽進去翻炒。
再炒5分鐘左右，加入辣椒麵進去，小火翻炒2分鐘
最後加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
5樓：99626久
1、香辣牛肉醬是一道醬品調味品，主料有牛肉，輔料包括油、黃豆醬、幹辣椒粉等。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛肉、子彈頭椒、小米辣椒、紅燈籠椒、八角、香葉、草果、桂皮、陳皮、蔥結、洋蔥、滷水豆腐乾、香菜、蒜子、豆豉、黃豆
4、三種辣椒的特點：小米辣椒比較辣，只放另外兩種辣椒的三分之一，紅燈籠辣椒香味濃，子彈頭辣椒顏色鮮豔
5、在高壓鍋中放入清水，再放入牛肉、適量料酒、生抽、老抽、鹽一勺、前面準備好的香料的一半，蓋上鍋蓋大火燒開小火燒十分鐘，再關火燜20分鐘
6、滷水豆腐乾切條再切丁，蒜子切丁切成黃豆粒大小的顆粒。把三種辣椒放入鍋中炒香，用勺子不停的翻炒，炒制微焦辣椒香味出來，用手一捏碎了就說明炒好了，把炒好的幹辣椒放入盆中冷卻15分鐘，冷卻以後更容易碎
7、把冷卻好的幹辣椒用搗碎器搗碎備用，把滷好的牛肉撈出，先切片再切丁。鍋控幹後倒入大豆油，黃豆放入鍋中炸制酥脆撈出，放入辣椒盆中
8、把牛肉丁、滷水豆腐乾放入鍋中炸制酥脆撈出，放入辣椒盆中， 把蒜丁放入鍋中炸制色澤金黃，同樣放入辣椒碎盆中，再把豆豉也放入辣椒盆中
9、把辣椒等所有輔料倒入一個大一點的盆中，鍋中留800克大豆油再倒入800克菜籽油，油溫升至五成熱時放入香菜八角等輔料，等輔料熬製微焦時撈出所有輔料。只留蔥香油
10、在辣椒盆中加入兩勺鹽，再把熬好的蔥香油加熱到八成熱，把蔥香油倒入攪拌好辣椒等輔料盆中，讓蔥香油和所有輔料完全融入在一起，切記油溫不要太高，太高會把辣椒炸糊。這樣一盆又香又辣的香辣牛肉醬就做好了
11、香辣牛肉醬是一款適合懶人的美味辣醬，可以拌麵，可以炒飯，甚至夾個饃，或者用它燉個豆腐，都是完美的搭配
6樓：前行者
非常百搭的一款牛肉醬，麵條，拌飯，早餐的百搭單品。 味道很鮮，做的時候滿屋子的香氣。簡單易做，不需要斤斤計較，材料都隨性一點，都沒關係。
食材換一換食材
牛裡脊1-1.5斤
生花生米
1碗生芝麻
半碗大蒜
2頭辣椒
一斤幹黃醬
1包250g鹽2勺
糖2勺方法/步驟分步閱讀1/9
準備好所有材料。2/9
牛肉手工剁碎（比絞肉機弄的，要有勁道很多哦）3/9
紅辣椒切碎（這裡可以根據自己喜辣層度，調整使用辣椒比例，我用了很少的小米椒，大部分普通紅椒，就不怎麼辣。）4/9
鍋裡不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出鍋，冷卻後，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎5/9
鍋中倒入小半鍋油，（油一定要多，醬才香，而且易於儲存），倒入牛肉，翻炒，至水分收幹（觀察，沒什麼水汽）然後，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，薑末。6/9
放入一包250克的幹黃醬，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兌一包醬，足夠了。）所有材料放完後，就開始熬醬，要經常翻炒，以免粘鍋，底下糊掉哦。7/9
一直翻炒到這個色澤，辣椒不再鮮豔，表明水分基本收幹。加入糖，鹽，再熬預計5分鐘左右，就可以出鍋了8/9
香噴噴的牛肉醬就做好了。9/9
自己做的醬，真材實料，無新增，想放多少牛肉，自己說了算。
注意事項
油一定要多，不要捨不得，水分一定要熬幹，不然會發黴的，就更加浪費了
不吃的部分，儘量用小玻璃瓶分裝，在瓶口，熬一點辣椒油封口，不容易壞
儲藏時，改好瓶蓋，倒立
吃一瓶，拿一瓶，送人也方便
牛肉醬製作方法，牛肉醬製作方法
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