1樓：青檸
羊肉加饃的做法
1.準備好原料
2.揉成團
3.發酵成功
4.揉成一塊麵團
5.擀成薄餅
6.電餅鐺烤制
7.菜椒切碎
8.香菜切成末
9.羊肉切成碎
10.攪拌刀一起
11.將餅切開
12.加入餡
2樓：林夕的微笑
煮湯主料：羊骨500g、羊瘦肉500g
煮湯香料：花椒10粒、八角2枚、草果2枚、桂皮10g、良姜5g、小茴香5g、砂仁5g、白芷10g
飥飥饃：中筋麵粉300g、乾酵母1g
泡饃用料：/粉絲20g/黑木耳10g/黃花菜5g/青蒜20g/香菜1棵/鹽1茶匙/白胡椒粉2g/辣椒醬適量/糖蒜50g
步驟/方法
第一步 煮湯
1.我們先把羊骨和羊肉洗淨浸泡5小時去除血水。
2.然後將羊肉切成大塊備用。
3.再把羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.稍候我們將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨。
5.在湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.然後把所有香料放入鍋中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.最後再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時即可。
第二步 製作飥飥饃
9. 首先用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
10. 然後取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
11. 再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
12. 接下來將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
13. 再將揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
14. 然後把未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。
15. 在案板上反覆用手掌根部推著向前揉搓麵糰至筋韌光滑。
16. 接下來將麵糰分成5份，製成5個小劑子，分別擀壓成10cm直徑的小餅。
17. 然後餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
18. 再調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
19. 最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可
第三步製作泡饃
20. 首先將木耳、粉絲和黃花菜分別用冷水浸泡30分鐘至泡發。
21. 然後把木耳去蒂，撕成小朵，黃花菜去掉老根。
23. 青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。
24. 接下來把飥飥饃掰成小指尖大小的小粒備用。
25. 在鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
26. 再放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
27. 然後再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
28. 最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
39. 上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配上辣椒醬和糖蒜。這樣一碗濃香四溢的羊肉泡饃就做好了.
3樓：想組撒東西
羊骨500g、羊瘦肉500g，花椒10粒、八角2枚、
草果2枚、桂皮10g、良姜5g、小茴香5g、砂仁5g、白芷10g。
羊肉泡饃的饃怎麼做
4樓：青春離線
泡饃的做法
用料：麵粉適量、水適量
1、把麵粉加溫水揉成麵糰，醒15-20分鐘。
2、15分鐘後，然後搓成長條，再揪成劑子。
3、然後用擀麵杖把劑子擀成一個圓圓的薄餅。
4、開電餅鐺預熱後，放入餅烙到泡起（電餅鐺不用刷油）。
5、出鍋晾溫切成條，或者丁都可以（不要晾的太久，幹了不好切）。
6、兩個切好的餅裝一個袋子裡，放冰箱冷凍，吃的時候抓一把入鍋煮即可。
5樓：鄉村釣手阿新
羊肉泡饃好吃，做好飥飥饃是關鍵，掌握這幾點，在家就能輕鬆做
6樓：中國農業出版社
羊肉泡饃是我國西北地區風味小吃，以西安、楊凌和寶雞做的最有名氣。做法是將肉用清湯燉爛，把硬麵饃掰碎放在碗中，佐以蔥綠、蘿蔔、香菜。吃時肉嫩湯肥、菜香饃筋，實惠可口。
另外，還有羊肉小炒泡饃、羊血泡饃（粉湯羊血）和羊雜碎泡饃等多種吃法。
7樓：a山巔之最
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。
其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麵烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裡的湯也被喝完了。
還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。
是一種難得的高階滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，而且煮肉的工藝也特別講究，有近百道手續。泡饃中有幾十種原料，整個過程需要近20個小時。光前期熬湯就要15個多小時。
據說在西安最著名的羊肉泡饃館煮肉一直用的是一百多年前的老湯，這裡出鍋之後的肉湯，不僅湯鮮味美，而且沒有一點牛羊肉的臊腥味。與肉合烹的坨坨饃酥脆甘香，是用上好的小麥粉烙制而成的，入湯不散。它要求「虎皮、鐵圈、菊花心」，烙出的饃要求「色白不生、皮黃不焦、入湯不散、酥脆生香」。
掰饃更是一種文化，烹製泡饃前，就餐者要用手自己掰饃，一個圓圓的託託饃，經過掰（掰成小塊），撕（撕成薄片）、掐（掐成碎塊）、抖（抖落均勻）等程式，將饃掰成黃豆大小的碎塊，整個掰饃的過程叫外地人就要學半天，吃羊肉泡飯來張口，坐以待食是不行的。在陝西，吃牛羊肉泡極有經驗的老饕掰起饃來，那可是講究大發了，他們講究的是饃越小越好，而且還要大小均勻，您看那手指輕捻慢抹、時輕時重…….彷彿是在演奏幽雅的樂曲，一會兒，就象黃豆粒般大小的饃粒均勻的鋪在碗底，這是為了便於五味入饃。
