1樓：水清霞明
吃清蒸大閘蟹，搭配好蘸料是非常關鍵的。那麼大閘蟹蘸料怎麼調好吃？清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配？
要想清蒸大閘蟹好吃，不僅要挑選好優質的螃蟹，還有控制好時間和火候，最重要的就是搭配好蘸料。那麼大閘蟹蘸料怎麼調好吃?清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配?
大閘蟹蘸料怎麼調好吃
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘;
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
清蒸大閘蟹的做法
材料：大閘蟹，白酒，生薑，香油，黃酒等。
做法：1.將大閘蟹放在較小的盒子中，往裡面倒一些白酒，過一會兒大閘蟹就醉暈了。
2.將醉暈的大閘蟹取出，在流動的清水下用小毛刷將大閘蟹刷洗乾淨，再一個個捆好。
3.蒸鍋內放水，大火燒開，燒開後放上大閘蟹，繼續大火蒸15~20分鐘至大閘蟹變色即可。
4.將生薑切碎末，倒入香油，食醋，黃酒調好料，取出大閘蟹即可蘸醬食用。
清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配
介紹一下常見的6種蘸料配方：
1.將姜去皮切成細絲。碟中放入醋、適量白糖拌勻。放入薑絲，隨蟹一同上桌蘸食。
2.蒜末，蔥末，加醬油，醋少許。調好料，最好用微波爐熱一下，超香!
3.紅醋，白糖，薑末，少許味精或雞精，幾滴香油。將醋、紅糖和生薑末沿路攪拌勻稱，作為調料汁備用
4.一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量薑絲，加白糖後放鍋裡煮開再熬一會兒即可，口味重的多熬一會兒。酸中帶甜，又不敗陽澄湖大閘蟹的鮮味，可以試試。
陽澄湖大閘蟹性寒，薑絲可多放點，多煮一會兒，水也稍多加一點，火侯控制很重要。
5.涼拌醋+生薑絲，多浸泡一下就可以當沾料了，又清爽，口味又不重
6.吃螃蟹時，配薑末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性
大閘蟹不能吃的部位
1、除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列;
2、除胃，位於蟹骨前半部，緊邊蟹黃，形如三角形小包;
3、除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別;
4、除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。
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螃蟹蘸料怎麼調
3樓：舞璇瀅
準備材料：生抽適量，醋適量，蒜茸半頭，黃油7g1、先將生抽，醋，蒜茸，黃油都準備好備用。
2、放上鍋子，開小火放入黃油，將黃油融化。
3、等鍋中的黃油融化後，接著放入準備好的蒜茸。
5、蒜蓉炒好後倒醋，燒開後盛出，就可以配著螃蟹美味的開動了。
4樓：黃昏的夕陽
螃蟹蘸料做法
蔥、姜、蒜適量，切末後放入備用；
加入少許料酒、醬油、醋、香油即可，也可以，加入少許芥末油、麻油或辣椒油。
5樓：一見如故稅法答
清蒸螃蟹 配料： 主料： 螃蟹1000克 輔料：
黃酒15克、薑末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克； 製作方法： 1)將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡； 2)將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
6樓：
個人最愛蒸螃蟹蘸白醋，就這麼簡單
吃螃蟹蘸的汁怎麼調
7樓：匿名使用者
吃螃蟹蘸的汁調配方法如下：
1、首先準備材料：料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量。先把蔥薑蒜切成末後放入備用；
3、最後，把蔥薑蒜末放入調好的汁料，攪拌完成。
擴充套件資料
不能和螃蟹一起吃的食物有：梨汁、柿子、濃茶、花生。
具體原因如下：
1、梨汁。
螃蟹是大寒食物，梨汁味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。
2、柿子。
蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質遇到一起會互相發生反應的，形成蛋白質凝固成塊狀物，然而我們的胃部卻很難消化這種產物，就很可能造成噁心、腹痛、嘔吐、腹瀉等不適。
3、濃茶。
螃蟹前後最好不要飲茶原因有兩點，一是蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡的，其殺菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一樣，也都含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。
4、花生。
生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。
8樓：涼風半夏
1、螃蟹屬於寒涼的食物，所以姜是必不可少的。先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最後剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可。
9樓：電影歷史飯醉團伙
首先螃蟹有腥味就對了，海鮮哪有不腥的，所謂的腥它不還透著鮮味呢嗎，想要徹底消除它的腥味恐怕不太可能，但很大程度掩蓋它的腥味，保留它的鮮味還是有辦法的。
首先，如果想要螃蟹不腥就儘量得保證它新鮮，俗話講「臭魚爛蝦」，如果放時間長了肯定影響口味。所以選擇在市場選擇好新鮮的螃蟹之後，到家要趕緊處理，不要擱置。
最好是放在大盆裡用鹽水反覆多衝洗幾遍，你怕腥就要多下料，甚至用大料水進行沖洗都是有必要的。然後非常重要的一個關鍵是要用提前準備好的繩子將螃蟹五花大綁，然後開始蒸，這個過程當中要注意用冷水煮，且時間不要超過20分鐘。
在蒸煮的時候，可以放一些料酒在鍋底，或者白酒，啤酒都可以，它們在蒸發的過程當中翻上來的蒸氣都可以起到去腥的作用，在後期的調料汁當中，我們把大蒜拍碎，用刀剁成蒜末，再拿一塊姜，先切成小塊，然後剁碎成薑末，多多益善，目的就是為了去腥嘛，所以姜和蒜這種東西去腥絕對是一把好手。
然後拿個碗倒一些生抽，如果有條件最好用海鮮醬油，有麻油的話最好，放一下麻油和辣油，如果沒有的話放一點醋和香油可以替代，少許即可。然後放一點白胡椒粉，或者芥末在碗裡順時針攪拌均勻即可。這些配料都是可以去腥的。
隨後將提前準備好的薑末和蒜末都倒進海鮮醬油調製的料汁當中，最後再撒上一把蔥花，這樣一來，它的腥味就會大大減少。
但是咱們還是得說，海鮮嘛，吃的還是原汁原味，儘量要做減法，而不是做加法，儘量要吃海鮮原有的味道，如果輔料太多會影響它原本的口感。
10樓：鬱蔥蔥
一定要加入大量的姜，然後用老抽加上一些香油，這樣味道就會重一點就能蓋得住螃蟹的腥味。如果是炒螃蟹的話，可以選擇蔥跟蒜熗鍋然後再加上黃酒鹽來進行調味也能遮得住這個味道。
11樓：你到底敢不敢
螃蟹有很濃的腥味，把大蒜拍碎，用刀剁成蒜末，再拿一塊姜，先切成小塊，然後剁碎成薑末，倒一些生抽，有麻油，辣油調汁可以掩蓋這種味道。
12樓：
吃螃蟹蘸的汁兒可以是那根兒。或者是用辣根和海鮮醬油調成的蘸汁兒。
13樓：匿名使用者
能提鮮的調料有：蠔油、蒸魚豆豉、香油、四川紅油、糖、味精、醋、青芥末、蒜、蔥末。一般蒜和芥末選其一，我覺得芥末比蒜效果好，當然可以用蒜醋。
這些調料按個人口味調好後，加少許水稀釋一下。
14樓：匿名使用者
把10克薑末放入碗內，加入適量的醋和香油，調勻即成為具有獨特香味的姜醋汁。
15樓：匿名使用者
正宗老上海調汁法：將小半碗蔥末及少許薑末置於小碗中 以等體積滾開水沖泡後 根據個人口味喜好加入適量香醋、生抽、白糖及幾滴香油 攪拌均勻即可分裝至若干味碟中 待用。 其結果是：
滿屋蟹味四溢。
16樓：匿名使用者
姜切碎,加點醋就可以,這是最簡單的
清蒸螃蟹蘸料怎麼調
17樓：爵爺的網路
吃蟹必不可少之物
花雕酒花雕是黃酒，以紹興為最。酒味甘鮮醇厚，酒香馥郁芬芳，酒精度很低，上個具有和血行氣，壯神驅寒，吃時配上溫得熱熱的陳年花雕便最合適不過了。
蘸料吃清蒸大閘蟹時少不了的蘸料，傳統吃法都是以蘸醋為主。醋是鎮江產的陳醋為好，再剁以碎姜撒於其中，可以祛寒。可以在吃之前先將陳醋加以片糖，慢火熬煮15分鐘後再食用，此時的陳醋不僅有糖香，而且也不會太酸。
酒螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以用減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著吃螃蟹吃最好。
中式--黃酒。
