1樓：惠企百科
正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。
做法步驟克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，儘量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後，要用米漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。（熬豆漿的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
2樓：生活答疑老師
您好親親準備做豆腐腦的食材：150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘，然後用濾布把豆漿濾出。步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘，煮的時候不停的攪拌以免乾鍋！關火把豆漿裡的沫子撇出，等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1將3克葡萄糖酸內酯用少許（10ml-20ml)冷水化開，然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中，攪拌一下，蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法！步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1滷子需要的食材：
黃花菜，木耳，香菇，這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個，澱粉水1碗，另外準備生抽，老抽，鹽，香油，八角，桂皮。步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1先把八角，桂皮泡發好的黃花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，這個時候放生抽，老抽，鹽，口味可以稍微鹹一點，然後加入一碗澱粉水，進行攪拌勾芡，打一個雞蛋液即可。
關火前淋上少許香油。步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1靜置15分鐘的豆腐腦正好與滷子一起出鍋。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
4樓：夏侯星騰
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。1. 把發好的黃花切成3釐米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
5樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
6樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
豆腐腦的做法和配方教程
7樓：旅行書桌
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鐘！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
豆腐腦的做法和配方
8樓：各種怪
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
9樓：致夏隨想集
豆腐腦的用料：
內酯 克。黃豆 100克。
水 1000毫升。
做法：1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍（日常三遍即可），打成豆漿一樣。
3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾，把一些豆渣過濾掉。
4、過濾好的豆漿放在容器中備用。
5、開始煮豆漿，豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
6、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
10樓：網友
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條。
做法：大頭菜切小丁，芹菜切末；
2.大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗；
3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。
11樓：領悟
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鐘！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
12樓：姬覓晴
需要準備材料：豆漿1袋、石膏粉3克。
第一步、首先準備好一袋超市買來的豆漿，如下圖所示：
第二步、倒入鍋內煮至表面出現細泡，剛要沸騰的樣子，馬上關火，如下圖所示：
第三步、備好石膏粉，如下圖所示：
第四步、然後取出3克石膏粉，如下圖所示：
第五步、接著用一丁點兒冷水化開，如下圖所示：
第六步、將煮好的豆漿快速倒入石膏粉水中，如下圖所示：
第七步、將豆漿靜置10-15分鐘，如下圖所示：
第八步、豆腐腦就做好了，如下圖所示：
13樓：齊氣雪笛韻
我教你吧：
豆腐腦-製作常規原料。
為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克、瘦嫩羊肉千克、熟石膏粉225克、幹菱粉千、
口蘑250克、花椒5克、蒜泥500克、精鹽100、
醬油500克、辣椒油100克、麻油100克、味精5克。
製作方法。1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關係到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。
而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水汙染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。
製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。
反覆進行多次。
5、製漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鐘後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦滷的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打滷，那個滷製制起來和做打滷麵的滷一樣的簡單。
正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
14樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
15樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
16樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
17樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
豆腐腦製作方法及配方
18樓：乾萊資訊諮詢
製作方法和配方如下：克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上。
2、泡發好的黃豆倒入料理機中攪拌，要加入1200克清水，黃豆和水的比例為1：8。
3、豆漿打好之後，用米漏過濾一遍，再倒入鍋中。
4、開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。
5、燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘。
6、準備容器，倒入3克葡萄糖內酯，再加30克涼白開水攪拌。
7、等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
豆腐腦製作方法及配方
豆腐腦製作方法及配方
19樓：
您好親，豆腐腦製作方法及配方：幹黃豆150克，清水1500毫升，內酯3克；製作過程：第一步，幹黃豆泡水10個小時的時間，泡發後，濾水，放入在破壁機中，重新加上幹黃豆10倍的清水，啟動程式；第二步，豆漿鍵，一次程式結束後，再次啟動再打一遍，這樣豆漿會更加細膩，打好的豆漿用一張乾淨的細紗布過濾一遍，去除豆渣；第三步，準備出奶鍋，將豆漿放入，保證開鍋後煮5分鐘，用勺子撇乾淨浮沫，晾至85度，同時3克內酯放入在電飯鍋中；第四步，用150毫升的涼白開化開，待將煮好的豆漿晾好後，端起距離電飯鍋50釐米的高度，將內酯水倒入在豆漿中；第五步，無需攪拌，直接加上蓋子，啟動電飯鍋的保溫鍵，保溫20分鐘，豆腐腦便做好了，用勺子挖出在碗中，加上鹹菜丁、生抽、香油、蔥花香菜等，便可吃。
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋...
豆腐腦製作方法及配方，豆腐腦的做法和配方？
製作方法和配方如下 1 150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上。2 泡發好的黃豆倒入料理機中攪拌，要加入1200克清水，黃豆和水的比例為1 8。3 豆漿打好之後，用米漏過濾一遍，再倒入鍋中。4 開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。5 燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5 6分鐘。6 準備容器，...
豆腐腦的製作，豆腐腦製作竅門和配方
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦以後不要買著吃了。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至...