1樓：賺得情人空喜歡
1、新鮮的兔子洗乾淨，剁成小塊，不要太大。
2.在清水中充分沖洗幾次洗乾淨，撈出控幹水份。
3.倒入碗裡，加鹽，老抽醬油，白糖，雞蛋清，水澱粉充分抓勻醃製20分鐘。
4.二荊條和小米辣切丁，仔姜切絲。花椒粒一把。大蒜去皮。
5.熱鍋倒油燒熱，下兔肉翻炒至斷生變白盛出備用。
6.鍋洗乾淨後重新倒油，加1大勺郫縣豆瓣醬，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出紅油。
7.下仔姜翻炒片刻出香味。
8.辣椒仔姜鋪開，把兔肉倒在上面。
9.加清水或高湯沒過兔肉，淋入少許料酒，加蓋大火燒開後4-5分鐘即可關火，調入適量雞精，加點花椒油或花椒粉即可出鍋！如果用藤椒，則水開後即可加入。
10.盛出裝盤撒蔥花或香菜即可！
2樓：your大頭兵
以前總是聽到這麼一句古語：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，有沒有道理先不論，就只從吃的角度講，冬天的蘿蔔最嫩最甜，夏天的姜最嫩最脆。今年的夏天已經過了第三個節氣「芒種」，這麼熱的天氣裡，一般倡導飲食清淡一些，但今天要推薦的「仔姜鮮鍋兔」是個例外。
為什麼夏天吃薑有好處呢？
因為夏季的天氣特別炎熱，空氣中的溼氣也很重，這個時候人的食慾就會下降，心裡會感覺很燥熱，所以這個時候本能的就會吃一些冰涼的東西來緩解。例如：冰啤酒，西瓜，冷飲等等降暑食品，不過雖然嘴上是吃的舒服了，但對於我們的腸胃可不是件好事情。
姜的食用特性是「辛熱」，夏季吃薑就能很好的中和掉因為常吃冷飲而鬱留在我們體內的溼寒。每次吃完姜之後，你是否會感覺有一股熱氣從胃部慢慢向外擴散，**感覺也有出汗的感覺，這種感覺其實很舒服。
【仔姜鮮鍋兔】的家常做法：
仔姜鮮鍋兔是「鹽都」自貢的傳統江湖菜之一，特點是鮮辣入味，香味濃厚，兔肉鮮嫩有嚼勁，薑絲爽脆辛辣。吃起來「鼻尖冒汗」也是這道菜的特徵之一。
食材：鮮兔肉，仔姜（嫩姜），青紅辣椒，萵筍，姜蒜。
製作步驟：①：買回的兔肉洗乾淨後用清水浸泡30分鐘取出血水，瀝乾水分後加入料酒，薑末用你的右手轉兩分鐘，抓到感覺手上有懸液即可，在放一小勺食鹽，幹澱粉抓拌均勻，醃製備用。
仔姜切絲，青紅辣椒切圈，備用。
②：鍋中倒入300克食用油，油熱下醃製好的兔肉煸炒至兔肉變色定型即可，不要炸的太久哦。隨後放入切好的姜蒜末，一半的青紅辣椒炒香，放兩勺豆瓣醬炒出紅油。
③：兔肉炒好後放嫩薑絲翻炒均勻，加入剛剛沒過兔肉的清水，煮開下入剩下的青紅辣椒，再煮制5分鐘左右即可調味出鍋。
【小貼士】第一：做仔姜兔我們一般選擇最嫩的仔姜，口感最好的是「手指頭」大小的姜支，但姜都是一整塊的，對於老一些的根部，可以切碎，在下兔肉之前下鍋炒制。另外一個比較好的方法是放入泡菜罈子做成「泡姜」，以後當調料用。
第二：辣椒要分兩次下，第一次是提升整道菜的辣度，第二次是增加菜品的口味層次，目的是不一樣的。
好了，關於「仔姜鮮鍋兔」的家常做法就分享到這裡了。
溫馨提示：由於生薑是屬於「辛辣」類的食物，晚上食用會增加脾胃功能的負荷，傷害腸胃，所以生薑不建議在晚餐食用。所以今天這道仔姜鮮鍋兔最好選擇中午做來吃哦。
鮮鍋兔怎麼做才絕
3樓：匿名使用者
第一步：當然是準備原材料了。
1、兔子1只。（這個當然需要，宰成小塊。）
2、姜3、蒜。
4、花椒。5、野山椒1瓶。
6、料酒。7、蔥和香菜。
8、味精或者雞精。
9、芡粉。把宰好的兔子碼上芡粉、姜、蒜、花椒、料酒等放置一段時間。
第二步：炒。
鍋內下菜油，燒熱後把碼好的肉塊放下去炒吧。不急，炒出香味道。接下來把野山椒放進去，繼續炒。
（看我鍋鏟飛揚。）
加上湯，最好的燒開的高湯（必須要才燒開的哈）。蓋上鍋蓋，先大火至燒開，再小火慢慢煮吧。
這個時候，你可以看看書、聽聽**、上上網。中途去翻上那麼幾翻。
