1樓：雨辰一十一
主料 鮰魚750克 羊腩肉150克
醃魚料 蔬菜醃料1000克 雞汁100克 陳年花雕酒250克 鹽100克 味精50克 胡椒粉30克 紅花椒50克 清水1000克
羊肉調味料 辣鮮露10克 當歸片25克 紅棗片20克. 大蔥顆粒30克 花雕酒10克
調味料 細鹽1500克 生粉250克 蛋清2個. 清水150克
烹飪步驟
1. 醃製魚肉：把蔬菜料（青椒、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、姜、蔥）1000克以及所有醃魚料粉碎機攪拌製成醃魚蔬菜水，鮰魚破腹治淨後放入料水醃製4小時左右，取出瀝乾備用；
2. 醃製羊肉（一份量）：當歸切片，以沸騰清湯500g濃縮成50g的當歸汁，冷卻備用，羊腩肉改1cm方丁，調入羊肉調味料及其當歸汁，拌勻醃製15分鐘。
取高溫玻璃一張，醃好的羊肉全部塞進魚腹之中，放在玻璃紙上，裹緊並封口朝上；
3. 調製烤鹽：將細鹽與生粉混合均勻（細鹽：
生粉=6:1），再加入打散的蛋清兩個以及清水150g(不要一次性加入，需根據幹稀度徐徐加入)，調好後以堆高不流淌撫摸無痕跡為標準，靜置備用；
4. 生坯製作：烤盤上墊一層錫紙，先抹一層調好的鹽，再把魚放上面，繼續均勻的抹上剩餘的鹽，用小刀刻出魚形，或者用磨具製作。
5. 成熟出菜：送入電烤箱，上下火均調200度，烤制40分鐘取出裝飾即可走菜。
烹飪要點 也可製作位上菜式，鱈魚切大粒和羊肉粒，同樣的調味用高溫玻璃紙包成石榴球式樣，這樣既可提高菜式檔次又可加快製作速度. 製作鹽胚時，注意烤鹽塗抹均勻防止爆裂. 如選用其他部位羊肉，適量新增羊油或豬油，使口感更佳潤滑細膩
魚羊鮮怎麼做 魚羊鮮最正宗的做法
2樓：今夕何夕是朝夕
材料羊肉500克，魚500克，油、鹽、蔥姜、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、雞精適量。
做法1、羊肉切塊焯水洗淨，魚去鱗鰓清洗乾淨，蔥姜洗淨切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒羊肉片刻。
3、放2碗水、料酒、醬油、糖燜煮2小時左右。
4、羊肉9成熟時，魚入鍋燜煮5分鐘。
5、收湯放鹽和雞精調味即可。
3樓：雨辰一十一
主料 鮰魚750克 羊腩肉150克
醃魚料 蔬菜醃料1000克 雞汁100克 陳年花雕酒250克 鹽100克 味精50克 胡椒粉30克 紅花椒50克 清水1000克
羊肉調味料 辣鮮露10克 當歸片25克 紅棗片20克. 大蔥顆粒30克 花雕酒10克
調味料 細鹽1500克 生粉250克 蛋清2個. 清水150克
烹飪步驟
1. 醃製魚肉：把蔬菜料（青椒、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、姜、蔥）1000克以及所有醃魚料粉碎機攪拌製成醃魚蔬菜水，鮰魚破腹治淨後放入料水醃製4小時左右，取出瀝乾備用；
