1樓：鈕旭
家庭臭豆腐的做法，先把豆腐切成塊，找一個罐把豆腐塊一層一層地地放進去，但每層都要放適量的鹽，然後用塑料紙袋把口封死紮緊，放到有光的地方，一般要在15左右就可以吃了，味道特好吃。
2樓：晨風大師
您好，很高興為您解答1、將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝乾；2、用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；3、蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；4、根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然後變成這種自然黃色後，就說明豆腐塊已經黴好了；5、將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒麵的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒麵；6、將沾了鹽和辣椒麵的豆腐塊放在器皿中；直到器皿裝滿；7、蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，醃一段時間，讓豆腐醃入味後，臭豆腐就製作成功，可以享用了。
希望我的對您有用，如果對我的滿意，方便的話給個贊哦，謝謝，祝心情愉快
家庭臭豆腐的做法
3樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
4樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
5樓：匿名使用者
聞起來臭，吃起來卻香，外焦裡嫩，香辣味美。教您油炸臭豆腐怎麼做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻；2.
再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；3. 滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；5.
將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內嫩撈出；6. 瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。油炸臭豆腐的製作要訣：
1. 臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；2.滷水的製作方法：
用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.
5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。
檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵後不致變味（每次浸泡的取出後，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；4.
用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時；5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。
家庭臭豆腐的簡單製作方法和配料
6樓：別吃太飽
家常臭豆腐是非常簡單的，只要把豆腐打成塊兒，用鹽，酵母，味精醃製七天之後不要開封就可以了。
7樓：珈藍修敏
家庭臭豆腐的簡單的製作方法就是很簡單的家庭受到我的方法就是把豆腐兩塊縫隙那種的。你抽到我的作料在裡面就可以。
8樓：小安的仰望
首先可以將豆腐切成小塊，然後加入適量的鹽進行醃製，最後放在太陽底下曬15分鐘左右，最後再拿出來加進點辣椒醬就可以了。
臭豆腐製作方法
9樓：江蘇新東方烹飪學院
首先我們去買豆腐，豆腐我們一定要選擇北豆腐，我們先把青礬放進一個桶裡面，然後我們再在桶裡面倒入沸水，然後我們就可以開始攪拌了，等到青礬攪拌均勻後，我們把剛剛選好的北豆腐放進去，讓豆腐在裡面浸泡兩小時左右，兩小時以後我們就可以把它撈出來了，撈出來出來後把豆腐冷卻一下。然後再在裡面放進去滷水，然後我們看看，豆腐軟不軟，如果硬的話多泡一會，軟了就少泡一會兒。
然後我們滷好豆腐以後，我們用放涼的開水沖洗一下，這時候就可以裝進篩子裡面，瀝乾它的水分，等到水濃稠的時候，我們倒進去滷水，然後我們再加入辣椒油和少量的醬油，一點點的香油和一點味精，然後我們再加入適量的湯，把它們兌成汁，等到油熱了以後，我們就可以把我們滷好的豆腐下鍋了，炸大概五分鐘左右，剛到豆腐呈現金黃色的時候，我們就可以撈出來了，把豆腐的油瀝乾以後，我們在每塊豆腐上捅出來一個眼兒，然後我們就可以把我們剛才製作出來的辣椒醬，淋在豆腐眼裡面。
下面我想給大家再介紹一下炸臭豆腐的技巧，我們用滷水泡豆腐的時候，在春秋天我們浸泡大概三小時或五個小時就可以了，但是如果是在夏天，我們只需要浸泡兩小時就可以了，冬天我們需要浸泡的時間更長一點，大概浸泡到十個小時以上，另外我們炸豆腐的時候一定要控制好火候，觀察好豆腐的狀態，按照豆腐的狀態掌握火候，火大的時候就把它調成小火，火小的時候就把它調成大火，等到豆腐炸透了就可以了。
家庭怎樣製作臭豆腐
10樓：匿名使用者
家庭版臭豆腐。
主料北豆腐 王致和臭豆腐乳 豆腐乳輔料蒜蓉辣醬 孜然粉 水 油家庭版臭豆腐的做法步驟。
1. 所需材料。
2. 豆腐切塊兒放在案板上晾一個小時。
3. 取適量的臭豆腐乳。
4. 加水攪拌均勻。
5. 然後把豆腐放入保鮮盒 澆上湯汁 密封嚴實後放入冰箱冷藏一天 越久越入味。
6. 鍋內放入適量的油 放入豆腐炸。
7. 一面炸制金黃後翻面。
8. 炸制兩面金黃即可。
9. 來說說料汁 蒜蓉辣醬加少許豆腐乳汁及孜然粉 攪拌均勻 若覺得鹹 可加點水。
10. 澆上汁就可以吃啦 跟街邊賣的一個味道哈。
11樓：林夕的微笑
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚1、5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項。1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染。
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
12樓：某不知名使用者呀
家庭版臭豆腐做法如下：
1.豆腐切後片，下油鍋炸成外酥裡嫩的效果撈出備用。
2.把臭豆腐塊加點臭豆腐湯放容器裡攪拌至無顆粒的濃稠一點的汁水狀態，然後把 糖，燒烤料（買現成的），蒜末，芝麻粒，孜然粒，辣椒粉看個人口味選擇性新增，放入另一個碗中，淋熱油攪拌均勻，加入之前調好的臭豆腐湯，加香菜，洋蔥碎攪拌均勻，一份香噴噴的臭豆腐湯汁就做好了。
13樓：匿名使用者
臭豆腐的做法詳細步驟。
1、2、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
14樓：匿名使用者
用料主料。
北豆腐1塊。
南豆腐1/4塊。
調料食鹽。少許蝦醬。
15毫升。水(溫)400毫升。
臭豆腐滷汁的做法：
1.將1/4塊嫩豆腐切超小塊。
2.所有材料1/4塊嫩豆腐、蝦醬1大匙（15ml）、溫水400cc、鹽少許混合攪拌均勻，室溫放置兩天後即可。
臭豆腐的做法：
1.將老豆腐切小塊，放入已經做好的滷汁裡。8小時以後可用2.鍋內倒入大量的油，燒至7成熱，將醃好的老豆腐入油鍋炸至金黃即可烹飪技巧。
1、老豆腐放入滷水中可用保鮮膜封起來放冰箱醃製隔夜，這樣豆腐不會酸。
2、滷汁可以重複使用。
3、可按個人口味製作各類蘸料，椒鹽，辣椒麵，番茄醬，麻醬香菜等。
臭豆腐的製作方法
15樓：夏夏的生活小集錦
方法步驟。食材用料。
自定義食材。
黃豆5kg豆豉。
清水50kg
鹼。剩餘2項。方法/步驟分步閱讀。
1/7首先我們要製作豆腐（1）將黃豆用水泡發，之後用清水洗淨，換入清水20~25kg，接著用石磨磨成稀糊，加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續讓豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫（
2/72）將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，大約攪15~20轉後，可滴上少許水，如果與漿混合，表示石膏汁不夠，得加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
3/7（3）最後將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成潔白的豆腐。
第二步是製作滷水，用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開。過濾後，在汁水內加入鹼1.
5kg浸泡半個月左右，每天都需攪動1次哦，便能發酵後成為滷水最後我們開始油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻一下。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時。
6/7泡好後取出，用冷開水稍微洗下，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內。
7/7用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將麻油、辣椒油、醬油、倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可大功告成。我們便可品嚐美味的臭豆腐啦~*豆腐也可提前購買備好。
*切割豆腐時要小心不要切到手哦。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦。
臭豆腐的製作方法，臭豆腐的製作全過程
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