1樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
2樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
3樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
4樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
5樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
6樓：匿名使用者
1．磨豆漿，比例是50克泡好的黃豆加入600毫升左右水。磨出約650毫升的豆漿。
2．燒開豆漿。
以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
3．烤箱開到100度預熱約5分鐘關掉。（注意，這裡用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
4．1．5克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆漿緩緩衝入，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗裡，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
8樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
在家中怎樣自制豆腐腦？
9樓：教育評論員說
在家中自制豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋裡煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鐘之後就可做成豆腐腦。
主料：豆漿250ml
輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g
家庭自制豆腐腦的做法
1、葡萄內酯放在溫水裡化開
2、豆漿是買來的，比家裡做的濃稠，這樣比較好成型
3、將豆漿放在鍋裡煮開
4、煮開後關火，晾涼至8分熱，將化開的葡萄內酯倒入鍋內，蓋蓋，15-20分鐘開蓋
5、豆腐腦就成型了，盛在碗裡
6、利用15分鐘的時間，炸制花生米，並剁成花生碎
7、將花生碎，適量極鮮醬油，腐乳，香油，蔥花放在豆腐腦中，拌勻即可食用
注意事項
豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢位，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。
10樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
11樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
13樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
14樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
自己在家怎樣做豆腐腦
15樓：韓露露
材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克
1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高
2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能
3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內
4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可
5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味。
6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算
小貼士：
1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃
2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了
擴充套件資料
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
要知道，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量
16樓：桑葉孤吉
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
要知道，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
傳統的豆腐腦製作都是用的石膏，但是用石膏做的豆腐腦吃多了，其實比較容易得結石。在我家，豆腐腦都是自己做，從不會去外面買，因為自己在家做特別簡單，而且還健康，煮好的豆漿加點內酯，混合保溫15分鐘就能輕鬆搞定。非常簡單便捷，喜歡吃豆腐腦的朋友，今天這篇文章可不要錯過哦，我會將豆腐腦的詳細做法分享在這裡，並且會把比較容易犯錯的地方，給大家標出來。
材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克
1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高
2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能
3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內
4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可
5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味，如圖所示
6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算
小貼士：
1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃
2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了
17樓：檀以彤
豆腐腦的製作過程其實很簡單，但是有一樣關鍵的東西離不了，這就是讓豆漿凝固的葡萄糖內酯。這個小東西可以在某寶上買到，便宜得很，一次買30克，可以做10次，一次夠3-5人吃一大頓。
【豆腐腦及滷水的做法】
材料：幹黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，幹香菇30克，幹黃花30克，黑木耳數朵，蠔油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克
製作過程：
1. 幹黃豆挑去雜豆、壞豆；
2. 用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水；
3. 泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水；如果沒有破壁機，用豆漿機也可以，而且 還省去了煮的過程，但也要過濾一下，成品才更細膩；
4. 啟動「豆漿」程式，將豆子打成細膩的豆漿；
5. 將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘；
6. 煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中；
7. 倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化；
8. 豆漿煮開3分鐘後，關火，將豆漿晾一分鐘；
9. 將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘；
10. 凝固好的豆腐腦潔白如玉；
11. 利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發；
12. 切成小丁；
13. 炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味；
14. 將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂；
15. 將泡香菇的水倒入鍋中；
16. 再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右；
17. 倒蠔油、生抽、鹽，調味；
18. 將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌；
19. 滷汁煮開後，便可關火。
豆腐腦舀入碗中，澆上滷汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。
小貼士：
1. 950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；
2. 豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
3. 葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；
4. 豆漿出鍋後要晾一分鐘再衝入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；
5. 滷汁的比例可以調整；
6. 如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。
18樓：大遊小泡
豆腐腦】
【食材】黃豆150g、葡萄糖內酯3g
【製作步驟】
1.黃豆頭天晚上用清水泡好，現在氣溫比較高，最好是放到冰箱中泡發，這樣黃豆會更新鮮，泡發就行了，其實不泡也沒問題，只是沒有泡過的黃豆出漿率高。
2.黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關係，如果是沒有加熱功能，打好了我們可以放到鍋裡面加熱。
3.豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，過濾出來的豆渣可以揉到面裡蒸饅頭，或者做成餅都行，千萬別浪費，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
4.過濾之後豆漿溫度就下降了，我們放到火上再燒開，如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態3、4分鐘，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鐘，晾到90度左右。
5.我們把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。
6.豆漿煮過之後表面會有一層豆皮，用筷子挑，再把豆漿衝入葡萄糖內酯中，豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機，衝進碗中之後不用攪拌，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。
7.十分鐘以後豆腐腦就做好了，像雞蛋羹一樣，平時喝豆漿順便就能做兩碗，再也不用早起排隊出去買了。
19樓：望正德
烹製工藝
作豆腐腦的基本原理都是通過新增的石膏或內酯使豆漿中的蛋白質凝固。
做法一家庭型製作方法：新增石膏。
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
做法二家庭型製作方法：新增葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
烹飪方法
做法一【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 準備一杯豆漿和少...
怎樣做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
怎麼做豆腐腦了？豆腐腦現在都很少了，來做的還是除非就是做豆腐的，她必須要做豆腐腦，這先把豆豆紙模磨成磨成漿之後，然後放到水裡鍋裡去煮，煮的時候放點粉，就是我們說的那種，可以用豆腐成型的粉豬開了一下，再把她撈起來，放在一個大臉盆裡面，慢慢的就會成為豆腐腦了 做豆腐腦，黃豆泡兩小時沒用，然後將它放入破壁...
豆腐腦怎麼做學做豆腐腦
1 黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上 2 將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿 3 豆漿濾掉豆渣，放涼至80 90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。石膏豆腐花 1 幹黃豆用水泡約6小時 中間換2 3次水 後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加1...