1樓：匿名使用者
準備製作羊肉泡饃
1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。
4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
2樓：匿名使用者
材料 ：烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，滷羊肉100克
調味料 ：羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法 1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
特別提示
滷羊肉一定要選酥爛的。
牛羊肉泡饃的老湯和肉怎麼煮,放什麼調料。比例是多少
西安羊肉泡煮肉調料具體怎麼配？
正宗牛羊肉泡饃的配方與煮制方法 5
3樓：卜卜廚房
牛肉泡饃，陝西娃在外自己動手做正宗西安牛羊肉泡饃，結果征服外省朋友的胃
4樓：御若陽
準備原料：煮好羊肉湯半碗、煮熟的羊肉適量、粉絲大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉饃1～2塊、辣椒油適量、糖蒜1頭、青蒜末少許
1、把羊腿肉和牛肉切塊焯水後再次入清水鍋裡，加薑片、蔥段、黃酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香葉、幹橘皮等調味料，大火燒開轉小火慢燉2～3個小時，關火後加入適量的鹽調味。
2、把饃用手掰成小指尖大小的小塊，放碗裡備用。也可以用刀切成小塊。
3、粉絲提前泡水，軟後撈出瀝乾。黑木耳泡水後洗淨備用。糖蒜一頭。青蒜洗淨切碎末。
4、燉好的羊肉、牛肉切小塊備用。
5、準備好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
6、帶油的鍋中加入涼水，隨即放入乾粉條，水開後下入鍋盔小塊、木耳，並放適量的鹽。
7、放入切好的羊肉塊，再次煮沸關火加鹽和白胡椒粉調味。
5樓：西蕙
準備製作羊肉泡饃
1.羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的祕方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2.煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。
4.羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
羊肉泡饃的做法之煮羊肉湯：
1.羊骨和羊肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。
2.將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3.羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。
4.將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。
5.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、薑片大火燒開。
6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7.使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。
8.再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時。
羊肉泡饃的做法之製作飥飥饃：
9.用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母。
10.取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀。
11.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時。
12.將剩餘的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。
13.揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
14.將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。
15.麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
16.將麵糰分成5份，製成5個小劑子。
17.5個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。
18.餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
19.調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
20.最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
羊肉泡饃的做法之製作泡饃：
21.冷水浸泡30分鐘至泡發。
22.木耳去蒂，撕成小朵。
23.黃花菜去掉老根。
24.青蒜和香菜分別洗淨，香菜切段，蒜葉切碎備用。
25.饃掰成小指尖大小的小粒備用。
26.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。
27.放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
28.再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
29.最後調入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
30.上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
吃羊肉泡饃的注意事項：
1.羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。
