1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：東欣梅雅昶
1，酸菜切片泡水，水要漫過酸菜，泡半小時換水。
2，魚剔骨取肉，魚骨剁成塊，魚肉切片泡水，水和魚肉平齊就好。泡半小時就好。
3，魚骨塊用油煎好，水燒開下煎好的魚塊和煎魚多下來的油，大火燒半小時到45分鐘，撈出魚骨丟掉留湯。
4，酸菜擠幹水，鍋燒熱下幹辣椒，生薑蔥炒香下酸菜，煸香後下魚湯燒開下野山椒和野山椒水，不夠酸還可以加點白醋，放鹽味裝入大湯碗。
5，魚肉控幹水不要用手擠幹，放鹽(鹽的量要大一點)用手拌勻直到粘手，加幹澱粉拌勻。
6，鍋防水燒開把上漿的魚一片一片的放入，大火不能停，所有魚片下鍋後，魚肉變白就撈出，不需要等水開。魚肉瀝下水倒入酸菜湯裡。撒上蔥花蒜片香菜。
7，油鍋多放點油，3~4成熱下幹辣椒末炸香油變紅倒在蔥花蒜片上爆香。
基本和你在飯店吃的差不多。
4樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
酸菜魚怎麼做，才好吃？
5樓：天晴愛做飯
超市、小賣部都有賣酸菜魚料包。可以買一包料包，買一些魚，不會處理魚就讓老闆給你切片，說你要做酸菜魚用。
1、回家後把魚用澱粉拌勻讓肉質更嫩、料酒醃一小會去腥。
2、起鍋燒油，將大蔥、姜、蒜、胡椒下鍋爆香，料包隨後倒入翻炒，加水等待煮沸煮開，可以準備一些配菜，比如土豆、黃瓜、粉放下去煮。
3.等配菜煮的菜不多熟了，再把酸菜魚放下燙幾分鐘即可出鍋。美味的酸菜魚便出鍋啦！
6樓：繁星點點
蔡宜的做法很簡單呀，只要把你的酸菜魚醃製好，然後把各種的調料準備好。用開水進行烹製就可以。
7樓：王陳
酸菜魚做的好吃，主要就是配菜要放好，可以選擇綠豆芽，然後酸菜還有就是金針菇這些放進去以後，可以讓菜變得更好吃。
8樓：胖爺侃大山
如果是初學者的話，可以直接去買酸菜魚的料理包，然後直接煮就可以了。
9樓：逯本
酸菜魚怎麼做才好吃？每個人都有自己製作酸菜魚的方法，我覺得按照自己喜好的方式製作出來的酸菜魚就是最好吃的酸菜魚。
10樓：p阿屁
最簡單方法，超市買一個酸菜魚料包，按著說明做。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：草魚1條，四川泡菜400g，輔料：蔥適量，泡姜適量，大蒜適量，泡椒適量，金針菇適量，料酒適量，水適量，雞精適量，水澱粉適量，蛋清適量，胡椒粉適量，鹽適量，野山椒適量，糖適量，新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨。
將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊。
將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片。
四川酸菜片薄後也切成小段。
金針菇洗淨切成兩段。
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
下入酸菜煸炒分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰。
下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘。
用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡。
在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上。
轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
酸菜魚怎麼做才好吃？
12樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
13樓：幻滅燈光
主料： 鯉魚 1000克 酸白菜 200克。
配料： 泡椒 20克。
調料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 雞蛋清 30克 各適量。
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
14樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
15樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
16樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
17樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
18樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
19樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
20樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
21樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
22樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
23樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
24樓：
以上兩種方法都不錯，只要你去試著做，慢慢有經驗了，就會做出自己獨有的味道的。
25樓：淺痕媛媛
我媽媽做的酸菜魚味道超讚的，把方法介紹給你，希望有用哦。
所需材料：蔥，蒜苗。姜，料酒，辣椒麵，花椒，廣樂牌泡菜（這個很重要哦，泡菜味道一定要好，用一般的酸菜是做不出來好吃的酸菜魚的，也可以去菜市場買這種大塊的，味道好的酸菜），芝麻。
把魚切塊（不要太小，容易爛），放入啤酒一杯，不是一瓶哦，料酒也行，雞蛋清，蔥段，鹽，薑片，少許醬油醃製半小時左右，鍋中放油燒熱後，放入泡菜，花椒翻炒，炒出香味即可，往鍋中加水燒湯，同時如魚塊，待水燒開後放入蒜苗（也可不放），魚煮熟後放入盆中，在表面上撒上辣椒麵和芝麻，重新在鍋中加油燒熱，至七分熱時倒入魚盆中，足味的酸菜魚就做好了。
26樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做才好吃
27樓：ceci瑩寶
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
28樓：新姐
回答您好親，我是問一問答主，您的問題這面已經收到了，請給我幾分鐘給您整理完整的答案，以便更好的幫助您解決疑惑，✌這面是人工，儘量不要提前結束訂單哦
大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。
花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
泡酸菜切成段，紅泡椒少。
炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
下入酸菜和紅泡椒煸炒分鐘。
加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
放調料胡椒粉。
將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。
轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆。
魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
29樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
30樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
31樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試。
32樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
33樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
酸菜怎麼做魚的酸菜魚，酸菜魚的酸菜怎麼做
你好1 將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。2 在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。3 將酸菜洗淨後切成小條 大蒜和生...
怎麼做酸菜魚，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥...
酸菜魚怎樣燒才好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘...