1樓：愛仕達各色
這些食物在製作的時候選擇的原材料就是豆腐，需要將豆腐醃製20分鐘之後，然後在裡面加入一些調味品，加入食用鹽，芥末，然後放到陰涼的環境當中冷藏3~5天。
2樓：唐江君
豆腐乳和臭豆腐是大豆和豆豉通過在密封的條件下和粘菌，在適應的溫度發酵，顯一成腐乳態，並且還有特殊氣味，所以叫豆腐乳，或者臭豆腐。
3樓：西紅學姐
這些食物都是用黃豆製作出來的，然後這些黃豆會加入適量的水，加入適量的調料進行發酵，這樣才能夠製作出豆腐乳，臭豆腐和豆豉等等。
臭豆腐乳的製作方法步驟
4樓：your大頭兵
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3釐米見方、厚釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項。1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染。
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
5樓：匿名使用者
豆腐一塊（一斤左右） 白酒適量 蔥姜適量 鹽適量 味精適量 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）醬油適量。
做法：豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。
將豆腐放在一個乾淨無油無水的容器中靜置發酵，根據室溫可選擇發酵時間2-7天，直到豆腐表面出現黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發黃，並不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁裡過一下，相當於播撒菌種，這樣發酵更快並且風味更穩定。
3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。
4.將上面講的全部調料煮水，煮開之後過濾掉調料然後放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠鹹的話臭豆腐乳的味道出不來。
5.容器密閉儲存一週左右，即可開啟食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。
這樣做的話一斤豆腐可以做幾十塊臭豆腐乳，非常的經濟實惠，味道很好並且做法並不困難，主要的就是等待，做好了之後可以放在冰箱裡長期儲存，並且越存越香哦~
6樓：匿名使用者
將買回來的老豆腐清洗乾淨後控水，然後切成小方塊，並將這些豆腐塊擺放在紙盒子中，蓋上一個小蓋子即可，放置於通風處，讓豆腐塊自然發酵。大約一週左右，可以看到豆腐塊上出現白色的菌絲（俗話：白毛），這個時候就可以進入豆腐乳的下一步製作了。
如果是黑毛，那就說明豆腐塊發酵過度，已經開始變質了，其實就不適合繼續製作了。所以在讓豆腐發酵的時候，需要每天觀察一下。
7樓：速達軟體
臭豆腐乳呢，一般是需要先有一點點的臭豆腐。然後呢做菌。然後，你再把豆腐切成一寸見方，放入這個嗯乳菌裡面。
隨後呢，就可以放在一個密封的罐子裡面醃製啦。提前的密封罐子，一定要殺菌，最好用酒精殺完以後晾乾。然後呢，再放進去就不用發黴啦。
8樓：小皮皮狗樂樂
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」
9樓：雲淡過後是風清
我認為臭豆腐想要把它製作的更加鮮美，你應該先準備好新鮮的豆腐，然後把它放到密閉的環境下幾個小時，然後他就可以製作臭豆腐了。
10樓：珈藍修敏
抽到我的做法來說的話，就是豆腐的話，你先把它製作，以後加一些這個臭到我的作料就可以。
11樓：公西振
臭豆腐乳的製作方法佈局臭豆腐製作，把首先把豆腐辣作誠況，然後經過發酵，然後就撐了自己喜歡的口味來。
12樓：哈哈一笑
臭豆腐乳的製作方法就是讓豆腐變臭變臭了，以後然後加入辣椒啊，油辣椒油這些東西。
13樓：快樂專家
臭豆腐乳的製作方法其實還是有方法的，這個在網上可以查到，但是自己做起來也挺不方便的。
14樓：海天二度
腐乳的製作方法與步驟，建議你登陸有關的製作步驟。
15樓：木子
臭豆腐的製作方法就是把豆腐放在一個真空的。密封罐子裡，加鹽加調料，有八十幾分到仨月。
16樓：於安陽
我想做臭豆腐乳的話，它的製作方法步驟是第一步，就把豆腐買回來，然後給它洗乾淨，放在那裡，讓它放幾天，然後等它自然成起沒最後再給他啊，用那個辣椒裹起來，放在瓶子裡面就可以了。
17樓：筱筱夢圓
臭豆腐乳的製作方法的話，當然是要用秘製臭豆腐乳，然後這種配方比較好一些，而且味道也是特別好的。
怎樣製作臭豆腐乳
18樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
19樓：藍葉子
買塊豆腐，撒點鹽，給它密封起來，時間久就長毛了，也就可以吃了。
20樓：匿名使用者
北方的臭豆腐，在康熙八年（2023年）由王致和發明，在300多年中逐步改進，併成為臭豆腐的代表。
其工藝簡單，符合食品安全要求，營養豐富。臭桂魚、臭豆腐炒雞蛋。
王致和臭豆腐生產，入廠檢驗、選豆、清洗、浸泡、水選。後期發酵、後期清理、出廠檢驗。共計28道生產工藝。
家庭製作：1、首先將黃豆製作成：長、寬：3cm-4cm；厚度的豆腐塊（此工藝與生產白豆腐相同，不詳細描述。只不過要求水分比一般的白豆腐底）；
2、製作好的豆腐塊放在室溫22~26攝氏度，潮溼一些且衛生的環境下約2~3天，每塊間隔1cm以上，讓其豆腐塊上面漲出1cm的菌絲就成功了。菌絲一定要白色，其他顏色是沾染雜菌現象（黑色一般不是質量問題，而是由於收到溫度較低的冷風所致，不影響食用）。
3、將漲毛的豆腐塊整齊碼放在方形盒子裡，一層豆腐塊一層食用鹽。醃製約3~5天。
4、醃製好的豆腐塊整齊碼放在瓶（壇）子裡面，放入煮熟的花椒水，密閉，20~25攝氏度貯存45天。當豆腐塊由白色或乳白色變為豆青色，恭喜您，一瓶聞著臭，吃著香的臭豆腐就做成了。
王致和臭豆腐配什麼吃，王致和豆腐乳怎麼吃？
王致和豆腐乳怎麼吃？一 豆腐乳滴上少許香油雞精，算是豆腐乳講究點的吃法了，味道很贊。二 搭配剛出鍋白花花軟綿綿的大饅頭，或者炸饅頭片吃，豆腐乳的味道就更有神韻了。三 現在豆腐乳是我家刷火鍋，蘸醬中必備佐料，豆腐乳醬汁特有的味道，混合花生芝麻醬，嫩嫩的羊肉片剛出水蘸一下，絕對能吃出傳統老火鍋的味道。王...
豆腐乳有什麼營養嗎？豆腐乳有什麼營養？
發酵豆製品包括腐乳 豆豉 豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現 豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白 大豆異黃酮 大豆低聚糖 皂甙 卵磷脂 亞油酸 亞麻酸以及豐富的鈣 鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能 1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，...
家常自制豆腐乳的做法，家庭自制豆腐乳什麼時間最好
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它 水豆腐 就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐 嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐 石膏豆腐 滷水豆腐，還分工業豆腐 手工豆腐 日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基...