1樓：匿名使用者
羊肉餃子餡的做法講解：
1、花椒水的調製：10克花椒加入。
一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌(分4、5次左右，大約倒入100克左右的花椒水)。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉裡拌勻，倒入蠔油、花生油拌勻(基礎羊肉餡就算調製好了)。
4、胡蘿蔔切成厚片，蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鐘也行)。
5、剁碎放進羊肉裡拌勻，加入鹽、甜麵醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
羊肉餃子餡成品圖：
做羊肉餃子餡的小技巧：
1、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯；花椒水裡加入橘子皮是因為有較強的去羶效果。 2、胡蘿蔔切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
2樓：渾念文
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔。
做法。1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。
4.麵粉加水和成麵糰，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒。
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就ok啦。
先整草果，花椒，白扣，香葉，紫蘇各，白芷，陳皮各1g，打粉，泡150g熱水，自然冷卻，以40目不鏽鋼網濾去香料渣備用。
一斤羊肉肥2瘦8，先切片再切絲再切粒，最後剁成羊肉泥，不必剁太碎。料理機的話切的有點碎，不過也能用。
切好之後加入5g鹽，丁二酸二鈉，2g肌苷酸二鈉，不要加穀氨酸鈉，直接加4g i+g也不是不行。打勻，打入香料水。
拌入5g香油，10g糖。我又拌了200g豬皮凍進去~重點是冷藏2h以上，一方面讓肉餡吸水充分，另一方面是減少餡料流動性，方便包餃子~
湯汁濃郁，肉餡爽脆，餃皮軟糯。注意別煮過了，要在5分鐘內出鍋的情況下儘量打水三次，也就是說如果第二次打水開鍋已經5分鐘了的話，直接撈出來次就好啦~
豬皮凍的製備。
把買來的2斤豬皮冷水焯水，不用去油。然後丟進水中在240kpa的壓力下回流15min，恢復到常壓，小火熬至總體積，丟戶外冷卻過夜，颳去上層豬油（約80g）。
若不在意羊肉羶味，可以不加香料水；若無意保留羊肉鮮味，香料直接使用普通餃子料，鮮味劑可以用味精，蠔油、生抽、料酒也能隨便放啦~
羊肉蒸餃做法
3樓：網友
做法麵糰是用的燙麵，麵粉先用2/3 的熱水， 再用1/3 的冷水攪拌均勻。麵糰有點黑，是因為揉到後面家裡沒有白麵了， 就加了全麥麵粉。 看看這個就知道我離揉麵的最高境界， 面光，盆光， 手光還差得太遠咧。
羊肉和胡蘿蔔很搭，我的做法是羊肉餡用花椒水， 醬油和拌餡兒香順方向攪到上勁兒，加擦板擦的胡蘿蔔絲，最後加蔥， 鹽和油。
接下來包，個頭可以稍大點， 上鍋蒸15分鐘。
4樓：網友
羊肉蒸餃做法主要是拌餡，不論吃什麼餡的餃子主要是拌餡，首先蒸餃餡最好是手切羊肉餡，手切肉餡口感好，拌羊肉餡要用大蔥、姜、大蒜、花椒炸的油拌餡特別香好吃。
5樓：來自清水巖積極進取的暖冬
羊肉和胡蘿人，花椒水，醬油，蔥，鹽和到上。
做法：麵糰是用燙麵，？麵粉先用2/3的熱水，再用1/3的冷水攪拌均勻。
麵糰有佔黑，是因為揉到後雙目家裡沒有白麵了，羊肉和葫蘿蔔搭，我們做法全是羊肉餡用花椒水，醬油和拌餡兒香順方攪到上勁兒。加擦板擦的胡蘿蔔絲，最後加蔥，鹽和油。接下來包，個頭可以稍大點，上鍋蒸15分鐘。
清真羊肉餡蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料羊肉，蔥，姜，白菜。
花生油，鹽，雞精，蠔油，香油，料酒。
清真羊肉餡蒸餃的做法。
溫水和麵，醒一會，揪劑子，擀皮。
和好餡上屜包餃子。
上鍋蒸18分鐘，ok！
羊肉蒸餃的做法
7樓：匿名使用者
用料羊肉 500g
蘿蔔 1000g
蔥 兩根。姜 少許。
花生油 50g
蠔油 適量。
生抽 適量。
白糖 一勺。
胡椒粉 適量。
麵粉 2000g
雞蛋 1個。
鹽 適量。牛奶 一袋。
羊肉蘿蔔蒸餃的做法。
將麵粉放入一點鹽，一個雞蛋攪勻，先用開水和麵，和到剩3分之一時加適量涼水和成麵糰，用保鮮膜封口放置一旁待用。
鍋內放入花生油加熱放入少許花椒爆香後撈出花椒將油放涼，蘿蔔擦絲用開水焯撈出過冷水後切碎纂去水分放入油鍋中拌勻。
