1樓：
涼皮這樣做，特別筋道好吃
2樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
麵粉250克
豆芽菜適量
大蒜5瓣
清水適量鹽適量
油潑辣子適量油
適量醬油
1勺五香粉
1小勺醋
3勺芝麻醬
1小勺香油
1勺麻辣
口味技巧
工藝數小時
耗時高階
難度陝西涼皮的做法步驟
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：1 11.麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：2 22.盆裡加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：3 33.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：4 44.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：5 55.洗好的麵筋撈出，放在碗裡，上鍋蒸半小時。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：6 66.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：7 77.涼皮鑼刷一層薄油。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：8 88.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：9 99.慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：10 1010.鍋裡提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：11 1111.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟：12 1212.提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反覆蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
3樓：
材料瘦肉、雞蛋、幹木耳、黃瓜、蔥、姜、料酒、醬油、鹽做法1.將瘦肉切成絲，雞蛋打勻；
2.幹木耳泡開，去掉根部撕成塊。黃瓜切成片，蔥、姜切成絲；
3.炒鍋入油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中；
4.炒鍋入油，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後起鍋。
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
4樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
5樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
6樓：阿離
具體做法如下：
1、用一個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置1個小時。
4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6、不鏽鋼碗裡刷層薄薄的油。不鏽鋼裡面加1.5勺面水，轉圓，均勻，平著放入沸水中蓋鍋蓋，等鍋開大後蒸3分鐘即可，蒸好後放到涼水上面冰一下好取下來。
每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連，一層層摞起來涼皮就蒸好。
7、舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
8、慢慢把麵糊搖均勻，平攤。
9、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
10、提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷。
配料：1、製作調料水。鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2、製作油潑辣子。鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
3、涼皮拌制 ：涼皮 ：200克 麵筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黃瓜） 用一個大點的不鏽鋼瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:鹽、攪拌均勻即可。
7樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，一個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道
8樓：廈門學長
1、涼皮（米皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程
陝西涼皮的做法，陝西涼皮怎麼做好吃，陝西涼皮
9樓：月舞綻溫柔
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克
其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.將鹽2克放入清水中溶化
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
陝西涼皮的做法，涼皮的製作方法，涼皮怎麼做
10樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
11樓：梅子美食廚房
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
12樓：東方有一小廚娘
1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟～～～
4、然後把麵筋切成小塊，備用～～～
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。春季養生食譜
6、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～
8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～
10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
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