1樓：匿名使用者
最原始的方法是直接密封過一段時間開啟，就是了。
正宗臭豆腐製作方法是什麼？
2樓：人工答覆老師
回答很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
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3樓：
1、用料：
豆腐500克、臭豆腐2塊、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油適量、芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉適量。
2、步驟：
（1）將豆腐切成1~1.5釐米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）
（2）將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會
（3）取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的
（4）將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
（5）將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了
（6）將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些
（7）炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀
（8）炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係
（9）將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
（10）將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩
（11）將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
（12）然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
二、其他做法：
1、北豆腐（老豆腐）1塊、王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊、高度白酒 適量、花椒 適量、涼白開水 適量。
2、步驟：
（7）炸過的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人間美味哦~~
去哪能學做臭豆腐，臭豆腐**學好些
4樓：安徽新東方烹飪學校
教臭豆腐的很多，技術也好學，現實的問題就是好師傅難找。建議去專業的小吃培訓學校去學習，歡迎諮詢瞭解
5樓：石家莊新東方廚師學校
建議到專業的學校學習，老師們一對一指導，短短時間就可以掌握核心技術，不用擔心學不好學不會
6樓：首家無人智慧
網上學主料豆腐1塊 輔料青腐乳適量蒜蓉醬適量燒烤蘸料適量油適量步驟祕製臭豆腐的做法步驟11.豆腐洗淨備用祕製臭豆腐的做法步驟22.將豆腐切成大小適中的方塊祕製臭豆腐的做法步驟33.
將青腐乳在盆中搗碎。
祕製臭豆腐的做法步驟44.將切好的豆腐塊碼入盆中祕製臭豆腐的做法步驟55.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。
祕製臭豆腐的做法步驟66.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用
祕製臭豆腐的做法步驟77.盤內放入燒烤蘸料備用祕製臭豆腐的做法步驟88.電餅鐺放油燒熱
祕製臭豆腐的做法步驟99.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中祕製臭豆腐的做法步驟1010.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色祕製臭豆腐的做法步驟1111.
將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中祕製臭豆腐的做法步驟1212.再裹上燒烤蘸料祕製臭豆腐的做法步驟1313.裝盤即可食用
7樓：煌求鳳
凡是新增青礬與白礬的臭豆腐做法都是對身體有害的，你要真想學我可以教你，私信我
學臭豆腐需要多少錢 **了可以學臭豆腐技術
8樓：雲南新華電腦學校
一般很多地方都可以學習的 這個技術還是比較成熟的 給你2個建議 一 你去專業的烹飪學校學一下 二 找個師傅教你 一般費用實在2000到3000
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臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 作法 1 大腸以鹽 麵粉搓洗乾淨，並以清水衝淨後，入快鍋或電鍋煮軟，取出剪成小段 快鍋15分鐘，電鍋40分鐘 2 料中的蝦皮以油爆成蝦油 高湯燒開，先以調味料調味 再把白菜 榨菜片 貢丸 金針菇等洗淨切好 臭豆腐切成小塊備用 ...
臭豆腐最簡單的做法，臭豆腐的簡單製作方法
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下 1 冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2 新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方 灶臺 暖氣片 陽臺都行 3 一星期...
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