第三步：起鍋。
接下來，起鍋了，這個時候可以不放芡粉的了，關火，放味精或者雞精。面上灑上蔥和香菜。
（鍋底放上香菜）
香噴噴的「鮮鍋兔」做好了。現在能來點小酒，那就太舒服不過了。同志們，別客氣，動手吧。
4樓：哇塞菇涼
可以去參考下廚師們的做法哦～
自貢特色鮮鍋兔的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：0澤國a網盤
用料兔子 1只。
青椒 250g
仔姜 100g
藤椒 50g
小米辣 50g
老生薑 少許。
蒜 5瓣。花椒 少許。
香葉 2片。
八角 1個。
山萘 1塊。
白蔻 3粒。
泡辣椒、泡生薑 少許。
自貢鮮鍋兔的做法。
兔子剁小塊，越小越好，大拇指指甲蓋那麼大是大的極限，小可以小到小指指甲蓋，一隻兔子肉我打了一隻雞蛋，一大勺豌豆澱粉，鹽，胡椒粉，一點料酒，幾滴白醋攪勻，很難攪就往裡面加點冷水，再攪拌，再加點冷水，攪拌到看不見有液體在盆底，整個過程攪了大約五分鐘，可以讓兔肉充分吸水保持嫩嫩的口感。
配料多少都是自己覺得差不多的程度就ok，配料表上的用量都是估摸著填的。把配料全都切好如圖。青椒、小米辣切段，仔姜切絲，老薑切小細條，泡椒、泡生薑剁碎，蒜拍一下自貢鮮鍋兔的做法 步驟2
熱鍋，倒冷油，轉小火，油微熱，下兔肉，肉變白就用漏勺撈出。一隻兔子最好分幾次下鍋，我一隻兔子大概分了五次才過完油，這樣也比較省油。
將就鍋裡的油把泡姜泡椒、老薑、蒜、花椒、藤椒、八角、山萘、香葉、白蔻下鍋翻炒，炒香，拈出藤椒，加一勺豆瓣，一點仔姜、小米辣繼續炒香，加水，水要可以淹沒兔子還有點富餘的程度，燒開，倒入兔子。
倒入兔子煮一分鐘後倒入全部仔姜，加白醋、鹽、糖調味，一分鐘後加全部小米辣，一分鐘後加青椒和剛剛撈出的藤椒，煮一分鐘關火，也就是兔子總共煮了四分鐘，不會老。
自貢鮮鍋兔怎麼做
6樓：側身西望長嘆息
13、炸好的兔肉盛起。留底油，轉中火，下入紅油豆瓣醬炒香出色。
14、下入花椒及大蒜，繼續烹香。
15、轉大火，下入兔肉炒均。
16、下入薑絲炒均後烹入小米辣炒至數分鐘。
17、加入適量清水。
18、烹入少許鹽，少許白糖。
19、繼續大火兩分鐘，加入小米椒及二荊條。
20、炒均，烹入少許味精，大火1分鐘後關火。
21、盛入事先鋪好豆芽的鍋仔裡，即可上桌享用。
美食小貼士：
1、剁兔肉時大小要適中，大了不易入味，小了又容易剁爛。
2、選購的仔姜不能太老，也不能太嫩，因為這個生薑味是這道菜的主打材料。
3、醃好的兔肉過油一次，為的是鎖住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。
4、豆瓣醬一定要使用紅油豆瓣醬，用中火慢慢將其炒香出色，這樣出來的湯色鮮紅豔麗。
5、第一次的加入生薑和小米辣（步驟16）進行第一步的去腥提鮮，最後加入小米辣和二荊條（步驟19）便於更好的突出二荊條的清香和色澤。
6、最重要的一點，就是一定要搭配著米飯一起吃才過癮噢。
鮮鍋兔怎麼做才鮮嫩
7樓：林夕的微笑
主料兔子一斤半左右 二荊條一斤左右。
小米椒三兩 嫩姜一大塊。
油半斤左右。
輔料大料適量 豆瓣醬適量。
鹽適量 老薑適量。
料酒適量 芡粉適量。
味精適量 雞精適量。
蒜、適量 香菜適量。
八角適量 花椒適量。
自貢美食—鮮鍋兔的做法步驟。
1. 老薑洗淨，一半切成顆粒、一半切成塊狀，嫩姜切成細絲，小米椒切碎，二荊條切成一釐米左右的顆狀，蒜切成厚厚的一片一片的，香菜切碎。
2. 兔子切小塊、洗淨、瀝水。
兔子放入碗中，放入芡粉、料酒、鹽、雞精、老薑顆粒、一瓣八角（撇碎）、兩三顆大料，拌勻，放置一邊（30分鐘左右）
3. 清油下鍋（稍微多放點油），油熱，下姜塊、蒜、豆瓣、花椒、大料、八角，小火炒香，放入切碎的小米椒和嫩薑絲再翻炒一下。
