1樓：熈熈生活小集錦
回答1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。
2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。
3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。
6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。
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2樓：
介紹我們老家的腐乳做法，我前幾天剛做了一瓶，哇，好吃：）
1、買一塊老豆腐，切成麻將大小，均勻攤在有孔的蒸格上，使豆腐裡的水能流出來。電飯煲的蒸格就可以。
2、把豆腐就這樣晾著，使它發黴。一般春秋季節3、5天就可以，很容易發黴。而冬天的話，大概要10來天，因為氣溫低不容易發黴，如果你聞著有臭味了就可以了。我這次做，晾了12天。
3、準備薑末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、雞精、鹽（多放一點，因為要把鹽味醃進豆腐裡，還可以殺菌），將其拌勻，然後用筷子夾起豆腐，將它在調料粉裡來回裹一遍，使豆腐塊的各面都裹上調料粉之後，再鋪到玻璃罐子裡（就一般吃完老乾媽或者酒釀的空罐子就行），密封個3、5天即可。
4、製作的過程中不要沾水、沾油。
吃的時候就著米飯或饅頭，都特別香。比超市買的好多了。我每次做完一罐，都被朋友或同事給刮分走了，大家都吃上癮了，嘿嘿！
3樓：唐夕兒的白羊座
回答您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！
1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。
2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。
3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。
6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。
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4樓：迷你素兒
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2釐米寬1.5釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一週以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶裡倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！
做法2:
做黴豆腐要麥杆，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥杆去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥杆一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥杆，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。
要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的黴味），外面包上白菜，放進水封壇裡過
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。
5樓：你是一顆炸彈
普通豆腐買回來後晒一下，晒到用手拿起來不容易碎的樣子。然後就用容器裝起來吧，讓它發黴。長了毛以後，再拌鹽、辣椒粉、香油。這就做好了
6樓：手機使用者
自家很難做好的還是去商場買吧
腐乳（黴豆腐）怎樣做
7樓：異樣不一樣
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣的可加一些辣椒麵。做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要記得放入冰箱。
摺疊加工技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、採用5升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55
黴豆腐=豆腐乳怎麼做好吃
8樓：橢徘著詭
原料新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調料辣椒麵8克，花椒麵3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量做法1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是
新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好.3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
黴豆腐怎樣做
9樓：熈熈生活小集錦
回答1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。
2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。
3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。
6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。
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10樓：唐夕兒的白羊座
回答您好，很高興為您解答！請您稍等片刻，正在為您解答！
1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。
2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。
3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。
6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。
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11樓：匿名使用者
原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
做法：1、2、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6、放入瓦罈子中即可。
做好黴豆腐的4個要點：
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。
在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
12樓：匿名使用者
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2釐米寬1.5釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一週以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶裡倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！
做法2:
做黴豆腐要麥杆，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥杆去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥杆一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥杆，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。
要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的黴味），外面包上白菜，放進水封壇裡過
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。
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