1樓：梧桐灰原
紫色是壞了吧！黴菌。建議別吃小心為上。
做豆腐乳變紫色是不正常，做豆腐呈現紫色的原因是鬧衝譁因為豆腐內的黴菌發生作用造成的。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。
吃腐乳有的壞處：
1，得癌症的幾率會變大。
腐乳是屬於醃製食品，醃製食品都是含有亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是可以致癌的作用經常吃醃製食品的人，得癌症的幾率會大大提高。
2，會加重部分病的病情。
由於腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
3，影響腸胃健康。
本質陰冷，因此腸胃功能不好、體質偏虛冷的人群最好不要長期。
還會引起：1、升高血壓。
腐乳中鹽含量的問題。一塊10克的腐乳（以含鹽量6%計算）含鹽克，並不算高。
所以只要吃得合理，雖然對於普通正常人來說問題不大。但對於高血壓的人群就要注意食用豆腐乳的量。
2、加重腎臟負擔。
正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝後，最後大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。
然而，判褲大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會加重腎臟的負擔。
3、加液行速動脈硬化。
豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4、導致缺碘型疾病。
製作豆腐乳中的大豆中含有一種叫皂角苷的物質，它能夠促進人體內碘的排洩，如果長期大量食用豆腐乳，就會導致碘缺乏並。
5、誘發痛風。
豆腐乳中含有嘌呤較多，而痛風正是由於嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對於痛風的病人多吃豆腐乳會加重痛風的程度。
2樓：鼠貓同人
不能吃。製作豆腐乳時呈現紫色談陵是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的。
豆腐乳製作方法如下：
1、把豆腐洗淨，然後切成3釐米左右見方，6毫米左右厚的豆腐塊，用2%鹽水浸沒，放入鍋蒸中。
2、將蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可含棚戚在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)
3、發酵後裝入小罐內，此時應注意每放一層和穗豆腐胚就要灑上一層鹽水、幾粒花椒、黃酒或白酒。裝完後蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如可以吃，製作黴豆腐時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的。如黴豆腐放久了，出現腐壞現象，會產生黑色的黴或綠色的黴，這是含有毒素的黴菌，若人體食用，會對健康有害。黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：
白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐，青色笑跡黴豆腐是臭黴豆腐，在醃製過程中加入了苦漿水、鹽洞升租水，納兆呈豆青色。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
4樓：匿名使用者
可以吃，製作黴豆腐時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的。如黴豆腐放久了，出現腐壞現象，會產租族生黑色的黴或綠色的黴，這是含有毒素差滾的黴菌，若人體食用，會對健康有害。 黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：
白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色，黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐，青色黴豆腐弊慶弊是臭黴。
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