1樓：aa微湖來客
原材料 ：烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，滷羊肉100克
調味料 ：羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
特別提示
滷羊肉一定要選酥爛的。
羊肉泡饃」，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃， 牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業祕密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。 所謂「單走」，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰「各是各味」。
我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嚐另一種西安小吃：水盆羊肉。「幹拔」有人稱「幹泡」的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。
另一種叫「口湯」，泡饃吃完以後，就剩一口湯。「水圍城」顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是「幹拔」。
吃「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。
據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高階一點的（西安都稱之為「優質的」）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：
端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。 吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊「蠶食」，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。
糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以為清口。
2樓：你看看這個啊明
教你做羊肉泡饃，一碗能喝飽的湯菜，肉酥湯濃，20元一大碗
上期介紹了羊肉清湯的三種做法，在這大冷天裡吃完後可以暖身子，除此之外，羊肉泡饃也是一道適合當季的美味佳餚。
泡饃是西北地區流行的一種小吃，羊肉泡饃亦稱羊肉泡或「羊羹」，它烹製精細，料重味醇，肥而不膩，讓人食用後回味無窮。
北宋著名文學家蘇軾就留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩詞，由此可見羊肉泡饃在陝西地區的影響力之大。
羊肉泡饃在各地做法不同，以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，今天給大家介紹其中的做法。
主料：羊肉、羊骨頭3根、饃3-4個
配料：黃花菜、木耳、粉絲
調料：辣椒醬、糖蒜、香菜、大料、花椒、桂皮、蔥姜、鹽、蠔油
做法：1、將羊肉和羊骨頭放入水中浸泡，泡出血水後撈起備用。
2、將羊肉和羊骨頭放入到鍋中焯水，撇去浮沫，羊肉和羊骨頭清洗乾淨後備用。
3、準備香料清單：大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥和姜適量，其他香料如草果、茴香、丁香等按個人口味新增。
4、重新準備清水，將肉和骨放到鍋中，用大火燒開，加入備好的香料，蓋緊鍋蓋，鍋內上氣後轉為小火，煮大約2小時左右。
5、2小時後將羊肉撈出備用，骨頭留在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，再煮30分鐘，骨頭就全煮酥了，羊肉湯也就煮好。
6、開始泡饃，將黃花菜摘去硬頭，一撕為二，泡好的木耳摘成小朵。
7、將饃掰成兩半，再從中間劈開，撕成兩半，掰成黃豆大小的小粒，每小粒都帶有餅皮和餅心。
8、用溫水將粉絲泡開後，用冷水沖洗，將煮好的羊肉切成厚片。
9、下鍋加入羊肉湯，加入黃花菜和木耳煮熟，再下切好的羊肉片煮開。
10、最後加入饃和粉絲煮開，加適量鹽和牛羊油（也叫明油)，羊肉泡饃就做好了。
小貼士：
1、羊肉泡饃的靈魂在於羊肉湯，味道的好壞主要體現在香料和羊肉質量上，另外羊骨也能使湯底醇厚美味。
2、正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的量有關。
3、羊肉泡饃所用的饃是由9份死麵和1份發麵製作而成的，動手能力比較強的朋友可以準備少許酵母來製作發酵麵糰
3樓：騎著蝸牛當房車
原料：帶骨羊肉、粉絲、蒜苗、小蔥、鹽、花椒粒、八角、草果、香葉、小茴香、麵粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒醬。
做法步驟：
第3步、羊肉洗淨切成大一點的塊（坊上人說羊肉要切成長三寸寬三寸的肉封，煮熟後切成長3寸寬1寸的片狀，我沒那麼多的肉也沒那麼大的鍋，就按自己的意思切成大塊了），放入清水中浸泡
三、四個小時，將泡出血水倒掉；
第4步、起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水麵，加入少許薑片中大火燒開、焯水後撈出瀝乾水分；（坊上人是不加薑片的，除了我這樣的假「回回」）；
第5步、砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉紮緊袋口備用（坊上人是不用小茴香和香葉的）；
第6步、再起一個鍋倒入焯好的羊肉，倒入開水燒開、打掉浮沫轉小火，是非一下下哦；方子**於回民坊開泡饃館的發小，他們有習慣煮肉時寧可有羶腥味也儘量少放調料，主要吃原汁原味的肉湯，你偏要放一些亂七八糟的調料那也沒辦法，但你要放料酒或其它白酒之類的去腥味，那你千萬別談「正宗」兩字，否則信仰伊斯蘭教的坊上人」必須打你一頓無疑；
第7步、放入調料包和適量的鹽慢燉
三、四個小時，如果放兩根牛棒骨我沒意見，燉至肉爛湯濃關火（我悄悄地放了少許薑片和蔥條，坊上人是不放姜蔥的）；
第8步、燉好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒；
第9步、撈出羊肉放在一旁晾涼備用；
