1樓：鑼夎帀鑾夝煒
豆腐切成大塊，用熱油炸一下，再起鍋燒油放入蔥薑蒜爆鍋，放點海鮮醬油，十三香，鹽，少許清水，豆瓣醬，放入剛剛炸好的豆腐塊，煮兩三分鐘就可以了。
2樓：褪去一身桀驁
傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。 [4]
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：
（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.
2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.
6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
[4]
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。 [4]
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
[4]
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。 [4]
營養功效編輯
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。
不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。尤其是患有痛風的人食用豆腐，會提高痛風的發作：
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食
1.黃豆泡8-10小時後可用
2.榨汁機磨豆漿（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）
3.煮豆漿（開鍋再稍加攪拌就可以關火了），然後倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關鍵，溫度降不下來點不出豆花）
4.用用25ml白醋稀釋到125ml水中 分3-5次點豆腐(就是慢慢攪動) 你會看到豆花朵朵
5.再**煮1-2分鐘 看到小朵豆花變大朵 關火（留酸漿48小時後可用 下次用酸漿點豆腐口感更好)
6.裝盒壓上 倒入盒中時儘量均勻(盒子**47包郵買滴)
7.儘量找重物壓上 越重排水越好豆腐越瓷實
8.2-3分鐘後就可以趁熱吃啦 直接沾醬油+蒜 就是人間美味
白醋做豆腐的詳細方法
3樓：呼延掣
白醋也能做豆腐的做法
1 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。 準備白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盤 、麵粉篩。
2 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿 黃豆浸泡5小時以上，與水以1:6的比例打成豆漿
3 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣 把豆漿煮熟，慢慢滴入白醋，邊滴邊攪拌至圖中模樣
4 用乾淨的紗布擠出豆漿 用乾淨的紗布擠出豆漿
5 再平鋪在麵粉篩裡，麵粉篩又放進蛋糕模裡。 再平鋪在麵粉篩裡，麵粉篩又放進蛋糕模裡。
6 將露出模具的紗布整齊地摺好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。 將露出模具的紗布整齊地摺好，正好包住豆渣，上面放活底模底盤，再加一重物，使其壓平成塊，漏出水分後即成豆腐了。
7 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」 看看我用自做的豆腐做的菜----「皮蛋拌豆腐」。
4樓：星辰愛生活
自制豆腐家庭做法:白醋點豆腐，方法簡單易學，跟買的一樣！
5樓：饞掉舌美食
家庭版豆腐自制方法：50毫升白醋，簡單易做，吃著他不香嗎？
6樓：默然飄搖
做法：1，準備好200克的黃豆清洗乾淨，用清水浸泡一個晚上，浸泡好放入料理機中，加入1000毫升的清水打成豆汁
2，打好的豆汁用紗布過濾出豆渣
3，再加入1500毫升的清水開中火熬煮
4，用勺子不斷的攪拌，開鍋後再煮五分鐘即可關火，自然冷卻2分鐘
5，小碗中加入50毫升的白醋，50毫升的清水攪拌一下
6，把表面凝固的豆皮撈出，先放入一小勺白醋慢慢的推開，一勺一勺慢慢的加入慢慢的推開倒入開始凝固，全部放進去可以看到豆花已經出來了，在靜置2分鐘
7，準備一個大盆接水，放上蒸屜紗布，把凝固好的豆花倒進去
8，包裹上用重物壓40分鐘左右
9，時間到我們非常漂亮的豆腐就做好了
10，切開看一下非常的好而且不碎，接下來用自己親手做的豆腐做一個家常燉豆腐
11，起鍋燒油下入豆腐小火慢煎，煎至金黃即可出鍋
12，起鍋再用簡單的西紅柿紅青椒燉煮一下撒上一點香蔥，美味的家常豆腐就做好了
白醋點豆腐的做法是怎樣的？
7樓：逍遙子靚仔
白醋點豆腐的用料：黃豆250克、水（打豆漿用）2000ml、、水（給豆漿降溫用）500ml、白醋25ml、水（調白醋用）125ml。
步驟1、黃豆泡8-10小時後可用。
步驟2、榨汁機磨豆漿（黃豆+水，邊磨邊加2000ml的水）。
步驟3、煮豆漿（開鍋再稍加攪拌就可以關火了），然後倒入500ml水（降溫降到80度左右，降溫很關鍵，溫度降不下來點不出豆花）。
步驟4、用用25ml白醋稀釋到125ml水中分3-5次點豆腐(就是慢慢攪動)你會看到豆花朵朵。
步驟5、再**煮1-2分鐘看到小朵豆花變大朵關火（留酸漿48小時後可用下次用酸漿點豆腐口感更好)。
步驟6、裝盒壓上倒入盒中時儘量均勻(盒子**47包郵買滴)。
步驟7、儘量找重物壓上越重排水越好豆腐越瓷實。
步驟8、2-3分鐘後就可以趁熱吃啦 直接沾醬油+蒜 就是人間美味。
8樓：依依家常味
怎樣在家自制豆腐，1斤黃豆和白醋就可以做出嫩滑白淨的豆腐，比例配方告訴你，方法簡單易學，一次成功
9樓：星辰愛生活
自制豆腐家庭做法:白醋點豆腐，方法簡單易學，跟買的一樣！
白醋點豆腐小竅門
10樓：塔木裡子
用料：有機幹黃豆1斤、清水10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）、惠人原汁機、豆腐模具、紗布、有機糙米醋50ml、清水250ml、電子食品溫度計1支
自制豆腐（白醋點豆腐）的做法
1、將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大。
2、用水沖洗乾淨。
3、倒進裝好8斤水的盆裡。
4、用原汁機磨出豆漿，將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
5、用紗布過濾豆漿。
6、將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
7、用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
8、將水倒入煮開的豆漿中降溫。
9、降溫的過程中，將50ml的糙米醋用250ml的水稀釋。
10、用電子食品溫度計測量溫度。
11、溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的糙米醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
12、幾分鐘後豆花出來了。
13、**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
14、當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
15、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
16、將四周紗布摺疊蓋平整。
17、蓋上模具蓋壓緊。
18、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
19、這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。
20、勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此迴圈。
11樓：一路有你哇
準備原料：黃豆120克、清水適量、白醋15克、清水75克1、黃豆提前一夜泡好。
2、泡發好的黃豆一半放入豆漿機中，水位在高低之間。
3、啟動溼豆功能。
4、20分鐘左右，用濾網濾出豆渣。
5、白醋和水1：5混合。
6、兩次豆漿過濾後加熱至90度左右，邊慢慢倒入白醋水，邊用勺子攪動。
7、有點凝結了，靜止一下。
8、把屜布放入蒸格中鋪好。
9、把豆花舀入屜布中，控出水分。
10、蓋上屜布，盆中裝水壓上。
11、這是壓了一夜的樣子。
12、完成。
12樓：左邊
先磨豆漿，豆子和水的比例是1：6，豆漿煮熟後要大約等四至五分鐘之後，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆漿的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆漿靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內，再用屜布把點好的豆漿包起來，再壓上就ok了。
壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成豆腐腦了！
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