1樓：乾萊資訊諮詢
製作方法和配方如下：1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上。
2、泡發好的黃豆倒入料理機中攪拌，要加入1200克清水，黃豆和水的比例為1：8。
3、豆漿打好之後，用米漏過濾一遍，再倒入鍋中。
4、開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。
5、燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘。
6、準備容器，倒入3克葡萄糖內酯，再加30克涼白開水攪拌。
7、等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
2樓：好學者百科
正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟：1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
豆腐腦的做法和配方？
3樓：生活答疑老師
您好親親準備做豆腐腦的食材：150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘，然後用濾布把豆漿濾出。步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘，煮的時候不停的攪拌以免乾鍋！關火把豆漿裡的沫子撇出，等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1將3克葡萄糖酸內酯用少許（10ml-20ml)冷水化開，然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中，攪拌一下，蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法！步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1滷子需要的食材：
黃花菜，木耳，香菇，這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個，澱粉水1碗，另外準備生抽，老抽，鹽，香油，八角，桂皮。步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1先把八角，桂皮泡發好的黃花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，這個時候放生抽，老抽，鹽，口味可以稍微鹹一點，然後加入一碗澱粉水，進行攪拌勾芡，打一個雞蛋液即可。
關火前淋上少許香油。步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1靜置15分鐘的豆腐腦正好與滷子一起出鍋。
4樓：德雲社迷妹兒
一、豆腐腦。
原料：黃豆(一量杯多)內酯(一小勺) 醬油(一小勺) 香油(少許) 蝦皮(少許) 火腿粒(少許)
製作方法：1、將黃豆提前浸泡充分。(要比平時做豆漿的豆子多一點點)。
2、放入豆漿機做成豆漿。
3、過濾豆渣。
4、待過濾好的豆漿冷卻到70℃—80℃時，倒入容器中。
5、準備內酯，新增量為豆漿量的。(豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內酯克)。
6、將內酯用少許涼水化開。
7、倒入豆漿中，攪拌均勻。(最好蓋上蓋子放在溫暖處)。
8、十幾分鍾後，豆漿凝固成豆腐腦了。
9、將豆腐腦盛入碗中。
10、倒入醬油。
11、放入自己喜歡的蝦皮、香蔥、火腿粒等等。
12、倒入香油即可。
5樓：李秋言
豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃。利用大豆蛋白製成的高營養食品，多在晨間**，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。)流行於中國大部分地區。
各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方(江南是鹹的)、香港及臺灣，鹹食則為中國北方。
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為"衝豆花"，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
豆腐腦的做法和配方
6樓：網友
豆腐腦的做法和配方如下：
準備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜 適量、香菜 適量、香蔥 適量、澱粉 適量、醬油 適量、香油 適量、雞蛋 適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
2、然後碗中加入適量的醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，使用勺子攪拌均勻。
3、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入蔥姜，使用鏟子快速翻炒。
4、鍋內放入木耳，黃花菜，使用鏟子快速翻炒。
5、鍋內加水和料汁，蓋上蓋子，煮沸。
6、舀入豆腐。
7、鍋內放入水澱粉勾芡，攪拌均勻。
8、磕入雞蛋，攪拌均勻。
9、盛出，撒適量的香菜，豆腐腦就做好了。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
8樓：
一：選豆。
選豆是非常重要的，豆的品質決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤元）
