1樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
2樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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3樓：ares丶蠍子
正宗幹鍋鴨頭做法如下：
食材明細：鴨頭 8個 豬肉 200克 冰糖 6顆 香葉 2個 蔥段 一條 薑片 3片
八角 3個 大料 3克 小茴香 2克 良姜 2克 肉蔻 2克 砂仁 2克
陳皮 2克 山奈 2克 中辣口味 燜工藝 數小時 耗時
幹鍋鴨頭的做法步驟：
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
悶鴨頭時可以根據自己的喜好，選擇悶的時間，時間越長鴨頭越容易脫肉，但是口感會降低，反之。
4樓：林夕的微笑
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
摺疊第一步
拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
摺疊第二步
將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
摺疊第三步
氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「幹鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。
幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
5樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
6樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
7樓：北京品味軒餐飲培訓
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
正宗幹鍋鴨頭怎麼做？
8樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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9樓：斐浩慨
主料：鴨頭12個 輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
一、幹鍋鴨頭的做法：滷料包配料
1、 滷料包的香料：
香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨蔘、香葉、小茴香、紅乾花椒；紅幹辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、乾貝、桂枝
2、 滷水中新增的輔料：
薑片、大蔥節、洋蔥片、小香蔥節、香芹、新鮮青尖椒
二、幹鍋鴨頭的做法：香辣醬配料
1、香辣醬的香料：
香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨蔘、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、乾草、香果
3、香辣醬的輔料：
洋蔥片（5兩）、大蔥節（5兩）、小香蔥節5兩、香芹節2兩、尖椒節2兩、
三、幹鍋鴨頭的做法：鴨頭的醃製方法：
1、將鴨頭2500克解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入特製香料粉100克、花椒麵適當、姜塊50克、蔥節50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽水（大約5分鐘），撈出用清水漂備用。
四、滷油的製作方法
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
五、制滷水：
1、將滷料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鐘左右，撈出料包備用，餘下的水不要
目的是去香料中的苦味。
2、在桶中加入4000克的清水，燒開後，放入紅曲米粉適當，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯半湯勺(根據當地的口味,確定用量)，熬出香味。放入制好的滷油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、複合磷酸鹽（適量）燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味後，即成滷水。
六、滷製：把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，加老薑（適量）、大蔥（適量）用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20-40分鐘，即可。
七、滷油的**：滷汁不使用時。將面上的油打出和滷汁水分別儲存於冰箱中；（滷水中的細渣過慮不要，當滷水發黑，或者味道有變化時，將滷水倒掉不要，重新制滷水。）
1）滷油不多時，按同樣的製作方法制滷油；
2）滷汁水不多時，按制滷汁方法制滷汁；
八、辣醬的製作方法：
1、炒豆豉；
將豆豉剁細，色拉油（1斤）在鍋中煉到沒有白氣泡，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放入豆豉（放入時注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續攪拌→炒3分鐘→放入香料（適當）→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒（30克）→炒2分鐘左右→關火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒麵、辣椒麵→蓋上鍋蓋燜。→備用。
2、燜豆豉：
將炒好的豆豉淹制1小時左右
4、炒醬和提老油：
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
10樓：凹凸小田螺
主料：鴨頭5個， 洋蔥半個。
輔料：油10ml， 鹽 3g，紅辣椒3個， 八角2個， 桂皮2個， 蔥1根， 姜3片， 草果適量， 香葉 2g，醬油7ml， 滷湯適量， 花椒2個。
做法1.鴨頭洗淨泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水衝去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的滷湯。
7.大火燒開，轉小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾乾表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點水燒開，下入滷製好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入幹鍋中，繼續加入即可食用。
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