2. 醃製羊肉（一份量）：當歸切片，以沸騰清湯500g濃縮成50g的當歸汁，冷卻備用，羊腩肉改1cm方丁，調入羊肉調味料及其當歸汁，拌勻醃製15分鐘。
取高溫玻璃一張，醃好的羊肉全部塞進魚腹之中，放在玻璃紙上，裹緊並封口朝上；
3. 調製烤鹽：將細鹽與生粉混合均勻（細鹽：
生粉=6:1），再加入打散的蛋清兩個以及清水150g(不要一次性加入，需根據幹稀度徐徐加入)，調好後以堆高不流淌撫摸無痕跡為標準，靜置備用；
4. 生坯製作：烤盤上墊一層錫紙，先抹一層調好的鹽，再把魚放上面，繼續均勻的抹上剩餘的鹽，用小刀刻出魚形，或者用磨具製作。
5. 成熟出菜：送入電烤箱，上下火均調200度，烤制40分鐘取出裝飾即可走菜。
烹飪要點 也可製作位上菜式，鱈魚切大粒和羊肉粒，同樣的調味用高溫玻璃紙包成石榴球式樣，這樣既可提高菜式檔次又可加快製作速度. 製作鹽胚時，注意烤鹽塗抹均勻防止爆裂. 如選用其他部位羊肉，適量新增羊油或豬油，使口感更佳潤滑細膩
4樓：陳其喜
魚羊鮮〖主料〗鯽魚1條，羊肉500g、
〖輔料〗白蘿蔔300g、料酒8g、食鹽5g、香菜5g、姜8g、植物油適量。
〖做法〗羊排洗淨，放入冷水鍋中慢慢煮開，沸騰後撇去大部分血汙浮沫，撈出羊肉用溫水再衝洗瀝乾備用，鯽魚洗淨和薑片一起在油鍋中雙面煎一下。
2.煎過魚的油可以再把煮過的羊肉也略煎一下(主要為了煮奶白湯，不煎亦可)在砂鍋裡依次放入羊肉和煎過的鯽魚(鯽魚可以用紗布袋子紮起來丟在湯鍋中煮，若直接煮喝前需過濾)
3.加入薑片、料酒和足量的水(煮奶湯需大火煮沸保持沸騰，水少了煮到一半水不夠了再加就來不及了，建議容器大一點)大火煮開，開始如果還有帶雜質的浮沫，用濾網濾掉。
4.保持沸騰，過濾徹底的湯，沸騰的水泡是清亮的，調整好合適的火力，既有較大的沸騰狀態，又不會撲鍋的程度，蓋上蓋子，燉四十分鐘以上直到湯色乳白，提前二十分鐘加適量的鹽調味。
5.如果想吃配菜，和羊肉鯽魚都搭配的是白蘿蔔，加入同煮即可.起鍋前撒一把香菜提鮮就基本完成了，因為鯽魚沒有事先用布袋裝起來，煮完難免有魚刺之類，喝湯前務必過濾。
5樓：
魚羊鮮的正宗做法，大廚教你如何做最正宗的魚羊鮮，一起來學習吧
魚羊鮮怎麼做法?
6樓：匿名使用者
魚羊一鍋鮮
0材料:
調料：精鹽7克，雞精5克，白胡椒4克，香菜末20克，蔥花20克，幹辣椒麵15克，枸杞2克，色拉油100克。
做法:1、將羊腿肉放入清水中大火煮30分鐘治熟，晾涼備用；胖魚頭宰殺治淨，瀝乾水分。
2、將晾涼的羊腿肉去骨，把肉切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片狀；羊雜洗淨煮熟切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片備用。
3、鍋入油燒至五成熱，入胖魚頭小火煎2分鐘至色澤金黃，再煎另一面，入煮羊腿肉的湯，大火煮約30分鐘出濃香味裝入湯碗中。
4、將切好的羊肉片、羊雜放在魚頭上面，把煮好的湯倒入湯碗內即可。
小訣竅:
特點：新派風味，湯汁鮮美可口。
