1樓：96傻瓜
西瓜醬做法：
用料：黃豆10斤，麵粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。
1、黃豆洗淨，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊乾淨布，放置不太通風的地方發酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，併成餅乾狀。
3、將發酵好的豆坯擀成小塊，在陽光下曬乾。
4、將曬乾的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過一個月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。
西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬。其營養豐富，味道鹹甜，並有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬麵和拌麵條的佳品。
2樓：傾聽雨落的心碎
1.西瓜醬的介紹。
是一種佐餐小菜。其色澤紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。
配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。
黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天開啟攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。
2. 配料西瓜瓤千克麵粉千克鹽千克薑絲250克花椒大茴各25克黃豆千克。
3. 製法方法。
⑴制黃子把黃豆揀淨用溫水泡3—4小時後煮熟撈在竹籃內瀝去水份倒在木板上拌入麵粉攤在竹或木板上發酵。室內溫度保持在30—33度。發酵3—5天。
待豆子表面上長滿黃色的菌絲或孢子即成黃子。
⑵下醬揀好瓤口的熟西瓜挖出瓤子按1千克黃子用2千克西瓜瓤加入330克鹽40克薑絲少量花椒、大茴在罈子或盆裡拌勻。壇口蓋上紗布或玻璃放在院裡照曬。第二天翻一翻使上下均勻。
以後每兩天攪一次曬40天—50天即可。
小貼士：1.曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛生。
2.暴曬期間不要開啟罈子口。3.遇到陰雨天，一定要將罈子存放在室內。
3樓：匿名使用者
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
4樓：星哥說食
生活中不可缺少的西瓜醬星哥是這樣製成的。
西瓜醬怎麼做
5樓：匿名使用者
西瓜醬的做法：
1基本原料：黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量2製做過程：每年春末將黃豆煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤開，上蓋紗布，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前後也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了，先將西瓜去皮抓碎，薑切片或絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開涼涼，完全冷卻後加西瓜發酵兩個月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動。
這種做醬方法有幾個好處：週期短；省去了做成醬塊和磨醬的過程；保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味；姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻，煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了，尤其是花生。
6樓：匿名使用者
我會做角瓜醬茄子醬還有雞蛋醬肉醬。
但不知道西瓜醬怎麼做啊。
怎麼做西瓜醬
西瓜醬怎樣做
7樓：仉玉軒
西瓜醬】【食材】：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、鹽2斤（以上是醃製用）、蔥薑蒜、幹辣椒（曬好以後，炒制用）。【做法】：
第一步：今天咱們簡單以黃豆1斤、西瓜3斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水裡泡發備用。
第二步：鍋裡放入適量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水裡煮到8分熟即可。千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。
第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然後裝碗裡，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然後放在陰涼不通風的屋子裡發酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風乾了。
第四步：這是我煮好的豆子，發酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。
聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。第五步：
開始醃製。老一輩醃製西瓜醬是沒有過多的調料的，什麼蠔油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。薑絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥醃製之後很臭的。
第六步：5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。
選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一醃製就會變成水分，而這西瓜品切成小丁醃製再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！第七步：發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，然後把西瓜切成丁放入黃豆中。
第八步：盆中放入十三香、食鹽以及薑絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。第九步：
帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之後的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。第十步：
用透氣的紗布或者乾淨的網子蓋上，然後把口繫上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月後發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。
8樓：匿名使用者
準備一斤黃豆、一個十斤左右的大西瓜，三兩左右的鹽，還有半斤甜麵醬、八角和花椒各一把，半斤白酒、3兩糖、半斤花生油，然後把西瓜切成小丁備用。
然後翻炒就行了。
西瓜醬怎樣做
西瓜醬怎麼做
怎樣做西瓜醬
西瓜醬怎麼做，西瓜醬怎麼做簡單方法
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