1樓：太陽貓
新鮮兔肉加冰糖，白胡椒，鹽等調味料醃製一小時後，放入香辛料之後加入醃製好兔肉煮熟後大火收汁。
2樓：小廚神美食
自貢冷吃兔家常做法，一看就會，麻辣鮮香，香脆入味
3樓：愛拍攝的東東
材明細鮮兔一隻
幹辣椒100克
乾花椒適量
老薑適量
蒜適量大蔥適量
八角適量
山奈適量
豆瓣醬適量
醬油適量
鹽適量麻辣口味
燜工藝一小時耗時
普通難度
冷吃兔的做法步驟
1兔子剁成1釐米見方的兔丁，清洗乾淨
2幹辣椒用剪刀剪成小段
3姜蒜切片，大蔥切蔥段
4鍋裡燒開水，把兔肉汆一下，去除腥味
5汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾幹水分。
6鍋裡燒油，油的量大約是兔肉的三分之一（這道菜很費油的哦~~~）7油燒熱以後，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大蔥爆香。然後放入兔丁翻炒
8放入一勺豆瓣醬
9把鍋裡的東西翻炒勻嘍
10等到鍋裡的水分（兔肉會出水噠）基本已經沒了（油看起來清亮了）的時候，放一勺醬油
11繼續，把鍋裡的東西炒勻
12炒到兔肉開始變乾的時候，加入幹辣椒
13紅紅的全是辣椒啊，看著爽哇？
14把辣椒翻勻，開始燜鍋，蓋上鍋蓋燜吧，每個兩三分鐘翻一次鍋，燜大概二十分鐘，直到油被吸收的差不多，辣椒已經酥了，肉也幹得有嚼勁了，加適量的鹽調味。（也可以再加點糖醋汁調味，看個人口味）
15搞定，出鍋，裝盤
4樓：書生
自貢正宗冷吃兔做法
5樓：大師的菜
據說沒有一隻兔子可以活著離開四川 哎呀媽，真香！
冷吃兔的正宗做法
6樓：呼阿優
用料主料兔肉1200克
輔料鹽1茶匙白糖四顆芝麻適量八角適量老抽1勺姜一塊蒜適量蔥2根花椒4克幹辣椒7克料酒1勺三奈適量
自貢冷吃兔的做法
1、把八角，花椒，薑片，大蒜，蔥段，鹽，加入鍋裡煮沸，煮沸後放入兔肉，煮至五成熟撈起，讓兔肉入味
2、按照兔肉的多少來配料
3、幹辣椒要辣的，切段
4、濾幹水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小
5、芝麻可以是炒過的，也可以是生的
6、把生薑，大蒜，蔥段放入油鍋裡，煎至焦黃，然後撈起扔掉，這步是讓鍋裡的油有香味，
7、把兔肉放入鍋裡，用油熬幹兔肉
8、加入白糖，花椒，適量老抽，三奈翻炒
9、最後放辣椒，放入辣椒後加入鹽調味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都變得入味，差不多五分鐘
10、最後一步放芝麻進去，翻炒均勻即可
冷吃兔怎麼做呢?
7樓：小廚神美食
自貢冷吃兔家常做法，一看就會，麻辣鮮香，香脆入味
8樓：大師的菜
據說沒有一隻兔子可以活著離開四川 哎呀媽，真香！
9樓：太陽貓
新鮮兔肉加冰糖，白胡椒，鹽等調味料醃製一小時後，放入香辛料之後加入醃製好兔肉煮熟後大火收汁。
冷吃兔的詳細做法
10樓：真利葉危午
兔肉切丁，用鹽、醬油、料酒、大蔥、姜醃製（最少半小時，越久越好）幹辣椒切段，姜切絲，蔥蒜隨意切。
準備五香大料（我放一起等著一起入鍋炒）花椒必須要多，八角香葉桂皮什麼的，家裡有的大料都可以放一點點。
鍋內放油（可以多點），下肉煸炒至變色（下肉之前把大蔥挑走不要）。
炒了三分鐘左右吧，出鍋。
鍋內重新放油，燒至八成熱下花椒大料炒出香味。
加入一大勺餈粑辣或者豆瓣醬，炒出紅油後放入薑絲。
放入幹辣椒
放入肉丁，翻炒幾下加入大蒜
鍋內放入，鹽、料酒、生抽、醋、糖等調料（想吃更辣的可以加點五香辣椒麵和花椒麵），炒勻最後加入大蔥翻炒。
感覺炒熟了就可以關火了，撒點白芝麻（我忘了），肉要留在鍋裡放涼了在吃，放一個小時左右兔肉把油都吸掉就非常入味了！
請新增詳細解釋
11樓：蒙清竹仙衣
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
3、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。
5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
拓展資料:
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉**十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為「冷吃兔」的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
參考資料:搜狗百科冷吃兔
求正宗四川自貢冷吃兔詳細做法
12樓：可樂吧
1、 兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；
3、 碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛；
4、 鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘；
5、 將焯過水的兔肉盛出，濾幹；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；
8、 繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
10、 水收幹後即可盛出裝盤。
四川四川，簡稱"川"或"蜀"，省會成都，位於中國大陸西南腹地，自古就有"天府之國"之美譽，是中國西部門戶，大熊貓故鄉。
13樓：