4. 加入高湯（沒的高湯的，加入冷水也是一樣的），放入鹽、味精燒開。放入醃製好的兔子。
5. 等到入味的時候放入切好的二荊條，燜出清香味之後，關火，起鍋，撒上香菜即可。
8樓：匿名使用者
第一步買材料：
用料兔肉：一隻 火鍋底料：飯巢火鍋底料200g
大蔥：根隨心 蒜：看心情。
料酒：合適就好 雞蛋清：一個雞蛋。
芡粉：少量 素菜：你喜歡的都行。
香菜：兩三根。
兔兔這麼可愛，好想吃。
作為一個資深的吃貨，看見兔兔這麼可愛，我口水都出來了，好想吃呀。
做法第一步：準備主材。
兔兔洗好備用，料酒為了去腥，放入雞蛋清和芡粉，讓兔肉更加鮮嫩，切好蒜瓣兒、大蔥、香菜。我自己做的是一般兔丁，一大鍋素菜，各位家人可以根據自己的喜好更改配比，不過給人建議還是放一點素，不要做全兔，兔兔雖然好吃，也不能只吃兔兔。
第二步：拿出飯巢火鍋底料。
第三步：打好底。
洗完切好的蔬菜統統放入高壓鍋了，我放了藕片、土豆片，山藥、竹筍、蕨菜，你喜歡的素隨便放（別把蔬菜也放進去就行）
第四步：炒兔兔。
熱鍋倒油，放大蔥段炒香，再加入飯巢火鍋料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然後倒入兔兔，把它炒到斷生就行。
第五步：悶兔兔。
炒好的兔兔倒入高壓鍋，加入適量水，微微蓋過食就可以了，20min即可～
第六步：吃兔兔。
（技術不到家賣相好像，沒有餐館的好看，不過味道真心好吃哦）
小貼士1、這道菜不用加任何一樣調味料，類似豆瓣、八角、幹辣椒、鹽、雞精，都沒有加的，因為飯巢火鍋底料太有味兒～
3、如果碼上很多很多嫩薑絲，會更辣，就更像是自貢鄉下兔，也可以試試～
9樓：匿名使用者
兔子肉做法與醃製方法如下：
一、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
二、製法：1、將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平。
2、然後加腐乳滷、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。
3、火腿切成薄片。
4、將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。
5、在兔肉的一端放上蔥段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。
6、將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
如果想要學習四川鮮鍋兔做法，可以找：朱葛師傅。這個就需要你去了解了。
鮮鍋兔的做法？
10樓：小廚神美食
鮮嫩多汁的家常鮮鍋兔，辣到過癮，做法非常簡單！
11樓：承恨
取新鮮肥嫩的兔腿肉斬成拇指大的丁，加入薑片、蔥節、花雕酒、精鹽、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌勻碼味；鍋巴入油鍋中炸至酥脆，撈出壓成碎粒。取醃好的兔肉沾滾上炸好的鍋巴碎粒，再下入三成熱的油鍋中炸至兔肉成熟撈出。另鍋上火，放入幹辣椒節、鮮青紅椒、乾花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調味，最後撒入剁細的香菜末、鮮茴香末，即可起鍋裝盤。
鍋香嫩兔酥脆鮮嫩，煳辣中略帶有一股香菜與鮮茴香的清香，下酒佐飯皆宜。
一鍋鮮的做法，一鍋鮮怎麼做好吃，一鍋鮮的家常
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鮮香菇湯怎麼燉的做法，鮮香菇湯怎麼做的做法
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