1樓：匿名使用者
家常西瓜醬製作方法，技術簡單，取材方便，品質優良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。具體步驟如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽0.25kg。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
2樓：匿名使用者
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調味品，種類很多，風味品質各不相同，消費量很大。現介紹一種家常西瓜醬製作方法，技術簡單，取材方便，品質優良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產的新產品。
具體步驟如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽0.25kg。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
西瓜醬的做法:
1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量
2製做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個竹簾或涼蓆均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前後也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,薑切片或絲,煮開鹽水後加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻後加西瓜發酵兩個月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動
這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生
西瓜醬怎麼做簡單方法
3樓：前塵如夢
首先我們需要準備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜麵醬，白糖，鹽，白酒。
做法步驟如下：
1，首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮的越爛越好。
2，開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。
3，再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮一個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。
4，煮到這種狀態的時候，就可以加入3勺甜麵醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。
5，加過大料後，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續開中小火熬。
6，熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7，儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間儲存。
4樓：小小於五
做法一材料準備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：
將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，
城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封
死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可
以用八角、桂皮各50g熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
做法二主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋麵粉、姜
調料：食鹽
西瓜醬做法
1）把黃豆放在盆裡用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然
後著手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是「面了」，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裡晾著。這時候可以放鬆
一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。
2）下來要準備麵粉和麵板。把麵粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麵粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的『
『滾」上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！「滾」好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裡找不到草，
如果有一些乾淨的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱
隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發酵成功。
3）豆子發酵成功了，要進行下一步「暴晒」。事先要選好晒豆子的場地，儘量能晒到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地
面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴晒。過兩三個小時用手「攤」一下豆子，使其能更好地「暴晒」。如果早上九點左右晒，下午四五點鐘就可
以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成「塊狀」，所以豆子收起來後，要用手把「豆塊」搓成一個一個的「豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你
不要管它，這是一種正常現象。
如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成薑末)。拿出
「缸」，把西瓜開啟，準備製作「西瓜醬」了。用手抓一把豆子放在缸裡，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順
序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大「勺子」攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽儘可能晒到的地方發酵。發酵45
天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。
這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點蔥花。鍋裡放點油，先放蔥花，後放西瓜醬，炒一炒。
5樓：夜來香
您好，草根老闆學府有很多這種小方法，去看下吧
西瓜醬怎麼做？
6樓：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時期，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽0。25kg。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。
每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
7樓：大靜靜的生活
1. 將西瓜去籽切成丁成盤備用
2. 將牛肉切成小塊丁，倒入少於料酒放五分鐘3. 將蔥，姜，蒜，青椒切成丁備用，花生用蒜臼子搗碎4.
由於當時忙於操作，中間分批入鍋步驟沒有拍攝，我描述一下吧：1.油入鍋，注意油要多2.
油熱後依次下去蔥薑蒜，青椒，花生碎，翻炒至微黃3.加入豆瓣醬快速翻炒，3.此時開始牛肉丁，快速翻鍋以免糊鍋4.
待肉炒至微熟後，放入西瓜快，快速翻炒直至西瓜丁慢慢軟化，3.加適量糖，增加甜度。
5. 最關鍵的主角
6. 是不是很誘人哦～
7. 超級好吃，鹹中帶甜，很美味
速成西瓜醬的做法**
8樓：匿名使用者
農家西瓜醬
主料黃豆2000g 生瓜1000g 西瓜2個 鹽2000g
輔料八角適量 普通麵粉適量 花椒適量 花生適量
農家西瓜醬的做法步驟
1. 【煮豆】把黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
2. 黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較噁心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。
3. 兩個大西瓜，約20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗乾淨
6. 生瓜去皮，去籽
7. 將西瓜和生瓜切成小塊
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗淨，撈出加入一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的
10. 將西瓜和生瓜放入
11. 加入四斤鹽
12. 攪拌均勻
13. 放入缸中，晒太陽，
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
14. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
15. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
西瓜醬是怎麼做呢，西瓜醬怎麼做
西瓜醬做法 用料 黃豆10斤，麵粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤 帶籽 15斤。1 黃豆洗淨，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。2 將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上 約一寸到一寸半厚 蒙上一塊乾淨布，放置不太通風的地方發酵，約五 七天，長出一層灰白茸毛，併成餅乾狀。3 將發酵...
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