備註：食用方法要根據客人自己的口味，可以放香菜末、小蔥花、幹辣椒麵一起食用。
7樓：雨辰一十一
主料 鮰魚750克 羊腩肉150克
醃魚料 蔬菜醃料1000克 雞汁100克 陳年花雕酒250克 鹽100克 味精50克 胡椒粉30克 紅花椒50克 清水1000克
羊肉調味料 辣鮮露10克 當歸片25克 紅棗片20克. 大蔥顆粒30克 花雕酒10克
調味料 細鹽1500克 生粉250克 蛋清2個. 清水150克
烹飪步驟
1. 醃製魚肉：把蔬菜料（青椒、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、姜、蔥）1000克以及所有醃魚料粉碎機攪拌製成醃魚蔬菜水，鮰魚破腹治淨後放入料水醃製4小時左右，取出瀝乾備用；
2. 醃製羊肉（一份量）：當歸切片，以沸騰清湯500g濃縮成50g的當歸汁，冷卻備用，羊腩肉改1cm方丁，調入羊肉調味料及其當歸汁，拌勻醃製15分鐘。
取高溫玻璃一張，醃好的羊肉全部塞進魚腹之中，放在玻璃紙上，裹緊並封口朝上；
3. 調製烤鹽：將細鹽與生粉混合均勻（細鹽：
生粉=6:1），再加入打散的蛋清兩個以及清水150g(不要一次性加入，需根據幹稀度徐徐加入)，調好後以堆高不流淌撫摸無痕跡為標準，靜置備用；
4. 生坯製作：烤盤上墊一層錫紙，先抹一層調好的鹽，再把魚放上面，繼續均勻的抹上剩餘的鹽，用小刀刻出魚形，或者用磨具製作。
5. 成熟出菜：送入電烤箱，上下火均調200度，烤制40分鐘取出裝飾即可走菜。
烹飪要點 也可製作位上菜式，鱈魚切大粒和羊肉粒，同樣的調味用高溫玻璃紙包成石榴球式樣，這樣既可提高菜式檔次又可加快製作速度. 製作鹽胚時，注意烤鹽塗抹均勻防止爆裂. 如選用其他部位羊肉，適量新增羊油或豬油，使口感更佳潤滑細膩
8樓：旺旺
做法一：
原料：30kg左右全羊半隻，雞蛋8-10個，鯽魚500-750g（大小為2寸長-4寸長均可，太大不划算，我們畢竟是市民。）青魚根據條件選擇，越大越好，3-4斤以上的最好。
白口蘑，鬆蓉各200g（如果沒有可以用其他菌類代替）火鍋其他配菜可以根據各人喜好自己酌情準備時令蔬菜或豆製品，就不在這裡複述。
做法：輔料：
乾紅辣椒50-100g，根據各人口味酌情定量，草菇老抽3大匙，白砂糖50-100g，鹽適量，味精雞精（可以少給一點起調味作用）料酒，姜，蒜，陳皮均適量。
準備工作：
將羊身剁成1寸半至2寸的塊，雞蛋用水煮熟去殼用3成熱的油炸成金黃色的虎皮雞蛋
（注意：煮的時候用筷子反覆翻動以確定煮熟以後蛋黃在蛋的中心。炸的時候虎皮要起成整張），青魚從背部下刀起片裝盤用料酒，醋，雞蛋清，少量澱粉，麻油，蒜汁，薑汁，少量鹽，雞精拌均勻用保鮮膜封閉好放冰箱醃製備用
（注意：起片注意厚度為0。4-0。5釐米不可厚薄不均也不可太厚或太薄，大小為2寸-3寸的片，太大或太小均不可）。
製作：1。將清理乾淨的鯽魚下少量油鍋用姜翻炒後，不起鍋直接用溫水大火燒湯，沸騰後換小火煮至成高湯去渣留湯備用（家的小貓有口福老。。。
