1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鹽焗雞爪的做法一般有好幾種，今天就給大家分享其中最簡單的一種，這種做法比較簡單，很適合家庭製作，喜歡的不妨先收藏起來，有空試一下。
鹽焗雞爪】材料：雞爪、生薑。
調料：黃梔子（藥店有賣）、生薑、料酒、鹽焗雞粉、芝麻油。
詳細做法】1.買回來的雞爪清洗乾淨後，把雞指甲剪掉，然後冷水下鍋，放入生薑、料酒焯一下水。煮開後把雞爪撈出來，清洗乾淨最後瀝乾水分備用。
2.準備一些生薑、跟黃梔子，把生薑切片、黃梔子壓碎。鍋裡放進一碗水，把壓碎的黃梔子放進去，開中火煮4-5分鐘。時間到了之後，把黃梔子水過濾一下，然後稍微放涼。
3.把瀝乾水分的雞爪裝盤，倒入準備好的黃梔子水，充分的攪拌一下，讓雞爪均勻的上色。這一步主要就是為了讓雞爪更好看，黃梔子具有清熱、去火、涼血的功效。
4.雞爪上完色後，把它瀝乾水分，這樣子雞爪的顏色不容易掉。瀝乾水分後裝盤、放入生薑、芝麻油、鹽焗雞粉跟一點點的料酒，把它們充分的攪拌均勻，醃製2個小時左右，時間長一點更加入味。
5.鍋裡水燒開，把醃製好的雞爪放進去，開大火蒸10分鐘，時間到了之後就可以出鍋了，一股濃濃的香味就出來了。（如果想吃軟爛一點的，可以蒸久一點。
如果想吃爽口彈牙的，蒸完放涼後，放進冰箱裡保鮮幾個小時，這樣子吃起來比較爽口彈牙）
2樓：智慧裝置維修工
用料 新鮮雞腳 2斤。
鹽焗雞粉 2包。
梔子 10個（約10克）
香油、鹽 、芝麻 適量。
鹽焗雞腳（水焗）版的做法。
1. 洗淨雞腳剪掉指尖。
2. 鍋內放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和薑片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水裡泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊緻更q更爽口）
3. 重新換適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來（最好也放些薑片）
4. 鹽焗雞粉2包：各30克。
5. 將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調味，想吃辣的也可以放幾隻小辣椒進去。（注：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）
6. 剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鐘即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不q彈了，煮熟就可以了）
7. 撈起快速開風扇吹涼，別悶著（吹涼後放入冰箱急凍20分鐘即可食用，這也是讓雞爪變q的重要環節喲！這個步驟如果做到了雞爪就一定很q很q⋯）
小貼士。梔子：用梔子泡水喝可以去火對身體有益無害。
有清熱瀉火、涼血、解毒、利溼功效。
梔子果是傳統中藥。
3樓：匿名使用者
普通家常鹽焗雞爪。
材料：雞爪800g、鹽焗雞粉30g、鹽、生抽、花生油。
做法步驟：1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲，把雞爪放進瓦煲，往裡面放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻，讓雞爪醃製約30分鐘；
2、往瓦煲裡面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋，大火燒開轉小火，翻一下，繼續焗約15分鐘即可。
正宗梅州客家鹽焗雞爪。
材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段。
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。
做法步驟：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）；
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。
4樓：輪胎超人
針對吃客而言，除開經常吃的雞翅、雞腿、雞腳筋外，雞爪子想來大夥兒也不生疏，很多人都吃過，服用烹調方法也比較多，如：泡爪、麻辣雞爪、鹹香雞腳、麻辣雞爪、鹽焗雞腳等。在其中鹽焗雞腳是一道十分美味的下酒小菜，味兒爽口，特別適合用於接待盆友，下邊一起來學習培訓下怎麼做鹽焗雞腳。
鹽焗雞腳的做法大全。
雞爪，別名鳳爪、雞掌、滷雞爪、鳳足，是雞的爪子，可供服用。鳳爪在美食專家的食譜上不叫鳳爪，而稱作滷雞爪。
鳳爪的營養成分與作用。
鳳爪上面有較多的皮，含有筋和膠原纖維，其帶有較多的膠原蛋白粉，可以養顏護膚，提升**的延展性，消除皺紋。此外可以降血脂降血壓，漸少膽固醇，合理的變軟維護血管，此外針對秀髮，骨骼的生長髮育有協助。
怎樣選擇鳳爪。
購買鳳爪時，規定鳳爪的皮肉顏色白淨而且頗具光澤度，殘留淡黃色死皮；鳳爪材質密不可分，頗具延展性，表層微幹或稍顯潮溼且不黏手。假如鳳爪顏色黯淡無光，表層發黏，則說明鳳爪儲放時間太久，不適合購買。
鹽焗雞腳的做法大全。
鹽焗雞腳（水焗）版的作法。
1、清洗雞爪剪去手指尖。
2、鍋內放適當的水先焯一遍雞爪，放些米酒和生薑片去腥味，焯到定形就可以，撈出放進涼水裡泡一下（為了一熱一冷能具有外皮更緊實更q更可口）
3、再次換適當的燒開，山梔子（損壞）染料放進煮優異向來。
4、鹽焗雞粉2包：各30克。
5、將鹽焗雞粉放進碗選用山梔子色水開漿倒進混和，加鹽調料，想吃辣椒的還可以放幾個紅辣椒進來。（注：也可將鹽焗粉立即放入水裡，無需開漿）
鹽焗雞腳的做法大全。
6、剛焯過的雞爪放進鹽焗水裡火煮10分鐘就可以（一定不必煮長時間哦，煮久了口味也不q彈了，煮開就可以了）
7、撈出迅速開散熱風扇吹涼，別悶著（吹涼後放進電冰箱速凍20分鐘就可以服用，這也是讓鳳爪變q的關鍵步驟喲！這一流程假如保證了鳳爪就一定很q很q⋯）
8、很q很彈的鹽焗雞腳搞好了，假如喜歡的話能夠出碟前放點芝麻油加炒香的芝麻會更美味的，好啦！喜愛的廚友能夠做一下一下嘍！
小提示。山梔子：用梔子泡水喝能夠降火對人體好處多多。 有清熱利溼、散血、祛毒、清熱利溼作用。 梔子果是傳統式中藥材。