其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
2.正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃幹拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
3.泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。
4、現在西安一般都用牛肉來代替羊肉做這個菜了，味道也是相當棒的。
現在這道正宗的羊肉泡饃的做法就講解完成了，現在大有都知道如何在家中自制好吃的羊肉泡泡饃了吧，製作過程稍有複雜，不過味道肯定是一流的。
6樓：用安杉
焦糖是第1步，羊肉是第2
羊肉泡饃詳細配料
7樓：唸經打坐
輔料：黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡饃怎麼做，如何做羊肉泡饃才好吃1. 先將烙餅掰成碎塊。
做法如下：
黃花、木耳洗淨撕碎
2.粉絲泡發
3.青蒜洗淨擇段
4.香菜擇洗淨
5.滷羊肉切片備用，將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟。調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗，放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐飢，素為西安和陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
8樓：匿名使用者
羊肉泡饃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮羊肉泡饃的製作材料： 主料：烙餅(標準粉)200克
輔料：黃花菜（幹）50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡饃怎麼做，如何做羊肉泡饃才好吃1. 先將烙餅掰成碎塊；
2. 黃花、木耳洗淨撕碎；
3. 粉絲泡發；
4. 青蒜洗淨擇段；
5. 香菜擇洗淨；
6. 滷羊肉切片備用；
7. 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；
9. 放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡饃的製作要訣： 需備羊肉湯約200克。小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
9樓：莘央
回答親親您好我已經看到您的訊息我正在整理相關資訊請您耐心等候一下將饃丁倒入碗中浸泡，並準備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據個人口味調製，拌勻後等待2、3分鐘就可以開動了。
希望我的回答對您有所幫助感謝親親
更多1條
10樓：匿名使用者
你自己去西安走一趟就明白了
羊肉泡饃的做法與配料
11樓：呼阿優
用料主料；羊肉500克、麵粉200克、粉絲50克、姜5克、香菜5克。
輔料；花椒3克、胡椒粉適量、八角3克、白芷2克、豆蔻2克、肉蔻2克、陳皮2克、香葉2片、鹽2匙、味精適量。
羊肉泡饃的做法：
1、新鮮的羊肉買回來在清水中浸泡一個小時去除血水。
2、浸泡好的羊肉洗淨切成大小均勻的塊狀。
3、鍋中燒開水放入羊肉塊再放入料酒焯水去除多餘的油脂和雜質。
4、焯好水的羊肉立即放人冷水中過涼多衝洗幾遍。
5、羊肉處理好洗淨瀝乾水分備用。
6、準備所有調味料裝入紗布包中紮緊、薑片、羊肉放入鍋中新增適量清水大火燉起來。
7、羊肉燉至八成熟看著濃濃的湯汁太棒了。
8、準備適量麵粉、鹽、酵母粉倒入溫水攪拌成絮狀再和成麵糰蓋上蓋蓮開始發酵。
9、發至兩倍大的麵條揉好分成幾份小麵條再揉好擀成小圓餅醒五分鐘。
10、醒好的圓餅放入電餅鐺上下火加熱五分鐘即可。
11、小圓餅取出涼至不燙手時掰成大小均勻的小塊。
12、粉絲洗淨在開水中大火煮至斷生沒有硬心即可立即放入冷水中過涼。
13、燉好的羊肉和原汁原味的湯汁倒入鍋中再放入掰好的饃大火煮起來。
14、放入粉絲同時放入鹽和胡椒粉、味精調味均勻。
15、食材和湯汁完全入味最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用，成品圖如下：
12樓：倩兒
主料：羊肉、青蘿蔔、蔥、姜、餅、粉絲。
輔料：幹辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、冰糖、鹽、胡椒粉、雞粉、花椒粉、辣油。
1、羊肉涼水入鍋，焯水撈出洗淨。
2、開水下入羊肉，倒入香料小火慢燉四十分鐘。
3、倒入調料，大火煮10分鐘。
4、撈出羊肉，切成薄片。
5、羊肉湯過濾殘渣，燙熟粉絲。
6、碼好盤倒入羊肉湯，放入撕成小塊的餅、香菜和辣椒油即可。
正宗羊肉泡饃的做法，羊肉泡饃的製作方法
原材料 烙餅1個，黃花 木耳 粉絲各50克，青蒜 香菜各10克，滷羊肉100克 調味料 羊肉湯200克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 做法1 先將烙餅掰成碎塊，黃花 木耳洗淨撕碎，粉絲泡發，青蒜洗淨擇段，香菜擇洗淨，滷羊肉切片備用 2 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，煮...
羊肉泡饃的做法和配方竅門，羊肉泡饃的做法與配料
羊肉泡饃 原材料 麵粉 食鹽 十三香 羊排 羊肉 香菜 辣椒油 海帶絲 豆腐皮絲。製作步驟 1 準備一個稍微大點的碗，在碗中放上面粉300克 食鹽5克 十三香5克攪拌一下，倒上溫水先攪拌成一個面絮，最後揉成一個麵糰蓋上蓋子，放在溫度高點的地方發酵。2 把羊排放在清水裡邊洗乾淨 最好是泡一會，把裡邊的...
寶雞市內牛羊肉泡饃，羊雜燴餅美味小店收集
泡饃，寶平路有一家 店面不大 名字記不清楚了，反正位置偏僻，不過是老店。快到消防廠有一家，味道一般。群眾路秦龍加油站 老趙家 人民街 有幾家 很集中 就不一一說明了。味道都差不多。華通商廈附近有老白家 建議吃泡饃的時候 單點孜然炒肉 不錯，最好兩人要不吃不完啊！紅旗路與中山西路交匯處有家 吃去 吃過...