1樓：網友
發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能：
1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。
60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。
日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
5.筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素e、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。
筆者在和日本專家的共同研究中發現，我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說，發酵的腐乳，對防治老年性痴呆症有效。
但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2樓：影視畫面
豆腐乳吃多了會不會有害處？營養家給出答案，真相令人震驚！
3樓：匿名使用者
營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素a、e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素b12，還能預防老年性痴呆。
豆腐乳有什麼營養？
4樓：娛動天下
我覺得豆腐乳還是有很多的營養的，豆腐乳含有很多的蛋白質，是我們身體必不可缺少的營養成分，並且還有其他很多的有異物質，對我們的身體健康有很大的幫助。並且豆腐乳內還含有大量的維生素b1和維生素b2，豆腐乳可以促進我們的腸道消化，有效的改善我們的失眠症狀，對我們人體有各種各樣的幫助。
5樓：仉玉軒
適量食用豆腐乳，可以補充蛋白質、維生素等營養元素。但過量食用，會引起鈉鹽、亞硝酸鹽攝入過多，對身體產生危害。
6樓：陳遠紅紅紅
豆腐乳有很高的營養價值，可以增強人的抵抗力和免疫力，味道也是非常鮮美的，可以補充人體所需要的維生素，還可以保護人的心腦血管，降低膽固醇，補充蛋白質，具有抗衰老，抗癌的效果。
7樓：牛一種態度
1、腐乳被稱為「東方乳酪」。每100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳後，水溶性蛋白質含量由3.
607%(g/100g蛋白質)增加到，鹼溶性蛋白質含量由減少到9.
24%(紅腐乳)，這些營養物質是非常的容易被我們人體所吸收的，並且腐乳也是很容易消化的哦，味道還非常鮮美，所以我們在生活中是可以多吃一些腐乳的哦。
2、腐乳中含有多種對身體有益的礦物質，尤其是鈣、鐵、鋅、硒、鎂等營養元素的含量更是非常的高哦，所以我們多吃一些腐乳也是可以很好的補充營養的。
3、植物性食物如大豆都會含有一些草酸和植酸，會影響礦物質的吸收，而經過發酵之後，這些草酸和植酸都會被黴菌消滅掉，吸引率會大大提高。
4、由於微生物的作用，腐乳中產生的核黃素(vb2)約130pg/100g-160pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中僅次於乳品的核黃素含量。
5、腐乳中還含有維生素b12，紅腐乳維生素b12的含量為，青腐乳中維生素b12的含量最高達9.
8mg/，僅次於動物肝臟的維生素b12的含量。
6、腐乳中的大豆經發酵後的異黃酮苷原比豆腐、豆粉等中的異黃酮更容易消化吸收。紅腐乳是用紅曲色素染成的，這是紅曲菌產生的天然色素，對人體十分安全，還有一定的保健作用。
8樓：櫻轉琉璃
1、助吸收，腐乳富含植物蛋白質，豆腐的2倍，蛋白質在經過發酵後分解為各種氨基酸，可直接消化吸收，因此具有東方乳酪之稱。
2、預防惡性貧血，腐乳中含有大量的鋅和維生素b族，常吃可以補充維生素b12，從而預防惡性貧血。
3、補充營養物質，微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
9樓：李樹的戀愛
豆腐乳營養豐富，豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質、遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還含有維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇，是營養豐富的食品。
10樓：居曾
豆腐乳是我國獨創的一種調味品，分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等多種品種，既可以單獨食用，也可當做烹飪菜餚時的佐料。1、降壓降脂：豆腐乳的蛋白質經發酵後會產生多肽、氨基酸，有利於控制血壓，而且豆腐乳中幾乎不含膽固醇，其豐富的不飽和脂肪酸，可促使體內多餘的膽固醇儘快排出體外，具有降低膽固醇和降血脂作用。
2、防癌抗癌：因豆腐乳中含有豐富的大豆異黃酮，經常食用可起到抗腫瘤作用，也可輔助**乳腺癌、前列腺癌、白血病等疾病。3、預防老年痴呆：
豆腐乳中含有豐富的維生素b12，可延緩大腦老化速度，常吃豆腐乳能起到預防老年痴呆的作用。
11樓：鄭芬多老師
豆腐乳的營養價值豐富，不僅含有豐富的蛋白質還具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，正確合理的食用豆腐乳能有效增強免疫力。
12樓：戶冰鑲
腐乳富含植物性蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。腐乳中鋅和b族維生素的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12還能預防老年性痴呆症。
腐乳中含有鈣，適量食用有助於補鈣。
13樓：管昳
它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%,與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，
14樓：雙魚愛仕達
首先可以提高食慾，提高抵抗力和免疫力，而且還可以補充蛋白質，補充維生素d，補充一些礦物質元素和微量元素，可以促進消化，可以預防老年痴呆。
15樓：軒轅晴天
豆腐乳經過發酵以後會有很多的益生菌和微量元素，這些都比較的有利於我們人體的吸收和消化，另外豆腐乳經過發酵口感也會非常的好，更受歡迎。
16樓：我愛嬋丫頭
豆腐乳富含大量的蛋白質，異黃酮和這個維生素b12都是人體所需要的營養元素，能夠起到降壓降脂，預防老年痴呆。
17樓：週末愛讀書啊
豆腐乳呢能夠降壓降脂，抗癌防癌，因為它裡面有豐富的維生素b12能夠促進造血，能夠有效的防治貧血和預防老年痴呆的作用。
18樓：行樂樂樂
可以補充蛋白質，補充維生素，可以促進消化，吃了它以後胃會很舒服，全身舒暢，會讓血液流通的更快。
豆腐乳的營養價值
豆腐乳的營養價值和食用好處
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豆腐乳會對人有什麼影響嗎？豆腐乳對身體有害嗎？
豆腐乳屬於發酵大豆製品，一般是以大豆製成的豆腐為原料，經過真菌 根黴和毛黴菌等 發酵，然後再加鹽醃製得到的醃製發酵大豆製品。特定的真菌發酵過程不會產生有毒有害物質，只會把部分蛋白質分解為氨基酸，併產生部分特殊風味的物質，因此，豆腐乳首先是安全無毒的。我個人是很喜歡吃豆腐乳的，每次吃飯時總是要吃上一塊...
家常自制豆腐乳的做法，家庭自制豆腐乳什麼時間最好
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它 水豆腐 就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐 嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐 石膏豆腐 滷水豆腐，還分工業豆腐 手工豆腐 日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基...
吃豆腐乳健康嗎，吃豆腐乳對身體有沒有害處？
腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具有民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對健康有什麼作用呢？很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃製食品？常吃是否有利於健康？答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶 豆豉 納豆等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視...