1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓：加油羅武林
作法：1、大腸以鹽、麵粉搓洗乾淨，並以清水衝淨後，入快鍋或電鍋煮軟，取出剪成小段（快鍋15分鐘，電鍋40分鐘）；2、料中的蝦皮以油爆成蝦油；高湯燒開，先以調味料調味；再把白菜、榨菜片、貢丸、金針菇等洗淨切好；臭豆腐切成小塊備用；3、取小鍋，先鋪入一層白菜，上面排上臭豆腐等菜做配料，倒入適量高湯重新煮開後，改小火煮約5分鐘至臭豆腐熟透，最後加入少許芹菜段即可，再搭配沾醬食用。
材料購買：材料：
大腸頭1條、鴨血100克、臭豆腐1塊、蛤蜊3個、肉片50克、高麗菜100克、蕃茄1/2個、玉米棒80克、金針菇30克、魚板2片、青蔥1根、清香湯底適量
調味料：
鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、胡椒粉少許
材料處理：1.大腸頭洗淨處理乾淨後切成斜刀片；金針菇洗淨，備用。
2.鴨血洗淨，切成片狀；高麗菜洗淨瀝乾水份，切片，備用。
3.臭豆腐切四等份；蕃茄洗淨後切四等份；蛤蜊浸泡冷水吐砂，備用。
4.玉米棒洗淨後，切成三段；青蔥洗淨後切段；肉片洗淨並瀝乾水份，備用。
5.將作法2的高麗菜片與作法4的玉米段放入沸水中氽燙至熟，撈起備用。
6.再於作法5的鍋中，放入鴨血氽燙去除雜質後，撈起備用。
7.取一鍋，將上述所有處理過的食材依序放入鍋中，再倒入清香湯底及調味料一起加熱至沸騰即可。
大腸頭的處理方式
材料：八角4粒、花椒5克、姜50克、蔥1根
調味料：
鹽1茶匙、醋適量
大腸頭作法 ：
1.大腸頭用鹽及醋搓洗衝淨，備用。
2.姜洗淨切片；蔥洗淨切段，備用。
3.將作法1的大腸頭放入沸水中氽燙後，加入作法2的材料及八角與花椒後再加入水，煮約20分鐘，撈起放涼後切斜片即可。
臭豆腐的製作方法
3樓：夏夏的生活小集錦
回答食材用料
方法步驟
食材用料
自定義食材
黃豆5kg
豆豉2.5kg
清水50kg
鹼1.5kg
剩餘2項
方法/步驟分步閱讀
1/7首先我們要製作豆腐（1）將黃豆用水泡發，之後用清水洗淨，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續讓豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫（
2/72）將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，大約攪15~20轉後，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
3/7（3）最後將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐
第二步是製作滷水，用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開。過濾後，在汁水內加入鹼1.
5kg浸泡半個月左右，每天都需攪動1次哦，便能發酵後成為滷水最後我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻一下。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時
6/7泡好後取出，用冷開水稍微洗下，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內
7/7用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可大功告成。我們便可品嚐美味的臭豆腐啦~*豆腐也可提前購買備好
*切割豆腐時要小心不要切到手哦
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦
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4樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
臭豆腐的製作全過程
5樓：forever慄勁鬆
配方：野生莧菜1棵、老
豆腐1塊、清水適量、壓板豆腐10塊。
1、準備好食材野莧菜，莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖杆，再切成手指長的一段一段，洗淨，放入砂鍋內鋪滿乾淨的清水，以沒過莧菜梗為宜。
2、這些步驟完成後把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴晒的地方擱置一天一夜，當清水裡冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，這些泡泡水是製作臭豆腐的母液。
3、再把砂鍋搬回屋裡擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊。
4、把準備好的豆腐塊碾碎，並將之前的莧菜水倒進去。
5、這些豆腐將成為細菌發酵的培養基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天。
6、再次開啟蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，然後把買來的壓板豆腐。
7、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。
8、第二天撈起來用清水沖洗乾淨，切成小塊，下油鍋一炸。原先乾癟的豆腐塊都會蓬蓬的鬆起來。
9、調料按自己口味調製，用點辣醬和醋，沾上自制的沾料吃臭豆腐更美味。
6樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
7樓：蓋笑旋貝千
真正的臭豆腐
製作過程
[一]制「臭滷水」：
使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，
不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。
滷水切勿沾油。
在製作滷料加香菇，冬筍，酒浸泡的時候，也需要密封。
用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，
燒開後再煮半小時左右，
然後將豆鼓汁濾出。
待豆鉸汁冷卻後，
加入純鹼200
克、青礬[feso4·7h2o]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，
浸泡約半個月左右
（每天攪動一次）。
[二]儘可能多的祛除新鮮豆腐的水分
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，
這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5)準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，
沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上，
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，
然後放在儲藏室裡等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。
這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，
千萬不可直接食用，會鬧肚子的
[三]密封
將做好的幹豆腐在臭滷水裡泡幾天，需要密封。
讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，
你想它有多臭它就可以有多臭。
臭豆腐就成功了！
製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，
不過最後結果都是吃到肚子裡。
常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，
然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：
直接以竹籤穿過臭豆腐後，
然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。
臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。
②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。
8樓：匿名使用者
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐
將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵
將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理
將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。（滷水製法：
以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。）
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。勁霸飲食文化傳播網
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。
油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
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臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐在中國以...