1樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
2樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
3樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
4樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
5樓：匿名使用者
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。下面是一些常用的方法：
1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
2、滷水製法。滷水可根據各個地區的特色去自制，比較簡單的製法如下:用滷水發酵後即成滷水，裝到罈子裡。
將豆腐放入滷水內浸泡，罈子封好口，數天之後取出(浸泡時間越長，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。(等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時)泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞裡即可成。
6樓：復古主教
①首先將新鮮的豆腐清洗乾淨，然後切成小塊。②準備一個乾淨的紙箱，在箱子底部鋪上一層稻草，再在稻草上鋪上層豆腐塊，豆腐放完後在上面蓋一層稻草。③將箱子放在無陽光直晒的通風房間裡，放兩至五天；接著豆腐會長出白毛似的黴菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。
7樓：柚子被氧化呀
制豆腐。將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。滷水製法：以用豆豉2.
5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
8樓：小鴻0不是紅
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
(3)滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
臭豆腐是怎麼製作的？
9樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
10樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
11樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
13樓：匿名使用者
建議還是去湖南嶽陽長沙學習正宗的臭豆腐製作方法。
14樓：清風日月星
如果按一樓所說的作法你做出來的臭豆腐能吃的話，我死給你看！
臭豆腐如何製作的？
15樓：哈哈欠為你違逆
1.豆腐放案板上切塊備用，鍋裡倒入食用油。
2.油熱後將切好的豆腐放入油鍋中，炸至兩面焦黃盛出備用。
3.再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
16樓：小元寶
自制臭豆腐的方法：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
17樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
18樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
19樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
21樓：
不是的，有些噁心商販會吧
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。
工具/原料
醬油辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
臭豆腐怎麼製作的？
22樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
23樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
24樓：匿名使用者
臭豆腐主要是把豆腐進行發酵而成的
25樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
26樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
怎麼製作臭豆腐
27樓：四川萬通汽車學校
我們從市面上買一些豆腐回來，然後將含水分很少的豆腐切成大小均勻的塊狀，大約是長3釐米，寬也是3釐米左右這樣的方塊就可以啦。接下來我們將豆腐塊分層擺放和排列在一個紙箱子裡面裡面先鋪好稻草，這樣溫度會保持在20度左右這樣，大概經過5天這樣，豆腐上就會長出長白還帶著一點點綠的菌毛。然後我們就可以將豆腐上的菌毛去掉，然後把豆腐裝進罐子中，先擺放好一層豆腐之後然後撒上一層鹽。
等到7天之後把罐子倒過來，然後就是放一層豆腐，然後撒上一層五香料。最後呢我們只要在上面澆上一些豆腐漿，然後將罐子密封好。等到兩個月之後再取出，這樣臭豆腐就製作完成啦。
咱們自己手工做出來的臭豆腐和外面賣的臭豆腐是沒有什麼區別的，反而會比外面賣的更加的好吃。然後就可以自己在家也能炸臭豆腐吃啦，配上一些蘸料一起吃，不要提有多好吃啦。在製作臭豆腐的過程中我們需要注意的是醃製時間一定要掌握好，首先一層豆腐一層鹽的時候大概需要7天的時間，等到7天之後才可以進行倒罐，然後才是一層豆腐一層五香料。
這樣等到兩個月之後臭豆腐才能醃製完成。如果時間掌握的不好的話，這樣做出來的臭豆腐味道肯定是大打折扣的，也沒有那種臭豆腐所特有的香氣，因此我們在製作臭豆腐的過程中一定要注意時間以及剛開始發酵的時候一定要選擇含水量很少的豆腐，因為只有這樣豆腐才能順利發酵長毛，不然之後是很難做出來好吃的臭豆腐的。經過了小編這麼多的介紹，大家現在一定對臭豆腐怎麼做的方法以及在製作過程需要注意的一些事項都瞭解的比較清楚了吧。
其實只要掌握了方法的話製作起來還是非常簡單的。大家自己在家中也能製作出美味可口的臭豆腐哦，有時間的話大家可以在家嘗試嘗試，不論大人孩子都會很喜歡吃的呢。
28樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
29樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
30樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
31樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
臭豆腐是怎麼製作成的？
32樓：猴鍍繃
臭豆腐外焦裡嫩，酥軟可口，聞起來奇臭無比，吃起來卻是別有一番滋味。雖然早已「臭名昭著」，但卻有不少人對它情有獨鍾。隨著臭豆腐的流傳擴充套件，如今在全國各地都能吃到臭豆腐，特別是在很多美食街、大學附近更是遠遠地便能聞到臭豆腐飄香的味道。
那麼臭豆腐是怎麼製作成的？為什麼聞起來臭吃起來香？我想這是很多喜歡吃臭豆腐的人都不知道的。
傳統制作臭豆腐的方法：
1、製作豆腐。先用溫水把上好的晒乾黃豆浸泡一個晚上，第二天再把浸泡好的黃豆清洗一遍，用磨石磨成「豆稀泥」，然後把「豆稀泥」加水在鍋裡煮熟，然後用紗布過濾掉豆腐渣，將豆漿用大木桶裝好。在豆漿中加入石膏粉，再用水瓢來回的舀起、灑落，使豆漿與石膏充分的攪拌均勻，靜置10分鐘左右，再把豆漿倒入一個墊了紗布的四方木架子上，讓水分流走，靜置一個晚上便成了雪白的豆腐。
2、製作滷水。先用鍋把適量的水燒開，然後加入黑豆豉煮沸，湯料冷卻後加香菇、冬筍、白酒、食用鹼等佐料攪拌均勻，冷卻後裝入缸裡密封，浸泡半個月左右即可。
3、滷製豆腐。把成型的的豆腐用刀切成四方形或長方形小塊，然後放入滷水罐子裡密封，大概滷製15天左右即可，時間越久味道越佳。
4、15天后開啟罐子，白豆腐已經變成了青墨色。然後把這種滷製好的豆腐瀝乾水分，放在油鍋裡煎炸好，加點蔥花、剁辣椒、香菜，加點湯料澆淋，一份臭豆腐就做好了。
為什麼臭豆腐聞起來臭吃起來香？
相信很多人都被這個問題困擾過，明明是奇臭無比的東西，為什麼吃起來卻感覺很香呢？臭豆腐的臭味來自滷製豆腐的滷水，因為滷水發酵產生了一種有氣味的物質，所以聞起來很臭。
一項研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。而缺乏維生素b12可能會加速大腦的老化，從而加速形成老年痴呆，所以吃臭豆腐可以預防老年痴呆。相信喜歡吃臭豆腐的吃貨們聽到這個訊息肯定開心極了。
臭豆腐的是怎麼製作的，怎麼製作臭豆腐
臭豆腐的製作 一 滷水製作 冷水15斤 豆豉1500克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豆豉冷卻。將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右 每天攪動一次 發酵後即成滷水。注意事項 1 滷水切勿...
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼製作的？
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 1.臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下 一 將豆腐切成小塊，放在白布中間。二 用白...
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