1樓：
腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具有民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對健康有什麼作用呢？
很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃製食品？常吃是否有利於健康？答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉、納豆等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
【腐乳上的「白毛」是菌絲】
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。經過36-48小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
【吃含鹽腐乳不致癌反治癌】
腐乳發酵時被撒上了很多鹽，那麼含有食鹽的豆製品會不會致癌呢？
鹽多確實易導致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗，給它注入一些致癌物質，同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。後來發現，喂鹽的老鼠確實患癌，而且血壓也升高了。
但餵了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒升高血壓，對癌還有一定**作用。而且發酵時間越長，癌症的醫治效果越好。
【腐乳被譽為「東方乳酪」】
第一，營養價值比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方乳酪」。
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化；由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血；發酵過程中生成大量低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能；優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如乳酪的地方，如不含維生素a、維生素d。
2樓：匿名使用者
現在對醃製品眾說紛紜，我周圍的老人說好。豆腐乳和黃豆發酵後製做的豆豉，一直是很多長壽老人的下飯菜。少吃應該沒事的，健康來自合理的飲食習慣，合理的鍛鍊，合理的休息等綜合因素。
3樓：望平雅
不健康，這是醃製食品
吃豆腐乳對身體有沒有害處？
4樓：
吃腐乳到底對身體好不好？腐乳上的毛黴菌對身體有害嗎？
5樓：琦育掌靈波
吃多豆腐對身體有危害
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豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。>>巧吃豆腐渣幫你治便祕
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
百姓家裡都愛用鐵鍋炒菜，因為可以補鐵；夏天生吃西紅柿既有營養又方便；白領族都流行吃維生素片……鐵鍋補鐵不如吃血豆腐
問題4：導致碘缺乏
製作豆腐的大豆含有一種叫皁角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皁甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外……豆腐乳保健功能多
6樓：匿名使用者
最佳答案:
發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皁甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能：
1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。
60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。
日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
5.筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素e、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。
筆者在和日本專家的共同研究中發現，我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說，發酵的腐乳，對防治老年性痴呆症有效。！
但是豆腐乳是靠黴菌來發酵的，並且加工時不是很衛生。吃涮鍋時可以加一些，但當零食吃就不怎麼樣了。過多吃的或過量的吃則有害無益！
其他回答：
對身體有大大的好處，放心吃吧。
其他回答續：
對身體有好處，放心吃吧，但是不可多吃．要一分為二的看,首先豆類對人有益,而滷水，石膏水對人身體是有害無益！
其他回答續：
豆腐乳一經制成，營養成分最顯著和變化是合成了大量維生素b12。缺乏維生素b12可以加速大腦老化程序，從而可引起老年性痴呆。除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆腐製品也可產生大量維生素b12，尤其是豆腐乳含量更高。
吃些豆腐乳，對預防老年性痴呆有積極作用。
7樓：
發酵豆製品包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現：豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、皁甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸以及豐富的鈣、鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能：
1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。
2.具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。
60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。
3.具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。
其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。
4.具有預防骨質疏鬆症功能。發酵豆製品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏鬆症。
日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆製品的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
5.筆者研究發現：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素e、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
6.豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
7.發酵豆製品具有防治老年性痴呆症的功效。人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，現代醫學認為它的存在與老年痴呆症發病有關。
筆者在和日本專家的共同研究中發現，我國腐乳具有明顯乙醯膽鹼酯酶抑制活性。也就是說，發酵的腐乳，對防治老年性痴呆症有效。！
但是豆腐乳是靠黴菌來發酵的，並且加工時不是很衛生。吃涮鍋時可以加一些，但當零食吃就不怎麼樣了。過多吃的或過量的吃則有害無益
豆腐乳會對人有什麼影響嗎？豆腐乳對身體有害嗎？
豆腐乳屬於發酵大豆製品，一般是以大豆製成的豆腐為原料，經過真菌 根黴和毛黴菌等 發酵，然後再加鹽醃製得到的醃製發酵大豆製品。特定的真菌發酵過程不會產生有毒有害物質，只會把部分蛋白質分解為氨基酸，併產生部分特殊風味的物質，因此，豆腐乳首先是安全無毒的。我個人是很喜歡吃豆腐乳的，每次吃飯時總是要吃上一塊...
豆腐乳有什麼營養嗎？豆腐乳有什麼營養？
發酵豆製品包括腐乳 豆豉 豆醬和醬油等食品，作為調味佐餐佳品深受廣大群眾的喜愛。現代醫學和食品營養學的研究結果發現 豆製品除了含有大豆固有的優質蛋白 大豆異黃酮 大豆低聚糖 皂甙 卵磷脂 亞油酸 亞麻酸以及豐富的鈣 鐵等營養保健成分外，通過發酵更增加了如下保健功能 1.發酵豆製品營養豐富，易於消化，...
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做腐乳用的老豆腐，信陽叫它 水豆腐 就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐 嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐 石膏豆腐 滷水豆腐，還分工業豆腐 手工豆腐 日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基...