二：磨漿。1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：。
三：燒漿。豆漿燒到90度時放復配豆製品消泡劑 克。撩漿要撩到泡沫消散為止，並且豆漿要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。豆漿燒開後在鍋內靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
四：點漿（內酯）
先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
五：成品。把豆漿放置完全涼後，先撈豆皮，把內脂倒入涼豆漿裡，快速攪拌均勻後，倒入每個碗裡，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
9樓：匿名使用者
自制豆腐腦。
主料黃豆200g 清水2000g 涼開水400g 葡萄糖內酯4g
b辣椒油1勺 b醋3勺 b蠔油1勺 b糖半勺 b青芥末半勺 b豆瓣醬1勺。
自制豆腐腦的做法步驟
1. 200g黃豆用2000ml水浸泡過夜。
2. 4g葡糖糖內酯融入400g涼開水中，攪拌均勻，待用。我用了點淡茶水，對味道沒什麼影響。
3. 黃豆和浸泡用的水一起加入攪拌機。一次攪拌不開，可以分兩次，最好剩一點水涮攪拌杯。
4. 過濾掉豆渣。
5. 如果有豆漿機，3、4就合成一步啦～
6. 下鍋煮：用深鍋，大火燒開，轉小火，不停攪拌。
7. 期間會出現大量泡沫，如果泡沫快要溢位鍋來，可以關火幾秒鐘。熬煮到泡沫差不多消失就好了，大概十分鐘左右。
撇去最後這點泡沫，不撇最後成品表面會有一點不光滑，不介意的可以省略這一步，不影響。
8. 停火馬上將煮好的豆漿倒入電飯煲內。
9. 加入第二步混合了內酯的涼開水，迅速攪拌。一定要迅速！！
10. 蓋上電飯煲蓋子，保溫模式30分鐘。期間不要再動它了。
11. 混合b，待出鍋淋在豆腐腦上就好啦～
小貼士1、澆頭隨意，除了上文提到的，簡單切點鹹菜末，帶湯汁的炒菜，還有紛爭中的白糖，都可以，喜歡什麼澆什麼～2、原料減半，差不多就夠一家三口一頓的啦，我們家老爸餐嘴，每次都不夠吃，才做200g黃豆的分量。
10樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
11樓：小慢美食
教你自制豆腐腦，配方和做法全都告訴你，做法簡單！一碗黃豆，教你自制豆腐腦，做出來細膩嫩滑，做法簡單又美味。
12樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
13樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
14樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
15樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
16樓：風狂
本人以前是沿街叫賣豆腐花的小販，我也知道想做小生意卻無手藝且秘方難求的苦，所以願貢獻本人的秘方：1：稱豆，i斤黃豆一般摻水12～15斤，我使用的豆水比例為1：
15,要做30斤豆花，則稱幹豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。
先把黃豆用水清洗一遍，以保持清潔，濾幹，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小時，下半年天冷需6~9小時，泡漲即可磨漿，注意不可泡得太久，否則豆會起白沫變質，影響豆腐花口感。
3：磨漿，磨漿前先清洗機器，確保乾淨，豆水比例為1：幾12～15，2斤幹豆摻30斤水。
30斤水用法如此：10斤水磨頭漿，再摻5～8斤磨二漿（其實是後期加水沖洗機器），再舀出5斤水先用火燒沸（此點尤為重要，倘不如此，一齊煮豆漿，則容易煮糊，嚴重影響口感），其餘水全部加入生豆漿內。待前5斤水燒開，一齊倒入鍋內，燒沸即可。
5.稱粘米粉和石膏粉。先稱粘米粉，用一個小桶，加入小許水，稱出桶和水的重量後，再按一斤豆漿加10粘米粉的比例推算，孔。
30斤豆漿需300克粘米粉，合計六兩，加入水桶內攪勻，待用，在豆漿燒沸後，倒入鍋內攪勻，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這邊趁此空暇，立即稱好石膏粉，1斤豆漿用克石膏粉，30斤豆漿則需要24克石膏粉，稱好後立即倒入小桶內摻水攪勻，隨即打起豆漿，把攪好的石膏水倒入豆腐花桶內，提起豆漿立即從上衝漿而下，衝好後靜止15分鐘，此為漲花期，此間桶不可移動和抖動，攪動，否則豆花形成不理想，還需注意，漲花期間，最好開啟桶蓋散溫，如此才能保持一桶豆花上下均勻，賣相良好。
豆腐腦的製作配方，豆腐腦配料和製作方法
豆腐腦的滷裡面不僅僅有黃花 木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裡星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。豆腐腦做法一 如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中...
豆腐腦怎麼製作 豆腐腦怎麼製作方法
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...
豆腐腦的製作，豆腐腦製作竅門和配方
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦以後不要買著吃了。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至...