自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個或獨蒜約5個）、老薑、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、乾花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：
1、 兔肉切丁，洗淨後瀝乾水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生薑、大蒜，碼味約半個小時；
3、 碼味的過程中可以將幹辣椒剪成一釐米左右的段，將大蒜切丁，老薑切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘； 5、 將焯過水的兔肉盛出，濾幹；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡後倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當炒得肉稍微變黃的時候加入大蒜丁、老薑片及香料，同時嘗一下肉的鹹淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點一點慢慢加；
8、 繼續翻炒至肉有點變硬時放入幹辣椒段及花椒，炒一會兒後加入紅糖或者冰糖，炒糖時開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當辣椒顏色變深，兔肉已經較干時，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
14樓：贏在職校v板倉軍哥
自貢家家戶戶有吃冷吃兔的傳統，特別出遠門，冷吃兔是必帶品，已經成為一種習俗。其味傳承了四川特色口味麻、辣、鮮、香，讓人讚不絕口，那口齒的餘香更是讓人回味。同時，兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養價值高、易消化、並有保健作用。
具有四高四低的特點，四高：即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
那麼這道美味的冷吃兔是怎麼做的呢？最正宗的做法是什麼？我們又能不能做出如些美味呢？下面我們就按步驟給大家講講。
一、食材準備：主料兔肉1只，幹辣椒1袋
二、方法/步驟
1、先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小(越小越入味）。然後把各種輔料擺放好。
2、幹辣椒一袋，剪成段。幹辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒幹，乾溼程度視個人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。
然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
三、注意事項
輔料份量大家可以按自己的感覺來，多做幾次就非常有經驗了。可查「自貢特產_自貢冷吃兔的正宗做法"。
15樓：
作為地道自貢人來說，自貢大街小巷的美食簡直數不甚數，什麼鍋盔夾涼粉、涼皮卷兒、炸土豆、冰粉…哎喲喂，實在是受不鳥啊！
自貢人太喜歡吃兔兒，冷吃兔就是小河幫代表，又叫陳皮兔丁，其特點是色澤紅亮，麻辣；陳皮味濃郁，兔肉乾香入味，簡直是下啤酒神菜！請參考
冷吃兔做法
16樓：格調
冷吃兔：主料：兔肉1只
輔料：油適量、鹽適量、老薑適量、蒜適量、大蔥適量、大料適量、八角適量、鹽適量、雞精適量、幹海椒筒筒適量
白芝麻適量
1、兔肉宰成小點，放鹽、雞精、老薑、蒜碼味10分鐘。
2、鍋裡放油，稍多點。
3、油熟後倒入碼好的兔肉加大蔥。
4、一定要很起翻哈，不是要生鍋的。轉小火慢慢爆幹水分。
5、30分鐘後加海椒和白芝麻。
6、中火炒10分鐘，海椒香出來了就好了。
7、成品。
17樓：小廚神美食
自貢冷吃兔家常做法，一看就會，麻辣鮮香，香脆入味
頗具傳奇色彩的冷色絕味，自貢冷吃兔，是怎樣的？
自貢冷吃兔，頗具四川特色，麻辣鮮香是最大的賣點。作為冷吃小菜，給閒聊聚會等場景增添了許多色彩，口味一絕也使其名揚全國，成為特產。自貢的冷吃兔，在某寶上買了很多次，味道非常的不錯，有辣味，但是卻又不會太辣，吃了以後胃口大開，簡直停不下來嘴，可以說是四川特色小吃。每個地區都有每個地區自己獨到的美食，特產...
麻辣兔丁的做法，怎麼做麻辣兔丁才好吃
食譜原料 淨兔一隻 重約500克 辣椒油70克，醬油 豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽 味精2克，花椒麵2克。製作方法 1 將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2釐米的方丁 蔥白同樣切丁 豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。2 將辣椒油 醬油 豆豉醬 白糖 精鹽 味精 花椒麵放入碗內調勻成汁...
自貢鮮鍋兔的做法，鮮鍋兔怎麼做才絕
1 新鮮的兔子洗乾淨，剁成小塊，不要太大。2.在清水中充分沖洗幾次洗乾淨，撈出控幹水份。3.倒入碗裡，加鹽，老抽醬油，白糖，雞蛋清，水澱粉充分抓勻醃製20分鐘。4.二荊條和小米辣切丁，仔姜切絲。花椒粒一把。大蒜去皮。5.熱鍋倒油燒熱，下兔肉翻炒至斷生變白盛出備用。6.鍋洗乾淨後重新倒油，加1大勺郫縣...