1樓：王倩
豆腐乳屬於發酵大豆製品，一般是以大豆製成的豆腐為原料，經過真菌（根黴和毛黴菌等）發酵，然後再加鹽醃製得到的醃製發酵大豆製品。特定的真菌發酵過程不會產生有毒有害物質，只會把部分蛋白質分解為氨基酸，併產生部分特殊風味的物質，因此，豆腐乳首先是安全無毒的。我個人是很喜歡吃豆腐乳的，每次吃飯時總是要吃上一塊，簡直就是人間至味啊。
2樓：以心
豆腐乳是豆腐發酵而來，他的營養價值跟豆腐類似，富含蛋白質，而且屬於植物**的優質蛋白質，但經過發酵之後，富含維生素b12，對於素食主義者應適量增加發酵食品攝入包括豆腐乳。但豆腐乳很鹹，屬於典型的高鹽食品，因此它不能稱之為健康食品，如果吃，應少量。
3樓：達
常吃腐乳，可防止骨質疏鬆，特別老人、婦女適宜食用。但是雖然吃腐乳對人體有不少好處，但長時間食用，同時也存在一些危害，所以我們在食用腐乳時要注意適量。
4樓：影子
豆腐乳其實是有很好處的，因為腐乳裡富含異黃酮，且易被吸收。可以降低血裡膽固醇濃度，減低冠心病發病率。
5樓：匿名使用者
經過發酵和醃製，豆腐乳依然保留了豆腐中的絕大多數營養，因此，豆腐乳和豆腐一樣也是富含優質蛋白和鈣的，加上發酵過程中除了把部分蛋白質分解成氨基酸，提高了整體蛋白質的消化吸收率，還會額外產生一些b族維生素（比如維生素b12）。相比豆腐，豆腐乳的營養價值有增無減。
6樓：冷古香
腐乳裡具有高活性降血壓肽。有助降壓。附於腐乳表面紅色物質，為天然新增劑，叫做紅曲，天然清血脂功效。
7樓：銘刻
在腐乳發酵中產生了一種植物性食物不含有的東西-維生素b12，由於這一特性，像豆腐乳、豆汁這些大豆發酵製品就尤其適合素食人群啦！
8樓：星月玉緣
我家隔壁的老大爺得了腸癌就是喜歡吃豆腐乳。
9樓：輕柔
腐乳汁做紅燒肉。口水嘩嘩的。
豆腐乳對身體有害嗎？
10樓：不藥博士
謠言1：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發黴的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。
謠言2：豆腐乳微生物超標
採用人工新增黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續生長。
謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於。
一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。
食用本身帶來的問題
1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實問題不大。
對於高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆製品代替即可。
2、任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用，除了考慮鹽攝入超標以外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當飯吃。
豆腐乳，歸根到底是豆製品，是豆腐乾經發酵後，經過鹽浸而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點，又產生了豐富的維生素，特別是b族維生素。腐乳不但可以單獨食用，也可作為調料使用，味道好極了！
【不藥不藥】簡介
博士，主管藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
11樓：小蜜蜂聊健康
經常吃豆腐乳，對身體是好還是壞？醫生告訴你：吃豆腐乳的利弊！
12樓：酌亦觴
少吃一些沒有問題，如果吃多了的話，對身體還是有害的，因為豆腐乳中鐵離子含量非常高，且它的鹽分含量也是非常高的，如果經常吃的話，容易引起身體內功能紊亂。
13樓：曇花娛樂
豆腐乳含鹽量比較高吃多了對身體不太好，但是它是發酵食品吃了對身體也有好處，比方說對腸胃好，所以豆腐乳一個星期吃兩次左右就可以了。
14樓：畫子柒
食用少量沒有害。豆腐乳含鹽量高，而且是用黴菌發酵來的，食用多了對身體有害。
15樓：小迪解答者
豆腐乳經常吃，對身體有害，因為豆腐乳是一種發酵的食品，所以我們不要經常去吃。
16樓：小塔
豆腐乳對身體是有害的，常吃可以導致血液疾病。因為豆腐乳是一種發黴的豆腐，具有一定的毒性。
17樓：芊九月
有害吧，任何東西吃多了都不會有益處，所有食物都應該均衡攝入人體。
18樓：摺好的明天
豆腐乳是我國獨創的傳統調味品，分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等多種品種，它既可單獨食用也可用來烹飪風味獨特的菜餚。豆腐乳雖然外觀不大起眼，但論起營養成分來，這東西還真不簡單。適當的吃豆腐乳對身體健康是有好處的，豆腐乳的製作過程經過了黴菌的發酵使蛋白質的消化吸收率和維生素含量更高，但是過多食用豆腐乳對身體還是有一定危害的，第一，現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發酵時易被微生物汙染而產生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
常吃豆腐乳對人體有害嗎?
19樓：戴蒙崗居
分類： 醫療健康 >>人體常識。
解析： 常吃豆腐乳對人體不好。經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。
營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹；有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。
根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉鬆。
豆腐乳吃多了對身體有害嗎？
20樓：匿名使用者
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素a、e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素b12，還能預防老年性痴呆。
食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。
豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處儲存。保質期1年左右。
21樓：賈秀榮矯鶯
吃太多肯定不好的，適量對身體不錯。
不好發酵豆製品包括腐乳、豆豉它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，
22樓：匿名使用者
害處倒沒什麼吧，就是沒什麼營養，禰要少吃點。
23樓：毀滅深淵v冥羽
吃腐乳其實等於吃豆腐。
說到腐乳是否健康，就要知道它是怎麼被製作出來的。
腐乳其實跟豆腐差不多，主要原料為我們常吃的黃豆，製作過程無非是泡豆，打漿，點滷，然後接種毛黴之類的菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。有些人可能覺得有點恐怖，但其實不用怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。
種完黴菌後，再加較多的鹽進行醃製，把菌「醃」到難以生存的程度，隨後加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。
所以說，吃腐乳其實等於吃豆腐。
吃多了豆腐乳會對身體不好嗎
24樓：姑蘇偶爾
發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能：
1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。
60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。
日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
5.筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素e、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。
筆者在和日本專家的共同研究中發現，我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說，發酵的腐乳，對防治老年性痴呆症有效。！
但是豆腐乳是靠黴菌來發酵的，並且加工時不是很衛生。吃涮鍋時可以加一些，但當零食吃就不怎麼樣了。過多吃的或過量的吃則有害無益！
25樓：雙昂熙
吃太多肯定不好的，適量對身體不錯。
豆腐乳有什麼營養嗎？豆腐乳有什麼營養？
發酵豆製品包括腐乳 豆豉 豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現 豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白 大豆異黃酮 大豆低聚糖 皂甙 卵磷脂 亞油酸 亞麻酸以及豐富的鈣 鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能 1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，...
家常自制豆腐乳的做法，家庭自制豆腐乳什麼時間最好
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它 水豆腐 就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐 嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐 石膏豆腐 滷水豆腐，還分工業豆腐 手工豆腐 日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基...
吃豆腐乳健康嗎，吃豆腐乳對身體有沒有害處？
腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具有民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對健康有什麼作用呢？很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃製食品？常吃是否有利於健康？答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶 豆豉 納豆等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視...