第10步、趁著燉肉時烙饃；比例大約是200克麵粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀（根據自己家情況感覺不夠就多和一疙瘩面，但是這些面量一個大小夥子應該不是問題）；
第11步、和成稍硬的光滑麵糰，當然比擀麵條的面略軟一些吧！
第12步、蓋上保鮮膜發酵至不到一倍大，我說這話的意思是稍稍發酵一下下就可以了，回坊上有賣泡饃餅還是死麵的呢！
第13步、取出發酵好的麵糰再揉幾分鐘，壓扁後擀成約一釐米厚的圓形；
第14步、放入電餅檔中烙至
六、七成熟取出晾涼；
第15步、也可以餎成幾個小餅哈，看你習慣吧！
第16步、晾涼後用手掰成像指甲蓋那麼大的小塊備用，我說的是小拇指甲蓋哦！
第17步、掰饃也是有講究的，先把饃從表面二分之一處掰開成兩半，再從饃的側面掰成兩片，然後再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有饃皮又有饃心。告訴你喜歡吃泡饃的人掰饃的時間就得
三、四十分鐘，要的就是這個樂！
第18步、粉絲提前用清水浸泡後撈出瀝乾水分、蒜苗中間切開再切成段、晾涼的羊肉切成厚片；
第19步、大碗中放入掰好的饃塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份，因為羊肉泡要分開一碗一碗的煮，絕不是一鍋燴多份哈！其實不按順時放配菜也沒關係，反正我也不會掂鍋；
第20步、起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個人喜好、口湯或者寬湯來決定湯量，燒開後打掉浮沫、將大碗中的饃塊倒入湯中大火煮開，加入少許牛油或者羊油（其實坊上人加的是孜花兒，在這裡說一下什麼叫孜花兒；就是用牛骨髓煉成的油和牛油的合成，因為家裡沒有這樣的條件，所以就只能加牛油了）；
第21步、不會掂鍋的我就用勺子翻一下，將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關火盛出，和坊上人一樣也不放香菜哈！
羊肉泡饃的製作方法
4樓：梅嵐談金融
回答自制羊肉泡饃的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製肉。將買回的羊肉放入清水泡洗，中間反覆換水洗，直到把血水和雜質洗乾淨。再將洗好的肉切成大塊，放在盆中倒入適量料酒(料酒要適量多，有助於除羶)，再放入7-8片生薑，醃製30分鐘。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冒肉。將醃好的羊肉放入鍋中，大火把水燒開，直到羊肉中的浮油冒出，肉的顏色改變，立即撈出肉塊
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷肉煮湯。在湯鍋中填滿清水，將冒好的羊肉倒入鍋中，鍋中放入薑片、蔥段、裝好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香葉片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘絲、幹辣椒，都裝在紗布袋裡)倒入適量料酒。大火燒開後，轉小火煮1個半小時，再加入適量食鹽，繼續煮30分鐘。
用筷子夾肉，肉爛了即可關火。把肉撈出放涼備用。把湯中料包、生薑片、蔥段挑出來，肉湯煮饃備用。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將100克麵粉加化開酵母粉的溫水，攪拌成絮狀，再揉成麵糰，放置一小時發至兩倍大的發麵團。再將剩餘的200克麵粉加水，攪拌揉成死麵團，放置備用。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將醒發好的發麵團和揉好的死麵團揉在一起，揉成一個大面團，靜置5分鐘。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再把揉好的大面團分成等份大小的小麵糰，擀成一釐米厚的小圓餅。或者直接擀成兩個一釐米厚的大圓餅
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將擀好的小圓餅，放入電餅鐺中烙至兩面上色即可。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將烙熟的餅放涼備用。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將小餅用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎塊。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將粉絲用涼水泡軟，木耳泡發好切成小段，黃花菜泡發好切成長段，香菜切碎，蒜苗切碎備用。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將煮好的肉切成厚片備用。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在炒鍋中倒上一碗羊肉湯，湯煮沸後，加入木耳、黃花菜，饃丁、羊肉片，中火煮3分鐘左右，放入食鹽、胡椒粉調味，出鍋時撒入粉絲煮10秒倒入碗中。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
出鍋後在碗中泡饃上撒上香菜，蒜苗，一碗濃香可口，肉爛湯美的羊肉泡饃就做好了。再配上辣子醬和糖蒜一塊吃，就更加美味正宗了。
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羊肉泡饃的做法和配方竅門，羊肉泡饃的做法與配料
羊肉泡饃 原材料 麵粉 食鹽 十三香 羊排 羊肉 香菜 辣椒油 海帶絲 豆腐皮絲。製作步驟 1 準備一個稍微大點的碗，在碗中放上面粉300克 食鹽5克 十三香5克攪拌一下，倒上溫水先攪拌成一個面絮，最後揉成一個麵糰蓋上蓋子，放在溫度高點的地方發酵。2 把羊排放在清水裡邊洗乾淨 最好是泡一會，把裡邊的...
陝西的羊肉泡饃怎麼做，正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，...
陝西羊肉泡是什麼羊的肉，正宗的羊肉泡饃是什麼樣的,怎麼做的
關中這邊都是山羊肉 陝北那邊吃的都是綿羊肉 反正不是山羊肉。好多肥的。正宗的羊肉泡饃是什麼樣的,怎麼做的?用料 羊肉1000克 泡饃的饃300克 粉絲2小把 配菜 白蘿蔔200克 幹木耳10克 幹黃花菜20克 香菜5根 青蒜苗5根 小蔥3根 糖蒜4只 大蔥白3根 生薑20克 香葉2片 八角2只 桂皮...