嘎嘎。。。。題外話，和主題米什麼關係- -！）
2。給少量油將油燒至7成熱，把幹辣椒，姜，蒜，鹽下鍋炒一會，注意不要變色，然後把準備好的羊肉下鍋，翻炒至變色，注意均勻受火。
3。在翻炒過程中加入料酒，砂糖，草菇老抽，陳皮等輔料，羊肉上色6成熟的時候把備用的鯽魚湯加入待湯沸騰換小火慢慢的燉至用筷子可以戳穿時，起鍋換電火鍋或瓦斯火鍋。
4。把虎皮雞蛋按8方位置均勻放至鍋邊將魚片平鋪火鍋表面，見魚片成白色火鍋沸騰時即可食用。 （注：時令蔬菜或豆製品配菜可以根據實際情況下鍋，魚片在鍋裡時間不易過長，可以邊吃邊下鍋）
特色：羊肉溫補可以祛寒，陳皮止咳化痰，整道菜可以說是真正的色，香，味一應具全，大家在家都可以很容易就製作出來的。
9樓：陳其喜
魚羊鮮〖主料〗鯽魚1條，羊肉500g、
〖輔料〗白蘿蔔300g、料酒8g、食鹽5g、香菜5g、姜8g、植物油適量。
〖做法〗羊排洗淨，放入冷水鍋中慢慢煮開，沸騰後撇去大部分血汙浮沫，撈出羊肉用溫水再衝洗瀝乾備用，鯽魚洗淨和薑片一起在油鍋中雙面煎一下。
2.煎過魚的油可以再把煮過的羊肉也略煎一下(主要為了煮奶白湯，不煎亦可)在砂鍋裡依次放入羊肉和煎過的鯽魚(鯽魚可以用紗布袋子紮起來丟在湯鍋中煮，若直接煮喝前需過濾)
3.加入薑片、料酒和足量的水(煮奶湯需大火煮沸保持沸騰，水少了煮到一半水不夠了再加就來不及了，建議容器大一點)大火煮開，開始如果還有帶雜質的浮沫，用濾網濾掉。
4.保持沸騰，過濾徹底的湯，沸騰的水泡是清亮的，調整好合適的火力，既有較大的沸騰狀態，又不會撲鍋的程度，蓋上蓋子，燉四十分鐘以上直到湯色乳白，提前二十分鐘加適量的鹽調味。
5.如果想吃配菜，和羊肉鯽魚都搭配的是白蘿蔔，加入同煮即可.起鍋前撒一把香菜提鮮就基本完成了，因為鯽魚沒有事先用布袋裝起來，煮完難免有魚刺之類，喝湯前務必過濾。
鮮筍煮魚怎麼做好吃，鮮筍煮魚的家常做法
食材主料。生態魚3條。輔料鮮筍半個蒜。3個姜適量蔥。適量鹽適量豬油。適量步驟。1.準備好清洗好的鮮魚，鮮筍，蒜，姜，蔥 自家種的 2.並一一切好待用。3.鍋裡放豬油，把姜蒜蔥白爆香，再把魚放進鍋裡炸片刻，放入清水，把筍放進鍋裡，蓋上蓋子。4.用大火煮至出白色湯，放入蔥段即可。鮮筍煮魚的做法，鮮筍煮魚...
羊鞭和羊蛋怎麼做，羊鞭和羊蛋怎麼做
1 家常羊鞭湯 原料 羊鞭2條，小香蔥10克，生薑5克，料酒10克，胡椒粉2克，鹽2克，高湯1000克。準備 羊鞭處理乾淨，切成小段。燒一鍋開水，放點生薑片，燒開後放入羊鞭焯水。小香蔥切成蔥花，生薑切片。做法 把羊鞭放入砂鍋，加入高湯 薑片 料酒等煨至羊鞭酥爛，放鹽調味，撒入胡椒粉 蔥花即可。2 清...
鮮松茸怎麼做最好吃，鮮松茸怎麼做才好吃？
松茸是最高階的食材，最好的吃法就是用簡單的烹飪來還原它的原味。蘸醋和水的松茸。雲南當地人用紅醋，加少量蒜片 薑絲 鮮辣椒丁做調料，用清水蘸鮮松茸片，吃起來極其鮮脆香甜。工作方法。1.新鮮松茸洗淨 先用刀颳去根部的泥 用小牙刷 最簡單的是絲瓜葉 輕輕摩擦表面。2.切片 橫切豎切，看個人喜好和工藝 其實...