5樓：星夢格格巫
食材。凍雞腳 500克。
誰 1000克。
鹽焗粉 50克。
梔子 3克。
鹽 20克。
生薑 20克。
料酒 15克。
方法/步驟。
將雞爪的指甲殼全部剪除乾淨，洗淨。
鹽焗雞腳製作教程。
開高火，放入生薑和少量的料酒，再加入處理好的雞爪。
鹽焗雞腳製作教程。
煮開後，再煮五分鐘，雞爪裡面的血水煮出來了即可撈出。
鹽焗雞腳製作教程。
馬上放冷水裡泡至完全冷透；如果是夏天就用冰水，這樣做出來的雞爪的皮就是脆的。
鹽焗雞腳製作教程。
鍋裡再放入水，把桅子敲破，放入水中。
鹽焗雞腳製作教程。
加入鹽焗粉，一定要冷水的時候放鹽焗粉，水太熱，鹽焗粉容易結塊，再加入少量的鹽。
鹽焗雞腳製作教程。
水開了，加入冷透了的雞爪，中火煮10分鐘。
鹽焗雞腳製作教程。
煮好了，關火浸泡15分鐘再撈出放冷即可。
鹽焗雞腳製作教程。
end注意事項。
雞爪第一遍煮過，一定要過涼水，這樣皮才會脆。
桅子在這裡面的作用是上色的。
6樓：帳號已登出
第一次到廣東時吃的美食。十多年前我最愛的地方特色：鹽焗雞腳、腸粉和蝦蟹粥，可見這道菜在我心目中的地位。簡單，就是美味需要等待。
原料：肉雞腳、鹽焗雞粉、玫瑰鹽、鹽、雞粉、白酒、香油、薑片、花椒、黃梔子。
鹽焗雞的製作方法與過程
7樓：顧輕舟老師
鹽焗雞食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
做法步驟：1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。
8樓：free921022笑笑
原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。
做法步驟：第1步、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。
第2步、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。第。
3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份。
第4步、在雞肚裡塞上蔥、姜。
第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。
第6步、然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。
第7步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。
第8步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。
第9步、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。
第10步、鮮香可口的鹽焗雞。
9樓：我叫蕭笑
鹽焗雞屬於客家菜，也是兩廣地區招牌菜式之一；是經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，口感鮮嫩。
鹽焗雞的製作方法和過程如下：
材料準備：主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
具體操作。步驟1 ：沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。步驟2：
三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。步驟3：用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
步驟4：用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。步驟5：
先在瓦煲底部灑入袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入袋粗海鹽蓋住雞身。
煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。步驟8：取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。
鹽的分量亦應與雞隻相等。8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
水焗鹽焗雞的製作方法，鹽焗雞的水焗做法大全
1 沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末 香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。2 三黃雞洗淨去內臟，斬去頭 脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。3 用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。4 用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。5 先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞...
泡雞腳的製作方法和配料竅門，泡雞腳的製作方法和配料
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材 雞爪500克，野山椒25個，野山椒水2湯匙，胡蘿蔔一根，黃瓜一個，花椒1把，小米椒4根，生薑1塊，幹辣椒10個，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，白醋2湯匙。詳細做法如下 第一步 把胡蘿蔔清洗乾淨之後，切成1釐米左右的長條，再把黃瓜清洗乾淨，豎著切開去掉比較嫩的瓜...
泡椒的製作方法，泡椒的製作方法與配料
下面就讓我來給你說一說，具體的配方和製作方法吧，讓大家也學起來。製作材料 殷紅辣椒 食鹽 涼白開 大蒜 生薑 冰糖 花椒 泡山椒 白酒 1 首先在購買辣椒的時候，我們要選擇市場上的殷紅辣椒進行購買，這樣的辣椒是最適合用來製作泡辣椒的，泡出來的辣椒，辣香味會更足。拿回家的辣椒，我們要先進行挑選，那些有...