1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
3樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
4樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
6樓：去玩兒企鵝活吖
醬 油 豆 腐
材料 ： 蔥約2根切末
傳統豆腐或是嫩豆腐1塊切約2公分揣互編就妝腳表協勃茅大小醬油 - 視口味決定
水 - 少許
作法 ： 1. 鍋熱後 , 少許油
2. 先下豆腐 , 輕炒後 , 加點水及醬油,轉中火蓋上鍋蓋煮一下3. 大概幾分鐘就稍微攪拌一下,
4.如果傳統豆腐煮久一些 , 嫩豆腐則不用太久5.最後放入蔥末 , 攪拌均勻 , 再煮一下6.ok 可起鍋
7樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
滷水豆腐腦怎麼做？
8樓：王后
滷水豆腐的製作方法如下：
滷水豆腐的製法方法如下：
一、將黃豆揀淨雜質,淘洗乾淨,浸泡4—8小時後,用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水,注水多漿粗,出腦少),倒人細籮內邊過濾,邊兌入清水約15公斤,把漿汁濾淨為止。
二、葡萄糖內脂用溫水1000克化開.漿汁倒人鍋內,用武火燒開後盛人缸裡,趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪,然後將缸口蓋嚴,20分鐘即成豆腐腦.另起鍋注入清水,倒人豆瓣,食鹽適量,五香粉、糖汁,待邑鍋開放人粉條,雞精粉,淋人粉芡做成滷湯.
食用時,將豆腐腦盛人碗內,澆上滷湯,淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
豆腐腦與豆腐是同一家族,但又有一定的區別,即豆腐是凝固體,豆腐腦是半凝固的流汁.豆腐腦的製作工藝是,先將淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4個小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布將細豆漿過濾,將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶內,再將熟石膏用清水化開,放入瓦缸內,將桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
9樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
10樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
怎麼才能將豆漿做成豆腐腦呢？
11樓：那個閃電
主料：水1000g、黃豆100g
輔料：內酯2克
步驟：1、將豆子用水泡軟
2、把豆子放到豆漿機裡
3、豆漿汁里加入水
4、啟動豆漿機
5、做好的豆漿過濾出豆渣
6、把豆漿倒入煮鍋裡煮熱
7、內脂用一點點的熱水化開
8、把化開 內脂快速倒在煮鍋裡拌均勻
9、把豆漿放到一旁，等待豆漿變成豆腐腦，大概需要二個小時10、做好的豆腐腦
12樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
13樓：天涯咫尺
這個是需要用滷水點豆腐，或者用石膏點的，現在賣調料的有賣豆腐王的，按說明使用也能點出豆腐腦
14樓：星空
要想將豆漿做成豆腐腦。就需要少加一些水。
15樓：潛又鬆
豆漿是要放石膏，這樣才能做成豆腐腦，才能做成豆腐。
16樓：唐河小哥
教你用豆漿機做豆腐腦，原來這麼簡單，新手也能學會，超簡單
17樓：來自南北湖忠厚的陽光
藥店買的葡萄酸鈣口服液點在煮熟的豆漿中,非常好的豆腐腦就做好了.
18樓：匿名使用者
超市有專門買這種料的
你買一袋照著上面的介紹用即可
很簡單的.
19樓：滄浪天黃口兒
加少許白醋,密封一會.或向賣豆腐的要點滷水.
20樓：
買一瓶葡萄糖酸鈣倒進豆漿,不過得注意用量.
21樓：鬼未魅
要加石膏粉的。做起來比較麻煩的。
22樓：君哥爰生活
我來回答怎樣才能將豆漿做成豆腐腦，這個需要你用滷水去點，不要點中了，輕輕的一點成腦就可以了。
23樓：
樓上說的是不是變質了,還能吃嗎?
豆腐腦怎麼做 學做豆腐腦
24樓：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
石膏豆腐花：1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦：1.制豆腐腦：
（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。
（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。2.
澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。
用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。3.
食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花：1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡。2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。小貼士：1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
25樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
26樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
27樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
28樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
29樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
30樓：安徽美味小吃西點學院
有專門的老師教的呀，有專門的豆腐腦培訓機構的。
31樓：安徽新東方烹飪學校
可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。
賣早點的那種豆腐腦怎麼做？
32樓：姬覓晴
賣早點的豆腐腦做法如下：
準備材料：黃豆、食鹽、內酯
一、黃豆洗乾淨泡水裡一晚。二、回
第二天將泡好的黃答豆放進豆漿機裡，豆漿機有個水位線，加的水別超過那條線就好。
三、開開全豆豆漿功能。
四、拿出豆漿機的接豆漿用的塑料杯子稱一下然後去皮。
五、準備好做豆腐腦用的內酯。
六、稱出3克內酯來放到豆漿杯子裡，用一點點清水化開。
七、等到豆漿機停機以後，將煮好的豆漿倒進盛有內酯的杯子裡。
八、然後靜置直到看到豆腐腦已經凝固成型就可以了。
九、豆腐腦已經凝固了用勺子盛到碗裡，盛的時候一定要輕輕的。
33樓：匿名使用者
你好，很簡單，在煮好的豆漿中加點〔豆立固〕，豆腐腦潔白細嫩，不宜碎裂，夏天不宜發酸。
34樓：易個小嬌俏
你好我是賣早點的，我做的豆腐腦，出水特多，一點也不光溜
35樓：彩虹糖般止痛片
在超市有看到速成豆腐腦的東西賣，就直接拿熱水一泡就成了，跟芝麻糊、麥片等東西放在一起，**很便宜。本來想買的，但我姐說那速成的吃著不安全，就沒買，不知道味道怎麼樣。
豆腐腦怎麼做？
36樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
37樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
38樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
39樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
40樓：呼市新東方烹飪學校
主料：黃豆
輔料：內酯
調料：生抽，水，蝦皮，芝麻油，榨菜，紫菜，小蔥
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
豆腐腦怎麼做學做豆腐腦
1 黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上 2 將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿 3 豆漿濾掉豆渣，放涼至80 90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。石膏豆腐花 1 幹黃豆用水泡約6小時 中間換2 3次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加1...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 準備一杯豆漿和少...
咋做豆腐腦，怎麼做豆腐腦
豆腐腦做法 1 首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。2 將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，開啟攪拌機，攪拌3分鐘後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！3 將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。4 將豆...