掰好的饃放在大的老碗裡面，大約有三分之二。說起老碗必須是正宗的陝西大老碗，起碼有一般吃飯用的小碗五六大。等到一切完事之後，哼哼唧唧來一段秦腔，然後等著烹飪師烹調。
煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。
??等到一碗熱氣騰藤的羊肉泡饃端上桌來，您一定以為這樣就可以甩開腮幫子開吃了。且慢，這羊肉泡饃不僅講究烹調，而且更講究會吃。
一般食用方法有三種：一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。
二：口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯。三：
水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。在具體吃法上更是一種文化，比如羊肉泡饃四種吃法中的「水圍城」，其造型就十分美觀，很有文化，講究寬湯大煮，中間是饃、肉，周圍是湯汁環繞，故稱水圍城。一位著名的詩人寫道「饃似白玉碎塊凝成山，湯似濃濃的海水，水圍山，山傍水，那兩塊肉卻是兩塊罕見的灰色岩石，蒜苗是點綴山巒的綠翡翠粉絲不知是哪位仙女撒下的一團水晶鏈，縷縷熱氣使山水蒙上一層雲嵐霧靄的色彩，而其味更是回味無窮，終生難忘。
這三種吃法，最重要的是都得事先將饃掰成碎塊。而且佐以當地淹制的糖蒜，、辣椒醬、香菜，別有風味。一邊大口朵頤，滿頭大汗，一邊諞閒傳（嘮閒磕），那種滋味美得賽過活神仙，而且要用幾句最經典的陝西話來概括就是：
「撩的呔，美咂咧！」 食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長，就是做神仙也不換。
8樓：匿名使用者
材料麵粉，酵母兩克
做法1、酵母兩克用溫水化開，鹽一小勺。麵粉開窩倒入發酵水揉成光滑麵糰蓋好發至2倍大的樣子取一勺白麵揉入麵糰，做成熗面，這樣就成了半發麵。這樣吃起來更有面香和嚼頭
2、麵糰揪成劑子，擀成圓餅，壓扁後鬆弛20分3、平底鍋燒熱後改成小火，放入麵餅，蓋上蓋子燜5分鐘後，翻面再烙五分，直到熟透。
羊肉泡饃的「饃」的做法
9樓：匿名使用者
用1/5起面和麵，餳20分鐘，多揉幾遍後再餳20分鐘。揪成小劑子杆成園薄片用平底鍋小火烙成8成熟即成。
泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。
全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
10樓：玄利枋
是一種烙的7成熟的死麵餅啊!
11樓：匿名使用者
你先把面發酵，發酵好了就可以蒸饃了，關鍵是看你會不會蒸饃，會的人就整出來的很白，很軟，不會的就很硬很黃，
外面羊肉泡煮的饃，饃怎麼做？求饃的配方做法
12樓：林夕的微笑
原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟選上好的羊肉（六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉），常用部分為羊腿及後臀；[1]
洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟；
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥（上述香料根據家庭情況可少放幾味，並無大礙）；
注入清水大火煮開，撇去浮血沫後轉小火燉（切記無需浸水放血）；
根據羊肉選料，燜燉一至兩個小時後，肉爛湯香關火；
燉肉的同時，麵粉適量放入盆中，應放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調味的話，可放入少許孜然粉；
加少許水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。此過程反覆，保證每醒5-10分鐘一次麵糰，並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止；
將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；
小火烙饃，蓋上蓋子；
保持反覆翻面餅饃；
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與菸嘴尺寸雷同；
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味；
粉絲木耳熟後，倒入碗中，此時已經完工；[1]
將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
陝西羊肉泡饃用的是什麼饃?具體怎麼做?
13樓：匿名使用者
這個是半死麵的。幾乎是三成和麵，七成死麵。這樣做的饃不容易煮爛，而且越煮越勁道。
14樓：匿名使用者
應該是三七面，這樣煮不爛，又有勁道
15樓：匿名使用者
呃，你直接去他那買饃饃就好了，呃
羊肉泡饃的做法和配方竅門，羊肉泡饃的做法與配料
羊肉泡饃 原材料 麵粉 食鹽 十三香 羊排 羊肉 香菜 辣椒油 海帶絲 豆腐皮絲。製作步驟 1 準備一個稍微大點的碗，在碗中放上面粉300克 食鹽5克 十三香5克攪拌一下，倒上溫水先攪拌成一個面絮，最後揉成一個麵糰蓋上蓋子，放在溫度高點的地方發酵。2 把羊排放在清水裡邊洗乾淨 最好是泡一會，把裡邊的...
正宗羊肉泡饃的做法，羊肉泡饃的製作方法
原材料 烙餅1個，黃花 木耳 粉絲各50克，青蒜 香菜各10克，滷羊肉100克 調味料 羊肉湯200克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 做法1 先將烙餅掰成碎塊，黃花 木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用 2 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，煮...
陝西的羊肉泡饃怎麼做，正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，...