1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：終究是戲巨蟹
步驟自制內脂豆腐腦的做法步驟11.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
自制內脂豆腐腦的做法步驟22.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
自制內脂豆腐腦的做法步驟33.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
自制內脂豆腐腦的做法步驟44.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
自制內脂豆腐腦的做法步驟55.內脂用少許涼開水稀釋。
自制內脂豆腐腦的做法步驟66.將豆漿煮開後保持二分鐘。
自制內脂豆腐腦的做法步驟77.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
自制內脂豆腐腦的做法步驟88.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
自制內脂豆腐腦的做法步驟99.將豆腐腦盛到小碗裡。
自制內脂豆腐腦的做法步驟1010.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
4樓：只是看見時代
材料1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。
調味汁：
4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：7：榨菜片一包80g，切末備用。
做法豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。
另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一干淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。
調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
5樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
6樓：匿名使用者
先把豆腐洗淨，然後放在罈子裡，出毛之後開始。撒鹽
7樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
8樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
9樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
豆腐、豆腐腦的製作原理和方法
10樓：紫氣東紫氣
豆腐和豆腐腦是這麼製作的：
1，把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
2，點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
加鹽滷制豆腐是一個聚沉的過程，是由於正負電荷中和導致濁液內粒子穩定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質溶液溶質分子太大（介於1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質（及溶液）等物質時由於膠粒帶電與電解質離子相互吸引發生凝聚。
當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液裡聚沉出來。豆腐就是豆漿（蛋白質膠體溶液）的聚沉產物。
11樓：南瓜廚房
豆腐腦和豆腐製作方法：一把豆子輕鬆可以得到豆漿、豆腐腦、豆腐
豆腐腦製作竅門和配方
12樓：云云最可愛
所用材料：黃豆，內酯，水。
步驟：1、將150g的幹黃豆加清水浸泡，待黃豆泡6、7個小時以後，撈出瀝水。
2、把泡好的黃豆倒入豆漿機裡，加1000ml的水，開打果汁的模式，把黃豆磨成豆漿。
3、大碗中墊上一層比較密的過濾布，把打好的豆漿倒入布內，將布拎起來然後抓緊，用手擠出裡面的豆漿，過濾出豆渣。
4、將準備好的豆漿倒入鍋內，大火燒至沸騰，然後轉小火，用勺子撇掉豆漿上面的浮沫，繼續再煮幾分鐘。
5、內酯用一點清水融化，倒入另一口鍋中備用。
7、然後接可以食用啦。
13樓：風狂
本人以前是沿街叫賣豆腐花的小販，我也知道想做小生意卻無手藝且祕方難求的苦，所以願貢獻本人的祕方：1：稱豆，i斤黃豆一般摻水12～15斤，我使用的豆水比例為1：
15,要做30斤豆花，則稱幹豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。
先把黃豆用水清洗一遍，以保持清潔，濾幹，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小時，下半年天冷需6~9小時，泡漲即可磨漿，注意不可泡得太久，否則豆會起白沫變質，影響豆腐花口感
3：磨漿，磨漿前先清洗機器，確保乾淨，豆水比例為1：幾12～15，2斤幹豆摻30斤水。
30斤水用法如此：10斤水磨頭漿，再摻5～8斤磨二漿（其實是後期加水沖洗機器），再舀出5斤水先用火燒沸（此點尤為重要，倘不如此，一齊煮豆漿，則容易煮糊，嚴重影響口感），其餘水全部加入生豆漿內。待前5斤水燒開，一齊倒入鍋內，燒沸即可。
5.稱粘米粉和石膏粉。先稱粘米粉，用一個小桶，加入小許水，稱出桶和水的重量後，再按一斤豆漿加10粘米粉的比例推算，孔
30斤豆漿需300克粘米粉，合計六兩，加入水桶內攪勻，待用，在豆漿燒沸後，倒入鍋內攪勻，立即關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，這邊趁此空暇，立即稱好石膏粉，1斤豆漿用0.8克石膏粉，30斤豆漿則需要24克石膏粉，稱好後立即倒入小桶內摻水攪勻，隨即打起豆漿，把攪好的石膏水倒入豆腐花桶內，提起豆漿立即從上衝漿而下，衝好後靜止15分鐘，此為漲花期，此間桶不可移動和抖動，攪動，否則豆花形成不理想，還需注意，漲花期間，最好開啟桶蓋散溫，如此才能保持一桶豆花上下均勻，賣相良好。
14樓：匿名使用者
豆腐腦製作配方：小黃豆、葡萄糖備內酯。
製作方法：
1.稱量100g乾的小黃豆。
2. 黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。
3. 豆漿機中加入1000ml清水。
4. 倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）。
6.做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7. 豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8. 事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9. 融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10. 蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。
11. 準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。
12. 鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即是。
15樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
16樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
17樓：匿名使用者
黃豆做成的還需要其他的很多很多的配料大約有大約需要很多錢
18樓：姚高澹時瀾
常規原料
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉1.5千克、熟石膏粉225克、幹菱粉3.25千、
口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、
醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克
製作方法
1、選豆：大豆正在收割、晾晒、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐腦的製作過程
19樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
20樓：吃貨學美食
用料：黃豆 100g，清水 1000g，內酯 2g豆腐腦的做法
1、黃豆泡4小時。
2、豆漿機果蔬模式打兩次。
3、紗布過濾豆渣。
4、**煮豆漿。
5、煮開後放置冷卻。冬天一分鐘，夏天三分鐘。
6、內酯少許溫水化開。倒入豆漿裡，順時針均勻劃幾下。
7、蓋好蓋子，保溫十五分鐘。開吃！
21樓：匿名使用者
用料內酯 2.5——3克
黃豆 100克
水 1000毫升
自制豆腐腦的做法
黃豆前一晚泡發
放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍一遍結束再打一遍
磨好的豆漿過濾
使勁擠乾淨
擠好還是1000毫升那麼多
開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開
煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口
這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣可以再弄碗甜豆花
還可以做成豆腐，這就是轉化的奇蹟
小貼士內酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內酯，不凝固！
豆腐腦怎麼製作 豆腐腦怎麼製作方法
豆腐腦的製作方法如下 1 泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7 1 半斤豆可用水1750克 2 殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替 3 煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘 4 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般...
豆腐腦的製作，豆腐腦製作竅門和配方
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦以後不要買著吃了。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至...
豆腐腦的製作配方，豆腐腦配料和製作方法
豆腐腦的滷裡面不僅僅有黃花 木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的滷是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦裡星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。豆腐腦做法一 如何在家制作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中...