羊肉切丁打水上勁後加生抽，蠔油，甜麵醬，胡椒粉，白糖，蔥姜碎，香油攪拌均勻。
將羊肉餡倒入蘿蔔鍋內。
拌勻後加鹽。
將揉好的麵糰趕成適量大小的麵皮，加入餃子餡包成餃子。
上蒸鍋蒸15分鐘即可。
8樓：薔薇朵朵情感心理
羊肉蒸餃的做法也是很簡單的，選擇一些好的品質的羊肉，然後再新增一些輔料。做成蒸餃就可以了，根據自己的口味適當新增。
羊肉胡蘿蔔餡蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：拜蔚後茵
主料羊腿肉（三肥七瘦）250克。
胡蘿蔔300克。
餃子粉300克。
水160克。
鹽（餃子粉使用）1/2小匙。
輔料香蔥50克。
姜15克。鹽1/2小匙。
花椒水3大匙。
生抽1大匙。
料酒1大匙。
香油（麻油）1大匙。
白胡椒粉1/2小匙。
羊肉胡蘿蔔水餃的做法步驟。
1.羊腿肉用清水浸泡，反覆幾次，祛除血水後，剁成肉泥。花椒2克泡開水20分鐘，濾水備用。
2.胡蘿蔔擦絲後略剁碎，炒鍋放一大匙油，將胡蘿蔔碎略炒斷生。香蔥、姜切末備用。
3.羊肉加鹽略攪拌下。
4.分次加入過濾的花椒水，朝一個方向將肉攪拌上勁。
5.依序加入生抽、料酒、香油，每次都確實朝一個方向攪打上勁後再加入下一種調料。
6.加入香蔥、薑末、白胡椒粉拌勻。
7.加入胡蘿蔔碎拌勻（仍舊朝一個方向拌）。
8.拌好的肉餡。
9.麵粉加鹽、水，用手揉成三光面團（盆光、手光、面光），蓋上擰乾的溼布或者保鮮膜醒一會備用。
10.將麵糰搓成長條，切（或直接揪）成每個大概10克左右的小劑子。
11.將小劑子搓圓、捏扁，擀成邊緣薄、中間略厚的圓片。
12.包入肉餡，製成水餃。
13.水餃包好後。可以直接煮食。如果包得多，一次吃不完，可以直接送進冷凍室，待皮凍硬之後裝袋冷凍即可。
14.鍋中放入適量水，大火燒開，將包好的水餃倒入，水餃入鍋之後，用鍋鏟順著過低輕推幾下，以免粘鍋。水餃入鍋後，必須點水重複2~3次，根據每次煮水餃的量調整點水量。
15.用漏勺將熟透的水餃撈起，瀝乾水分，裝盤。
10樓：炎仌王
食材主料。
羊肉500g
胡蘿蔔3根。
麵粉500g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量花椒。
適量醬油。適量步驟。
1.準備好所有食材。
2.羊肉剁碎放在碗中，分兩次倒進花椒水攪拌均勻，待羊肉完全吸收。
3.把切碎的蔥、姜、鹽、醬油放進去攪拌均勻。
4.麵粉一碗放進盆中，邊緩慢的加開水邊用筷子攪拌，一直到沒有乾麵粉為止。
5.待晾涼後和成麵糰。燙麵不容易成形，和麵的時候準備一碗涼水，和麵的時候手上要沾些涼水。和好的面蓋上溼布飭十五分鐘左右。
6.等待飭面的功夫準備餡，胡蘿蔔洗淨擦絲，放鍋中蒸十五分鐘左右。
7.取出晾涼後剁碎。
8.把剁碎的胡蘿蔔和步驟2拌好的羊肉餡攪拌在一起。
9.飭好的麵糰揉光滑，搓成長條剁成均勻的劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，包成餃子的形狀。
10.為了勾起孩子的食慾，我包成了孩子喜歡的小魚的形狀。
把餡放入餃子皮中，從中間開始兩邊對稱捏褶。
11.捏到最後留個小尾巴，小魚的形狀就出來嘍。
12.把包好的餃子放在蒸籠中，蒸二十分鐘左右，出鍋。
11樓：匿名使用者
主料 3人份。
麵粉200克、羊肉300克、胡蘿蔔300克輔料水110克（放麵糰）+適量（放羊肉餡）、鹽適量、耗油1勺、醬油2勺、料酒1勺、蔥姜適量、糖3勺、花椒粉適量。
羊肉胡蘿蔔蒸餃步驟1
羊肉胡蘿蔔蒸餃的做法大全。
將麵粉加水和鹽揉成光滑麵糰，醒面30分鐘。
步驟2羊肉胡蘿蔔蒸餃的做法**。
醒面期間製作餡料：將羊肉切碎，可以買絞現成的，自己切碎的更好吃些。胡蘿蔔切碎。蔥姜切末。加入所有調料，拌勻。然後一點的加入水，邊加邊順時針攪拌，直至肉餡黏稠有彈性。
步驟3羊肉胡蘿蔔蒸餃的家常做法。
將醒好的麵糰分成大小適當的小劑子，揉圓。
步驟4羊肉胡蘿蔔蒸餃的簡單做法。
擀成稍薄的圓片。
步驟5羊肉胡蘿蔔蒸餃怎麼吃。
放入適量肉餡，包成喜歡的形狀。
步驟6羊肉胡蘿蔔蒸餃怎麼做。
包好所有餃子後上鍋蒸，開鍋後改中火12分鐘即可。
蒸餃的做法，羊肉餡蒸餃怎麼做好吃，羊肉餡
12樓：匿名使用者
食材主料。
胡蘿蔔100g
羊肉100g輔料油。
適量鹽適量姜。
適量洋蔥。適量杏鮑菇。
適量步驟。1.鮮羊肉先切成小塊，清水洗乾淨。
2.洋蔥姜和胡蘿蔔還有菇類和肉都切成碎丁。
3.放在一起使勁的剁碎成餡。加以加澱粉或是蛋清一起攪拌。加入生抽鹽等調味均勻。
4.做好餡後，開水拌麵，活成較硬些的麵糰，這樣做也來的皮子柔韌，皮子要捍的越薄越好。
5.放上餡料。
6.中間一捏就可以了。
7.捏了一籠，大火十來分鐘就可以了。
8.美味享用。
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