1樓：帳號已登出
油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同。
最地道的吃法——吃原味。
在老重慶人的眼裡，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麼重慶人偏愛香油和大蒜？
因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油裡裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。
再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟裡裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。
順應多元需求，顧客可各取所需。
以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調製。
如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裡新增芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種幹油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裡新增香油，燙好的食物往裡一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。
吃烤肉蘸料怎麼調
2樓：匿名使用者
烤肉蘸醬的做法：
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、自制番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺。
輔料：水適量。
步驟：1、備好材料從左到右依次為：自制番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
2、將5克芝麻和10克花生炒香後，用料理機打成粉末備用。
3、取一潔淨的空碗，加入生抽和老抽各一湯勺。
4、五香粉約1/3小勺。
5、孜然粉約1/4小勺。
6、白糖約兩小勺。
7、鹽約半小勺。
8、黃豆醬約一小勺。
9、番茄醬約一湯勺。
10、加入生薑粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、攪均，再加一湯勺植物油。
12、根據濃稠情況加適量的水調均即可。
13、用上面調的燒烤醬烤的雞腿。
火鍋油碟蘸料怎麼調
3樓：匿名使用者
2、麻醬蘸料，這是我愛吃的蘸料：芝麻醬10勺（韭菜花和紅腐乳可選，本人不愛吃這兩樣）是基礎醬料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺醬油，愛吃芥末的可選，這是重口味的蘸料。
3、乾料蘸料：一勺辣椒麵、一勺鹽、2勺蔥花、一勺大蒜末，這是基礎料，外加半勺胡椒粉、半勺雞精、味精各幾粒，醬油一勺、香蔥、芝麻各兩勺，再加任何油料即可，這種蘸料一般吃麻辣火鍋多些，我一般都會加些湯底拌均勻再吃，可依自己口味挑選。
4、麻辣蘸料：這個看個人口味了，芝麻醬小半碗，一勺蒜泥、一勺醬油、一勺醋、一勺辣椒醬、5勺花生碎，我一般還加幾勺湯底，在加油潑辣子一勺、麻油一勺，愛吃重口味的可以試試。愛吃韭花醬和腐乳都可加點，這樣的蘸料算是重口味之重了。
5、海鮮醬油蘸料：一勺豆豉醬油、或一勺壽司醬油、薑絲幾個、蔥絲5個、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。這是愛吃海鮮的蘸料，愛吃海鮮火鍋都是土豪級別了，我這裡的海鮮可是**不菲了，而且新鮮的海鮮也不多，我自己都吃海鮮火鍋不多了，偶爾吃吃罷了。
6、萬能醬：5勺芝麻醬、半勺紅豆腐乳、韭菜花醬一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，這樣的萬能蘸醬，並沒有想象中那麼神奇，而且吃什麼都不會是太差的蘸醬。
4樓：一個無主見流浪漢
火鍋油碟蘸料可以自己根據口味來調整，可以使用醬油，牛肉醬，海鮮醬都是可以的。符合自己的口味就好。
5樓：水清霞明
油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋是所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟，指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
因此可以看出來一碟優質的油碟，能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。那麼怎麼調一碟優質的油碟呢？以下是一些常見的油碟做法配方，希望對想要的小夥伴有所幫助。
1.雙油味精碟。
食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。
做法：在小碟中新增麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。
2.菜油味精碟。
食材：菜油，味精，蒜泥。
做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調和即可。
3.麻油椒油碟。
食材：小磨麻油，花椒油，味精。
4.雞蛋麻油碟。
食材：鮮雞蛋，小磨麻油，味精。
做法：把鮮雞蛋打入小碟中，用竹筷均勻，加入麻油味精繼續攪拌均勻即可。
5.麻油蒜泥碟。
食材：小磨麻油，大蒜，味精。
做法：把大蒜去皮並放入瓦缽中搗成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥攪拌均勻即可。
6.麻油味精碟。
食材：小磨麻油，味精。
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，攪拌均勻即可。
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烤肉蘸料乾料配方
6樓：生活小常識
烤肉蘸料的乾料配方為50克辣椒粉、50克孜然粉、50克芝麻、5克精鹽、5克味精、5克胡椒粉、5克花椒粉、5克麻椒末、10克幹香菜末、10克幹蒜末和5克乾薑末。
烤肉蘸料乾料配方
烤肉好不好吃，烤肉的蘸料佔到了很重要的作用。因為調料的種類很多，每個地區搭配的調料也是不同的，有著不一樣的風味。
基本上，很多烤肉店中的調料滾慎滲都是自助的。這樣食客們就可以根據個人喜好多來調製烤肉蘸料，也有少部分店可以請店員拿來已經調好的蘸料。
常見的烤肉乾蘸料是將辣椒粉、孜然粉、芝麻、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、麻椒末、幹香菜末、幹蒜末、孝和乾薑末放在一起攪拌均勻即可。
而韓式烤肉乾蘸料主要用的是辣椒粉、芝麻、花生、食鹽、白砂糖、紫蘇葉。其主要是先將辣椒粉、白芝麻和花生先炒一炒，炒出香味即可。
將適量紫蘇葉也放在炒鍋中煎幹，炒出香味即可；然後將炒好的辣椒粉、芝麻（花生）、紫蘇葉、鹽、糖放在一起，打碎攪拌就可以了。
在製作烤肉乾蘸大脊料的時候可以多做一些，然後用密封的容器儲存起來，想吃的時候就可以取一些出來，十分方便。
您知道烤肉的醃料配方，烤肉怎麼醃製？配方是什麼？
準備材料 蒜適量，梨適量，洋蔥適量，姜適量，白胡椒粉適量，醬油適量，魚露適量，白砂糖適量，韓式辣醬一勺，韓式味增醬二勺 1 將準備好的姜 梨 洋蔥放在小碗中磨成泥狀，蒜搗成泥。2 把姜泥 梨泥 洋蔥泥和蒜泥混合到一起，加入適量白胡椒粉 魚露 白砂糖混合均勻，再加入一勺韓式辣椒醬和兩勺韓國大醬攪拌均勻...
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火鍋海鮮蘸料怎麼調，火鍋蘸料怎麼調
火鍋蘸料怎麼調 火鍋蘸料調法如下 主料 芝麻醬200克 花生醬5克。輔料 油3克 糖4克 韭菜花2克 香油4克 醬豆腐3克 鹽1克 涼白開水50克 味精1克。1 先將芝麻醬倒入容器中。2 加入少量涼白開水。3 按一個方向不停的攪拌，然後繼續加入少量涼白開水，再進行攪拌，這樣重複。4 將芝麻醬和勻後，...