1樓：離02048歉孔
色澤鑑別:新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。
次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：
肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。氣味鑑別:新鮮肉：
具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。粘度鑑別:
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：
表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別:新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：
指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕。
2樓：賣萌
鑑別牛肉，主要注意以下幾個方面：顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；聞氣味：
新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水。
如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。
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