1樓：小馬駒
醬豆的做法
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
---------------------------------
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。
--------------------------------------
第三步是晒醬晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
2樓：icecold灬
付費內容限時免費檢視回答1
黃豆泡8小時左右。
2換掉水，重新加清水，放薑片，辣椒和大茴。
3放生抽和鹽。
4煮開後放花椒，當然也可一開始就放。若有鮮花椒味道更佳。
5大火煮一會，轉小火，熬製湯汁剩一半即可。盛出，天熱克冷藏，一般情況不需要。
更多8條
醬的正宗做法，土法自制黃豆醬怎樣做才好吃的做法
3樓：高雅大氣很有笵
黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨
用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
瀝乾水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。
用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。
接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。
**中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
晒一個太陽，結塊的掰開。
放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
我這個放的水有點多，太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
第16天小貼士
4樓：aa微湖來客
1、把5千克黃bai豆挑揀一下，把du爛的、破zhi的、還有的裡面可能還dao有小的泥塊等雜質內
，都要弄掉，沖洗幹容淨。
2、再放進鍋裡煮熟，煮爛，撈起將豆裡面的水濾一下。
3、把潮溼的豆倒在乾淨的竹蓆上面，將2千克麵粉倒在豆子上面，用筷子把麵粉和黃豆調和在一起待麵粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆麵放到太陽下晒乾。
5、將晒乾的黃豆麵塊放入乾淨的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻後再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下晒，壇口要用乾淨的紗布矇住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
5樓：劉一手美食
黃豆醬 美味食譜 三農 製作技巧 調料 自制黃豆醬，傳統老方法，不放任何新增劑，鮮香下飯放一年不會壞 愛吃黃豆醬不用買，教你在家自制，傳統老方法，沒有任何新增劑！
無菌醬豆的製作方法
6樓：xxp閃電的力量
用料：黃豆500克、色拉油500克、薑絲200克、鹽4兩、辣椒4斤、甜麵醬 250克、糖150克、白酒100克、雞精 50克
佐料合計：八角、麻椒、花椒50克
做法如下：
1、將辣椒和西紅柿弄碎。
2、然後，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，準備開始炸佐料，炸至佐料開始變想變黑，撈出扔掉。加入薑絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鐘。
3、放豆子，接著熬30到40分鐘，期間注意水分，不要幹鍋了，感覺太稠，可以加一點熱水。
4、嚐嚐，豆子已經軟了，放入白糖，甜麵醬在熬5-10分鐘5、關火後，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻後，本菜完成。
7樓：匿名使用者
用料黃豆（爆開花的） 500克
色拉油 500克（不喜油大放八兩也可）
薑絲 200克
鹽 4兩
辣椒 4斤（不喜太辣，可配西紅柿2斤）
甜麵醬 250克
白糖 150克
白酒 100克
雞精 50克
其它佐料合計：八角、麻椒、花椒 50克
做法1、首先，找工具或手切弄碎。（建議沒有磨碎工具的情況下，可以切成丁），將辣椒和西紅柿弄碎。
2、然後，找個不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，準備開始炸佐料，炸至佐料開始變想變黑，撈出扔掉。加入薑絲、鹽、切碎的丁丁們，開始熬！10分種到20分鐘。
3、放豆子接著熬30到40分鐘，期間注意水分，不要幹鍋了，感覺太稠，可以加一點熱水。
4、豆子軟後，放入白糖，甜麵醬在熬5-10分鐘
