1樓：秋水窮處坐看雲起
不是必須，只要是肉絲就行。關鍵是看你的廚藝。
2樓：信者信不信
手切好一點吧，紋理、肉質都好控制。機器絞的，紋理不一致，成品難免長短不一。機器出的細絲，肉一定得是硬質的，經過冷凍處理，肉纖維間粘連程度無法保證，成品中碎的肉末也影響美觀，拋棄增加成本，為了廢物利用，收集碎肉末做別的菜倒是可以，但麻煩。
京醬肉絲怎麼做？
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬裡脊肉三百克。
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋一個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張。
京醬肉絲之步驟。
步驟。一、我選擇的是裡脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下。
步驟。二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩。
步驟。三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用。
步驟。四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條。
步驟。五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。
步驟。六、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。
京醬肉絲之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
4樓：匿名使用者
說到北京比較著名的菜餚，我們第一想到的就是烤鴨了，但是京醬肉絲也是北京很是著名菜品之一。一從他的名字上我們也可以想出個一二，而且京醬肉絲裡面用的醬料也是和北京炸醬麵所用的醬一樣，是甜麵醬。由於京醬肉絲鹹甜適中，有肉有配菜，而且樣式好看，逐漸的，它已經成為了全國很多地方菜館常做賓客常點的一道菜，而且過年餐桌上它變成了常客，今天我們就來挑戰一下這道名聲遠揚的著名"京菜"-京醬肉絲，然後給它來個升級版本感受一下味道會不會更加驚豔。
菜名：家常京醬肉絲。
主要食材：裡脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大蔥1根（不要選擇太老的蔥吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麵醬2大勺、澱粉與玉米各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。
烹飪步驟：1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麵，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。
2、將蔥的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小蔥，小蔥的蔥香味沒有大蔥的濃烈。因為是直接生吃所以儘量選擇蔥芯，將它們切成細蔥絲，然後將這些蔥絲全部碼放在圓盤子的四周。
3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油溫升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。
4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小夥，將甜麵醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麵醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。
5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放蔥絲的盤子中間。
6、將買來的捲餅上鍋蒸一下就可以配著剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。
烹飪貼士：1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲乾沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。
2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。
5樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
6樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
7樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法。
8樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
9樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
10樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲應該怎麼做
11樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過一個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下。
步驟1準備好一塊豬裡脊肉切絲。
步驟2切好後放入碗中，放入一勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一個雞蛋清，抓拌均勻。在加入一勺澱粉，抓拌上勁，最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、
步驟3大蔥取蔥白切成絲，黃瓜切絲。
步驟4洗淨的豆皮，切成均等的四方形 對摺兩次後擺在盤子周圍。
步驟5起鍋燒油，放入肉絲，大火翻炒，炒熟後撈出控油。
步驟6鍋內留底油，放入一勺甜麵醬，翻炒出香味，加入少許清水，一勺生抽，半勺老抽，兩勺白糖，一勺蠔油，翻炒均勻。
步驟7然後把肉絲放入鍋內，翻炒均勻，再放入少許的水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可。
步驟8這樣一道，肉絲細嫩，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！！！
12樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
13樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
14樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
15樓：才雨竹
首先把裡脊肉切成絲用料酒炒粉給我點白胡椒研製一下，把紅蘿蔔辣子切絲備熱鍋涼油放蔥蔥薑絲爆香，放入拌好的肉絲翻炒均勻，隔上風頭老頭少許好友，調一下胃，哥是少許的熱水翻炒均勻，把辣子絲紅蘿蔔絲鍋裡翻炒 一下出鍋。
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