1樓：匿名使用者
配料：麵粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉（或熟麵粉）200-250克糖豬油適量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片）200克。
製作方法：
1，在麵粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團。
2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然後加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子內加入油酥250-300克，按規定重量，一個個包入心子，按扁，放進爐子內烘烤熟即成。
鮮肉月餅用料：麵粉500克，白糖75克，油200克，醬油100克，砂仁適量，鮮肉500克。
特點：形圓色黃，皮酥陷鮮，果味芳香。
聽說它的掌故**元代《熙朝樂事》記：「八月十五日，謂之中秋。民間以月餅相饋，意取團圓之說。是夕，人家有賞月之燕。「蘇式月餅為蘇州傳統小吃。
2樓：匿名使用者
教您怎麼做蘇式月餅
【材 料】: 油皮材料：
高筋麵粉 95g 低筋麵粉63g 糖粉16g 豬油63g 水63g 油酥材料：
低筋麵粉200g 奶油100g 內餡：
核桃70g 棗泥餡830g 其他材料：
食用紅色素少許 如何做蘇式月餅的製作方法：
1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗淨、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。2.
取一個杆卷鬆弛好的油皮油酥，杆成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。數量：
20個油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-
3樓：匿名使用者
關鍵是做包裹餡心的皮子。 1、用一斤食用油兩斤粉做成酥。 2、用適當比例的油、水、麵粉和，以前純手工，現在有攪拌機，拌勻後再揉成麵糰。
3、把麵糰用木棍用力推成大而薄的麵餅。 4、把酥也推成大而薄的酥餅。 5、一層面餅裹一層酥餅，捲起來，變成一棍子狀；再用木棍把它推著攤開；再卷，再攤開…… 6、最後把變成棍子狀的皮子，相等大小一個個摘下來，做成坯子。
再稱一下重量，以增減分量。 7、然後像包糰子一樣，把預先備好的餡心（餡心的製作過程這裡略去）包進去。壓扁成月餅形狀
蘇式月餅皮的配方
4樓：樂蓉蓉美食
中秋在即，樂蓉蓉教你在家自己做蘇式月餅，做法簡單易學，學會再也不用出去買了，送禮倍有面兒。
5樓：羊洋楊老師
蘇式月餅配料：
1、小麥粉：宜採用中筋粉，溼麵筋含量在27%~30%為佳。調製水油麵團，麵粉筋力適當，製成的麵糰有一定延展性和可塑性。
2、飴糖：水油皮中加飴糖，目的是使製成品適度上色。因為飴糖可以與麵糰中的氨基酸在高溫下發生美拉德反應，使月餅表面產生美麗的金黃色。
3、油：在皮料加油，其目的是使製成的水油麵團表面光滑、柔韌、有延展性。便於包酥。
因此，要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量。對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，製成的麵糰延展性差，不利於製作酥皮。
油在酥料中起至關重要的作用，由於麵粉中的含量和麵筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增減。一般為45%-50%。製成的酥性麵糰軟硬程度必須和水油麵團一致。
4、加水量和水溫：一般加水量佔麵粉的35%-40%。加水過多，麵糰中游離的水增多，麵糰太軟不易成型；加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差。
水溫應根據季節和氣候變化確定。夏季麵糰溫度應控制在60—70℃，冬季為在70-80℃。油糖、水混合後的水溫在50℃左右。
6樓：樹綱豪
1.中筋麵粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
2.低筋麵粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料，每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，捲起放平，再杆一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆壓成一張圓皮。
3.紅豆沙700公克，油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。
7樓：匿名使用者
油皮材料： 中筋麵粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料： 低筋麵粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料：
紅豆沙700公克 如何做蘇式月餅的製作方法： (1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料均分為20個小球，每份約35公克。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，捲起放平，再杆一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆壓成一張圓皮。
(3)油酥皮包入一份餡料，收口向下稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，即可放入烤盤以攝氏150度烤約20分鐘即可。
蘇式月餅的配方及做法
8樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 160克、白糖 10克、豬油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋麵粉 120克、白芸豆餡 250克 豆沙餡、250克。
一、將油皮材料（普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
二、將油酥材料（低筋麵粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘左右。
三、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻。
四、將油皮和油酥麵糰分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。
五、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥麵糰在油皮面團上。
六、用油皮面團把油酥麵糰包起來，包好的麵糰收口處朝下，按此步驟完成剩下的麵糰。
七、然後使用準備好的用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形的麵皮，如下圖所示。
八、接著將麵皮從外往內捲起來，收口處朝下，如下圖所示。
九、所有面團完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，重複此步驟，繼續將麵糰擀成長橢圓形，然後再卷一次，繼續鬆弛20分鐘左右。
十、麵糰第二次鬆弛時，開始準備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個（25g/個）。
十一、取其中一個小麵糰，兩邊向中間摺疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中間。
十二、然後將皮包起來，用手捏緊，收口處朝下，如下圖所示。
十三、原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右。
十四、烤25分鐘後拿出烤箱，這樣蘇式月餅就已經完成了。
9樓：匿名使用者
目前的蘇式月餅，在質量上，日有提高，花色品種也有了很大的發展，但在製作方法與餡料、皮酥等配製方面，仍與傳統的配製方法相仿。原料配方皮料：精白麵粉9公斤 熟豬油3.
1公斤飴糖1公斤80℃熱水3.5公斤。酥皮料：
精白麵粉5公斤 熟豬油2.85公斤。
餡料：(1)清水玫瑰月餅。
熟麵粉5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤玫瑰花1公斤
(2)水晶百果月餅
熟麵粉5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤 瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤
(3)甜腿百果月餅
熟麵粉5公斤綿白糖11公斤熟豬油4.25公斤糖制豬油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤
(4)松子棗泥月餅
綿白糖16公斤熟豬油3.5公斤糖制豬油丁0.75公斤黑棗8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤
(5)清水洗沙月餅
製成的豆沙28.5公斤糖制豬油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤黃桂花1公斤
(6)豬油夾沙月餅
製成的豆沙22.5公斤糖制豬油丁8公斤黃丁1公斤黃桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤
製作方法
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤，油酥麵糰0.
775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。
捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但「豆沙」和「棗泥」等軟貨，則保藏時間較短。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
蘇式月餅的特點，蘇式月餅和廣式月餅的區別是什麼？
我個人感覺 蘇式月餅我感覺有點像是小點心，皮是酥酥的，餡不是很油膩，有些幹，五仁的挺好吃的！廣式的月餅很厚，皮比較軟，皮都有很多油，很膩。餡料很多，也是比較甜，油比較多，多半都是蓮蓉蛋黃的。蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海 江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁 豆沙等，甜度高於其它類月餅，...
如何製作冰皮月餅？（詳細做法），冰皮月餅製作方法？
原料 a 糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，煉乳80克，牛奶400克，調和油60克 b 糕粉適量幫助脫模用 糕粉即炒熟的糯米粉 可可粉 綠茶粉 果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙 或者其他餡料 c 各種月餅模具 步驟 1 將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊 ...
廣式月餅的製作方法，廣式月餅的製作
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...