1樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
如何自制臭豆腐
3樓：顧小蝦水瓶
主料：白豆腐乾20塊
輔料：臭腐乳2塊，辣椒油1勺，香菜2根，麻醬1/3勺步驟：1、準備食材
2、臭腐乳連同湯汁兒放小碟（可兌少許水）
3、調入辣椒油、麻醬、香菜等
4、油熱放入白豆腐乾炸
5、炸制微微鼓漲，兩面微黃，撈出控油
6、炸好的白豆腐，蘸著調料就可以享用了。
4樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
5樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
6樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
7樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
8樓：匿名使用者
自己吃的話...大豆腐切塊 弄點王致和臭豆腐 豆腐塊炸了後 用王致和臭豆腐澆汁 就ok了 這樣是最乾淨的做法！！
9樓：匿名使用者
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚1、5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5l水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊1.0—1.5釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
臭豆腐如何製作的？
10樓：哈哈欠為你違逆
1.豆腐放案板上切塊備用，鍋裡倒入食用油。
2.油熱後將切好的豆腐放入油鍋中，炸至兩面焦黃盛出備用。
3.再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
11樓：小元寶
自制臭豆腐的方法：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
12樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
13樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
14樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
16樓：
不是的，有些噁心商販會吧
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。
工具/原料
醬油辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
臭豆腐汁製做方法 40
17樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：老豆腐2塊；臭豆腐乳4塊；白酒1湯匙；涼開水淹過豆腐；排骨湯（水）適量；八角一個；十三香少許；生抽少許；耗油少許；榨菜丁少許；蝦皮少許；熟白芝麻少許；油炸花生碎適量；辣椒油少許；熟白芝麻少許。
臭豆腐汁的做法
1、兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦裡嫩的切厚點，把四塊臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然後放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏儲存24小時。
2、24小時後，撈出瀝水
3、放鍋油熱後炸
4、炸完一遍，再復炸一遍，這樣外皮會焦一點
5、熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入澱粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
6、倒入炸好的臭豆腐的碗裡，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
7、拌拌，完成。
18樓：
臭豆腐汁是由蔥，熱油，生抽，鹽放一起，攪拌均勻做成的。方法如下：
準備材料：臭豆腐 適量、植物油 50毫升、生抽 適量、鹽 適量、蔥花 適量。
1、首先把準備好的臭豆腐瀝乾水分。
2、然後往鍋內放入適量的油，使用大火加熱。
3、將瀝乾水分的臭豆腐放入鍋中開始煎。
4、幾面都需要煎黃。
5、把準備好的蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、然後加入適量的生抽，鹽，用勺子攪拌均勻。
7、將臭豆腐放入臭豆腐汁中，裹勻即可食用。
19樓：人工答覆老師
回答很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的「臭」就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
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20樓：匿名使用者
冬季家庭製作豆腐乳的方法原料：水豆腐3斤，正宗川花椒麵，紅辣椒麵，食鹽
第一步—切片成型：將水豆腐切成3×3cm大小的方塊，放在通風處自然晾乾1-2天，至有一定的韌性，筷子夾不易破碎變形為度，但不宜太乾，太乾影響發酵速度和深度。注意，在開放通風處自然晾乾是一個十分重要的環節，其作用不光是晾乾，更重要的是讓豆腐塊從空氣中均勻粘上毛黴菌的孢子粉，作為後期發酵的菌種。
所以，小豆腐塊在放置時要相互留有空隙，一方面利於晾乾，另一方面利於接種。這個環節主要是要有適當的自然接種條件，也就是讓豆腐塊上面落上發酵所需要的天然毛黴菌孢子，我們農村有在紙箱裡放適量稻草的習慣，實際上有確保接種的作用。。
第二步—裝箱發酵：將上述豆腐方塊放入大小適中的密閉紙箱（泡沫箱亦可）密封發酵，發酵溫度5-15度最佳，時間15-20天完成。如果溫度低些，則時間可能延長至25-30天，效果更好。
第三步—停止發酵：當小豆腐塊上均勻長出0.5-1cm長的白毛，紙箱內臭氣撲鼻（香氣撲鼻）時，停止發酵，如果此時豆腐塊水分還是太大，可以繼續晾晒1-2天。
第四步—上味儲存：將花椒麵、辣椒麵和食鹽三者混合拌勻，用盤子裝好；然後將發酵好的豆腐塊用筷子夾住，在盤中將豆腐塊四面均勻粘上佐料，然後放入事先準備好的玻璃瓶中，蓋好蓋子入味3-4天即可食用。
製作訣竅：
晾乾並接好種，是做好豆腐乳的關健，晾乾程度要在實踐中才能掌握好；低溫和長時間有利豆腐乳的毛黴發酵，也是此種豆腐乳口味區別於其它做法的關健點，但溫度不能低於5度；花椒粉、辣椒粉、食鹽的配比拌勻要在實踐中才能逐步掌握好。按照上述方法做好的豆腐乳，不象市售豆腐乳吃起來打口、有渣的感覺，其口感棉滑，香辣爽口，以「東方乳酪」來形容一點也不為過。
二〇一二年一月一日
21樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
22樓：十年隔壁
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘鬆2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
一塊普通的豆腐如何變成臭豆腐，求詳細步驟
23樓：土豆泥啊泥
1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。
2、把豆腐切成喜歡的大小，不要太小了，容易碎。
3、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裡。水要沒過豆腐。
4、密封好放進冰箱，冷藏24小時。
5、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己喜歡的醬料食用。
24樓：星戀密語
臭豆腐製成方法一：
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個小時，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而多汁。
臭豆腐製成方法二：
原料： 豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 製作：
（1）把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
（2）稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
（3）將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
（4）一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
臭豆腐如何燒好吃？如何做臭豆腐好吃
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。當然是紅燒的好吃拉。為什麼你這麼笨啊。如何做臭豆腐好吃 原料 生臭豆腐3塊，包菜葉2片，大蒜2粒，紅辣椒2個，辣豆瓣醬1大匙，炸油半鍋。調味料 高湯6大匙，醬油1大匙，黑醋1 2大匙...
臭豆腐怎麼製作的，臭豆腐是怎麼製作的？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐在中國以...
臭豆腐的是怎麼製作的，怎麼製作臭豆腐
臭豆腐的製作 一 滷水製作 冷水15斤 豆豉1500克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豆豉冷卻。將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右 每天攪動一次 發酵後即成滷水。注意事項 1 滷水切勿...