1樓：水清霞明
【豆腐腦做法】：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！
3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。
4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鐘，時間到後關火，在耐心等1分鐘左右，此時豆漿大概90攝氏度。
5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可備用！
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。
胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度範圍內。
訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鐘，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鐘才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！
2樓：廚娘小寧
家庭自制豆腐腦方法。
3樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
4樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
5樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
6樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
7樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
怎麼做豆腐腦
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
9樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
10樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
11樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
12樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
13樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
怎樣做豆腐腦
14樓：務雋晁淑哲
自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，，呵呵。
石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩。
做法：首先，你要買現成的豆漿，豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
1.豆漿煮開後，晾涼。
2.把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例最好是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
3.豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
4.下面就是就是打滷了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；
4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜就好了。
15樓：很高興回答問題
材料1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。
另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一干淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
16樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
17樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
18樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
19樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
20樓：匿名使用者
1. 黃豆25克淘洗乾淨，放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。
2. 將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。
3. 倒入鍋內充分煮熟。
4. 關火，放幾分鐘倒入大盆內，加入少許葡萄糖酸內脂攪拌四到五下即可。
5. 蓋上蓋子，靜置20分鐘。
6. 加入喜歡的調料即可食用。
21樓：anan五五
豆腐腦是用豆汁做的，要加滷水或石膏粉的。
去商場或超市(的豆制口櫃檯)有那種專門配置好的豆汁或豆粉，還有要加的配比好的滷水或石膏，上面有說明，按操作說明做就可以了。
通常是先把豆汗燒開或把豆粉用開水衝調，再加入一定量的石膏粉或滷水。然後放置一定時間就ok了。挺簡單的。
自做豆腐腦怎麼做
22樓：爵爺的網路
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：
先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
製作豆腐腦：
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
製作方法：1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
23樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
24樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
25樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
怎麼做豆腐腦?
26樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
27樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
28樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
豆腐腦咋做
29樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
30樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
豆腐腦應該怎麼做？
31樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
32樓：繁華有一夢
食材明細。
主料幹黃豆適量。
輔料葡萄糖酸內酯粉適量。
水適量豬肉末適量。
鮮口蘑適量。
幹木耳適量。
雞蛋適量。幹黃花適量。
烹調油適量。
水澱粉適量。
配料蔥末適量。
花椒適量。八角醬油適量。
薑末適量。鹹鮮口味。
其他工藝。三刻鐘耗時。
普通難度。豆腐腦的做法步驟。
把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水。
高速攪打一分鐘。
把攪打好的豆漿倒入篩中過濾。
濾掉豆粕。濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子。
假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中。
在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉。
倒入一個乾淨消過毒的鋼盆中。
用少許涼開水把內酯粉衝開用勺攪拌。
讓它徹底融化。
豆漿燒開後關火，2-3分鐘後，大約把豆漿晾到70-80度時。
倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鐘。
冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。
此時可以做滷汁，把漲發好的黃花菜切一釐米的段兒備用。
木耳切成拇指指甲蓋大小的塊。
口蘑切成小厚片備用。
把生粉用適量的清水，事先勾兌好溼澱粉備用。
炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角。
肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒。
變色後倒入醬油。
醬油燒開後再倒入黃酒。
之後，再倒入一大碗適量的清水。
水開後，下入黃花、木耳、口蘑。
大火煮一分鐘。
開鍋煮一分鐘後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏鹹再加少許鹽。
用事先兌好的溼澱粉勾芡。
用勺子攪勻使之糊化，之後關火。
趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可。
在手勺裡倒入少許油燒熱，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入鍋中，滷汁便已做好。
此時，豆漿已凝固變成豆腐腦。
怎麼做豆腐腦？
33樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
豆腐腦怎麼做學做豆腐腦
1 黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上 2 將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿 3 豆漿濾掉豆渣，放涼至80 90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。石膏豆腐花 1 幹黃豆用水泡約6小時 中間換2 3次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加1...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 準備一杯豆漿和少...
怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
怎麼做豆腐腦了？豆腐腦現在都很少了，來做的還是除非就是做豆腐的，她必須要做豆腐腦，這先把豆豆紙模磨成磨成漿之後，然後放到水裡鍋裡去煮，煮的時候放點粉，就是我們說的那種，可以用豆腐成型的粉豬開了一下，再把她撈起來，放在一個大臉盆裡面，慢慢的就會成為豆腐腦了 做豆腐腦，黃豆泡兩小時沒用，然後將它放入破壁...