西式--白葡萄酒。
黃酒在中國，自古以來便認為黃酒各螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習慣並不是沒有科學依據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食易傷及腸胃，而黃河有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。
而且蟹肉鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。
葡萄酒眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。
白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
洗手水講究的蟹後洗手是要用「菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆麵子」來洗的，勞心勞力又勞財。然而現在很多餐廳裡給一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。這裡又有創新，擠一點牙膏在水裡，既可以除腥，洗後手指自然清新，實行起來也簡捷有效。
薑茶薑茶不是一種「茶」，也就是說不是真的有茶葉的茶。薑茶就是用姜米和片糖煲出的薑湯。蟹性較寒，用薑茶袪寒再好不過。
18樓：秋天大發現
回答你好親，很高興幫你解答問題，您的問題我已看到，正在整理答案請稍候，感謝你的耐心等待。
你好親。大閘蟹蘸料配法：
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘；
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
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19樓：枚樂悅
1、醬油+醋+糖+薑末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘;
2、出鍋冷卻後淋入芝麻油。
清蒸大閘蟹的做法
材料：大閘蟹，白酒，生薑，香油，黃酒等。
做法：1.將大閘蟹放在較小的盒子中，往裡面倒一些白酒，過一會兒大閘蟹就醉暈了。
2.將醉暈的大閘蟹取出，在流動的清水下用小毛刷將大閘蟹刷洗乾淨，再一個個捆好。
3.蒸鍋內放水，大火燒開，燒開後放上大閘蟹，繼續大火蒸15~20分鐘至大閘蟹變色即可。
4.將生薑切碎末，倒入香油，食醋，黃酒調好料，取出大閘蟹即可蘸醬食用。
清蒸大閘蟹的蘸料怎麼配？
介紹一下常見的6種蘸料配方：
1.將姜去皮切成細絲。碟中放入醋、適量白糖拌勻。放入薑絲，隨蟹一同上桌蘸食。
2.蒜末，蔥末，加醬油，醋少許。調好料，最好用微波爐熱一下，超香!
3.紅醋，白糖，薑末，少許味精或雞精，幾滴香油。將醋、紅糖和生薑末沿路攪拌勻稱，作為調料汁備用
4.一份好醋(鎮江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量薑絲，加白糖後放鍋裡煮開再熬一會兒即可，口味重的多熬一會兒。酸中帶甜，又不敗陽澄湖大閘蟹的鮮味，可以試試。
陽澄湖大閘蟹性寒，薑絲可多放點，多煮一會兒，水也稍多加一點，火侯控制很重要。
5.涼拌醋+生薑絲，多浸泡一下就可以當沾料了，又清爽，口味又不重
6.吃螃蟹時，配薑末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性
火鍋海鮮蘸料怎麼調，火鍋蘸料怎麼調
火鍋蘸料怎麼調 火鍋蘸料調法如下 主料 芝麻醬200克 花生醬5克。輔料 油3克 糖4克 韭菜花2克 香油4克 醬豆腐3克 鹽1克 涼白開水50克 味精1克。1 先將芝麻醬倒入容器中。2 加入少量涼白開水。3 按一個方向不停的攪拌，然後繼續加入少量涼白開水，再進行攪拌，這樣重複。4 將芝麻醬和勻後，...
吃海鮮時候的蘸料，吃海鮮蘸料怎麼調
沒有任何關係，全國只有一家廠家產，只批發不零售。基本網上的方子都是臆測的。這也解答了我的一個疑問，為啥我這邊大大小小的火鍋店的海鮮蘸料味道都一樣。不要相信海鮮醬油海鮮汁什麼的，沒有一個靠譜的，差太遠了。我打算弄點吃自助火鍋的願望落空了。吃海鮮在一般大排檔，都是使用蒜子醬油，用蒜子 食用油和醬油一起下...
烤肉油碟配方蘸料，吃烤肉蘸料怎麼調
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