5、關火後，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻後，放涼，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會壞哦，當然也可以不放冰箱
小貼士1、這個配方也可以全部用西紅柿或是西瓜，方法是一樣的哦。
2、注意：太小的鍋不行，這個最後大概有3000克那麼多，也就是六斤，800克瓶子裝了三個，還有一盤子。
3、熬的期間要常攪拌，尤其是熬豆子的時候。
4、最後，這個黃豆呢是經過高溫爆開花的，就像爆米花一樣，我們這邊有現成的買，各位親如果沒有的話呢，可以參加爆米花製作的方法，處理一下豆子，這樣熬出來的豆子就會又軟又香。
辣椒醬豆的做法怎麼做
8樓：小王子精選**
準備材料：炸過的黃豆、紅辣椒、白糖、鹽、八角、生薑、甜麵醬、非轉基因花生油、味精、花椒
一、選用新鮮紅辣椒，肉質要稍微厚點的。清洗乾淨，擇去蒂部。
二、然後把洗好的辣椒用刀切碎，姜塊也要切片備用，如下圖所示。
三、鍋裡放入花生油，燒熱後倒入適量花椒和八角炸香後撈出。倒入辣椒翻炒。
四、翻炒均勻後加入鹽和薑片，繼續翻炒30分鐘後，加糖。期間要不停翻炒，以防糊鍋。再翻炒10分鐘後，加入炸好的黃豆。
五、翻炒10分鐘後，最後加入甜麵醬和味精，再翻炒均勻就可以出鍋了。
9樓：風雲談歷史
自制辣椒醬豆教程，做好的話能吃一年也不會壞，送給愛做菜的你！
10樓：今夕何夕是朝夕
所需食材
黃豆2斤、紅辣椒8斤、西瓜、鹽6兩、糖5兩、味精2兩、芝麻油2斤、50度以上白酒2兩、薑片4兩。
摺疊編輯本段製作方法
1、將紅辣椒洗淨晾乾切成細絲;紅辣椒一共切84個，兩鍋用的，每鍋放40個左右。
2、黃豆在爆米花的機器中爆，並在西瓜汁中浸泡;
3、將辣椒、鹽、糖、味精、薑絲、黃豆放入油鍋炒;
4、將芝麻油倒入攪勻出鍋;
5、裝入大玻璃瓶中，口上倒入白酒;
6、密封存放7天即可。
摺疊編輯本段食用須知
辣椒的功效與作用
果:溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。
根:活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人群:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
如何快速做醬豆
11樓：匿名使用者
自然界的空氣存在著許多黴菌的孢子，當遇到適宜環境：陰暗，潮溼，碳水化合物等生長因子充足時，孢子就會附著於表面萌發。
黴菌的生長單位為菌落，不同的菌落呈不同顏色。如生活中我們可以看到陰暗處的果皮會發黴，菌落呈黑色（麴黴，根黴），綠色（青黴），紅色不等，而潮溼天氣的衣服傢俱亦是如此。
影響：自然界中的發黴，會導致樹木材質的下降，森林質量下降，而優 質的材木是工程建設所需，因此對國民經濟是一個影響；導致衣物，傢俱，器械發黴，造成經濟損失。同時，黴菌代謝產生的次生代謝產物多為有毒物質，釋放到自然環境中會對其他生物造成損害。
但是，微生物發黴也有其值得利用之處。黴菌的次生代謝產物是其生長所不必要的，但是很多卻為人類所需要。如醫用的青黴素，阿莫西林等抗生素，均是將黴菌用於微生物發酵所得的次生代謝產物。
青黴素可以抑制細菌細胞壁的形成，以此達到良好的殺菌效果，由此可見，黴菌對人類也有其益處。
黴菌與其他微生物一樣，都需要生長因子，有三類：氨基酸，嘌呤和嘧啶，維生素。但在自然界中，黴菌都需要通過合成這些物質來維持生長。
利用寄生**物質合成生長因子，肽聚糖，脂肪酸等，詳細過程在此就不贅述通過代謝產生的初級代謝產物為生長必須，而次生代謝產物則多數有毒。
黴菌大多數為需氧異養，化能異樣型。代謝產生水，二氧化碳，熱量等釋放到空氣當中。
大多數微生物在體內可產生不溶效能量聚合物，在需要時可以氧化產生atp，提供能量
醬香餅的醬怎麼做，正宗醬香餅的醬怎麼做
土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由幾十餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙 面料 高筋麵粉20斤,乾酵母50克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克.餡料 生豬肥肉末 不要瘦肉 11斤,蒜5兩...
醬香餅的醬咋做，醬香餅的醬是怎麼做的
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！親 做法如下哦 醬的調製 香辣醬 海鮮醬 芝麻碎 蒜蓉醬 耗油比例為5 1將其調和放入十三香 南德調味粉 孜然 芝麻碎 攆碎可多放些 適量，胡蘿蔔蓉 醬的炒制...
醬兔肉怎麼做，醬兔肉的做法，醬兔肉怎麼做
醬兔肉的做法。菜系及功效 滷醬菜 菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 工藝 醬。醬兔肉的製作材料 主料 兔肉2000克。調料 鹽150克，白砂糖10克，糖色10克，香油30克，大蔥5克，姜5克，大蒜 白皮 5克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香3克，甘草3克，醬油300克。醬兔肉的特色...