1樓：一隻鶴
經過發酵白豆腐就變黑了。不過有些不良商家會為了染色會加些化學物。不過要辨別嗅豆腐的優劣可以有幾種方法，第一就是看，臭豆腐的水是正常的像墨水，大黑的水就是染的。
，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。有時候我們看到售賣的臭豆腐是金黃色的，而有的商家做出來卻是黑色的。
其實，長沙臭豆腐才是獨特的黑色，因為裡面加入了黑豆豉，所以浸泡久了顏色就會變為黑色的。這種黑色豆腐，食用是很健康的。
是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
，長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉。
臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。經過發西酵使得豆腐表面變黑，發酵臭豆腐的臭味**於蛋白質發酵產生的硫化氫（h₂s）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。臭豆腐的形成是通過發酵的，發酵所用到的滷料中，有用到黑豆鼓，所以，豆腐就會變黑色，臭豆腐聞起來臭，吃起來香，完全不臭！
一臭豆腐的形成是通過發酵的，發酵所用到的滷料中，有用到黑豆鼓，所以，豆腐就會變黑色，臭豆腐聞起來臭，吃起來香，完全不臭。。。
2樓：房間號
是因為這些臭豆腐在製作的時候新增了一些黑色素，而臭豆腐變黑就是因為裡面有黑色素的成分。
3樓：巨蟹阿斯頓
這種臭豆腐是經過白豆腐發酵而變成黑色，而且裡邊它也會新增很多化學物，所以它才會變成黑色，而且很會非常的臭。
4樓：王祿
這種臭豆腐是經過一些發酵的，所以表皮上是有了變化的，裡面是含有的很多菌和酶的。
湖南臭豆腐怎麼做，長沙黑色經典臭豆腐是怎麼做的？
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內 不要密封 室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。脆皮臭豆腐 金黃膨脆，滷汁盈味，鮮鹹微...
臭豆腐怎麼製作的，臭豆腐是怎麼製作的？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐在中國以...
臭豆腐的是怎麼製作的，怎麼製作臭豆腐
臭豆腐的製作 一 滷水製作 冷水15斤 豆豉1500克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豆豉冷卻。將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右 每天攪動一次 發酵後即成滷水。注意事項 1 滷水切勿...