1樓：我是煙火
精麵粉5kg、菜籽油。
製作步驟：1.和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2.洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔。
換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了。
3.製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4.發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5.製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮 45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
6.製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。
上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
9.調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
1、用精粉和成麵糰，醒10分鐘。
2、把麵糰用清水反覆洗。
3、洗至水清為止形成面精。
4、麵筋和少許食用鹼，在盆中攤平。
5、洗面水靜擱3到5小時。
6、洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
7、麵筋在蒸鍋蒸10分鐘，蒸熟後切塊。
8、麵漿水倒入平底不鏽鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
9、紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、麵皮、麵筋涼拌一起。
3樓：食品技術解密
你好，網友，手工蒸涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.
去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源b型（提前2小時用涼水溶解克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
涼皮的製作方法與配方是什麼？
4樓：格調
準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克。
製作步驟：1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)。
2、麵粉里加入清水和鹽適量拌合成棉絮。
3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。
4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）。
5、反覆地揉洗，洗到水變白。
6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時 。
7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋。
8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態。
9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。
10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）
11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以。
12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫。
13、成品圖。
涼皮的製作方法與步驟
5樓：暴走愛生活
所需材料：500g麵粉，250毫升涼開水，熟玉米油。
涼皮的做法：
1，500g麵粉，用250毫升涼開水和成光滑麵糰。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉麵團的時候，就不容易沾手了野鋒。頌扮晌。
2，麵糰揉光滑後，蓋上蓋子，醒面30分鐘。防止風乾表皮。
3，取2500毫升涼水，開始洗面團吧。麵糰洗的過程中，會因為，麵筋要不斷洗出來，而變散，不用怕，抓起來，一塊洗便是。
4，洗面洗到像這樣，麵筋完全被洗出來，無白色疙瘩麵糰就行了。
5，洗好的面水，蓋上蓋子，等著澱粉的沉澱。這個時間，最好是個小時。
6，洗好的麵筋，加入適量食用鹼，揉均勻，冷水上鍋，開中火，蒸熟即可。吃的時候，切塊就行了。
7，沉澱好的面水，倒掉上面澄清的部分。
8，然後，找一個濾網，過濾一下。
9，澱粉水裡，加入一勺到兩勺的食用鹽，這樣可以使涼皮，口感更筋道，也變得透亮。
10，取一缺迅個平底盤，上面抹一層，無味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。
11，水開，記得一定要水開，再放入盤子。等四周都定型的時候，可以拿去夾子。蓋上蓋子。煮一到兩分鐘。
12，煮到這樣冒大泡的狀態就可以了。
13，取出放到涼水上面，刷一層熟的玉米油，就可以輕鬆揭下來。做下一張的時候，再刷油，然後如以上操作。
涼皮的做法和配方。
6樓：匿名使用者
涼皮湯料調料的配方：
調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。
涼皮調料的製作方法。
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；
4、黃瓜洗淨，切絲；
5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。
涼皮的製作方法和過程
7樓：ww草莓
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
涼皮的製作方法
8樓：小蕾蕾愛生活
涼皮的製作方法：
主料：麵包用小麥粉500克、水1180克、紅薯澱粉20克。
輔料：鹽7克、綠豆芽300克、黃瓜1根、大蒜6瓣、油潑辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。
步驟：1、蒸涼皮所需材料。
2、先將紅薯澱粉和鹽倒入麵粉攪拌勻，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
3、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊。
4、攪拌。5、直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾。
6、將剩餘的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣麵漿就製成了。製成的麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。
7、涼皮鑼鑼上刷油，舀一勺麵漿，倒入涼皮涼皮鑼鑼中。
8、大鍋燒開水，將倒入了麵漿的鑼鑼放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。
9、取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然後用刷子刷上油，每一片都這樣重複一次。
10、這是蒸好的涼皮。
11、綠豆芽焯水後晾涼。
12、晾涼的涼皮摺疊後切條。黃瓜擦絲，大蒜拍碎後倒入適量醋，然後再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。
13、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調入調料汁。攪拌均勻，就可以開吃了！
涼皮的製作方法
9樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠。
10樓：開南壘
涼皮的製作其實不難，但要做出晶瑩剔透 光滑筋道的涼皮就不是那麼回事了，涼皮作為一種傳統的民間小吃，一直深受人們的歡迎，要想抓住顧客就要求我們的產品有自己的特色，涼皮玩的是筋道，拼的是味道，只要這兩點做到了，不怕沒有顧客，不怕生意不火，本人長期從事涼皮行業，深蘊此道，此類話題歡迎交流，又問必答 有求必應。
涼皮的簡易製作方法
11樓：忘不了你深邃的眼眸
主料：高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵拌、飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
涼皮的做法：
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
6.過濾出來的水靜置4至5小時。
7.麵筋用流水沖洗一下。
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
12.剩下的粉漿用勺子攪勻。
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
15.準備拌涼皮所用的配料。
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
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