1樓：匿名使用者
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜。
做法：1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
11、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上。
2樓：匿名使用者
準確食材和輔料：魚頭和魚骨、魚片分別用調。
料包裡的碼料包和料酒醃製二十分鐘，蔥薑蒜切。
末備用，另燒一壺開水。鍋中熱油，放入蔥薑蒜後放入調料包中的酸菜包煸炒，煸炒2分鐘後加入開水(沒過魚頭魚骨即可),開鍋後放入魚頭，魚骨煮五分鐘，然後加入魚片，魚片需一片一片放入，全部放入後大火煮三分鐘。蒜末，辣椒段放入做好的酸菜魚裡，另起鍋燒熱油，澆到酸菜魚裡即可。
請教一下酸菜魚的常見做法？
3樓：團隊小助手
材料。龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法。1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用；
2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用；
3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。
小訣竅。因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。
酸菜魚怎麼做 詳解最正宗的做法
4樓：生活幫啊寧
你好，酸菜魚正宗的做法：
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
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孩子學校要求寫作文，這才來諮詢一下的。
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酸菜魚怎麼做好吃？求教學。
5樓：網友
魚切片，放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻醃製，鍋內放油爆香，放入酸菜翻炒，加水，鹽，胡椒粉煮開，放入魚片煮熟，淋上熱油，就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、幹辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、澱粉 1勺、植物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻，靜置10分鐘。
2、青花椒適量，幹辣椒切段。
3、鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面，完成。
注意事項：1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。
2、幹辣椒可以在最後根熱油一起小火慢炒。
6樓：匿名使用者
酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料：草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一，也是很多飯店的必點菜餚，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜餚。
關於酸菜魚的起源，有很多種說法，但隨著不斷的改良和創新，讓它的口味更加的好，在營養方面也不容小覷，魚類作為主要食材，含有大量的優質蛋白和不飽和脂肪酸，人體的消化和吸收率都很高，多吃魚可以健康長壽，而裡面搭配著酸菜一起，還可以開胃解膩，沒食慾的朋友可以試試，讓你比平時多吃兩碗飯。
7樓：談天說地聊社會
酸菜魚實際上是比較好做的，先將魚片成片，然後將買的現成的酸菜炒一炒放入水中煮，水開了放入魚片繼續煮十多分鐘，開鍋加入油等調料就可以吃了。
8樓：緣來是我
主料：草魚1條、酸菜300克、豆芽適量。
輔料：辣椒適量、薑絲適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、胡椒粉適量、濃醇高湯、生粉適量、辣椒油適量、雞精適量、料酒適量、精鹽適量、食用油適量、蔥花適量、熟花生適量。
做法步驟：1、取一些處理好的魚肉切成薄片。
2、把切好的魚肉放入大碗裡，加入上半個蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、油拌勻後醃製一會。
3、酸菜切好，蔥薑蒜切碎，泡椒切小圈備用。
4、炒鍋倒油燒熱，放入泡椒炒出香味後放入蔥薑蒜炒出香味。
5、放入酸菜翻炒一會。
6、倒入適量水煮沸。
7、放入一些生抽、鹽、雞精煮沸。
8、撈出酸菜放入大湯碗的碗底。
9、一片一片放入魚肉片煮熟。
10、魚肉片煮熟後倒入裝有酸菜的大湯碗裡。
11、炒鍋倒少許油燒熱，放入辣椒段和花椒煸出香味。
12、把煸香的辣椒、花椒淋入魚湯碗裡即可食用。
9樓：擬態
要想做好一道酸菜魚其實非常簡單，只要前期把魚片漿好，保證魚片出鍋嫩滑，後期烹飪的時候，口味要鹹酸口才行，這樣做出來的酸菜魚，無論是從口感還是外觀都會非常的完美。
做法：1、將魚去鱗去內臟清洗乾淨。
2、去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下。
3、魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、澱粉 、白胡椒粉、蛋清拌勻醃製一會。
4、魚肉切成薄片備用，用鹽、雞精、料酒、澱粉、蛋清、姜粉、胡椒粉醃製10分鐘。
7、將魚片逐片放入，魚片變色後即可以用鹽和雞精調味盛出，鍋內放油，放入幹辣椒和花椒炸香，將油潑在酸菜魚上即可。
10樓：生活小當家阿進
酸菜魚是年輕人特別喜歡的一道川菜，味道辣，香，魚肉特別嫩。在飯店吃一盆酸菜魚實在是太貴了，今天廚娘與大家分享一下家常酸菜魚的做法。
準備食材：草魚一條，酸菜，料酒，澱粉，雞蛋，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。
操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內臟，魚牙，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分開。
2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片。
4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃製十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控幹水分
5，魚骨內加入澱粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺澱粉抓均勻，各醃製10分鐘
6，酸菜切段備用，準備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。
9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內。
10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內。
誰知道酸菜魚怎麼做？
11樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
14樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
15樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
16樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
17樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
18樓：匿名使用者
你會片魚嗎。不會就買的時候叫店裡幫你片好吧。
配料；酸菜切段 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 蛋清 料酒 2茶匙（10ml）
鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 大量 白醋 老薑片 粉皮家裡沒有就算了。
酸蘿蔔做法：魚片用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽 醋胡椒粉抓勻，醃製。
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，把魚頭煎下。倒起來。然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
加入高湯《家裡用水哈》.放入魚頭煮到湯白。煮的時候調好味道。
把魚頭酸菜撈起來放在盆底，最後把魚片入湯鍋中煮開就好，（注意不能攪的，魚肉會爛掉。）有不鏽鋼漏勺輕輕撈起魚肉放到魚頭上面，在把湯加到盆裡。上面撒上蔥花，放上泡椒潑油就可以了。
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
怎麼做酸菜魚，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
做酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚
酸菜魚的煮法如下 用料 新鮮活鯉魚 李記酸菜 蔥薑蒜 幹辣椒鍛 白胡椒粉 雞蛋清 精鹽 花椒 白糖 熟芝麻。做法 1 把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼 2 把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥 3 熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來...