1樓：匿名使用者
食材：魚片、蒜、小青椒、大蔥、花椒、幹辣椒、料酒、豆粉、味精、土豆兩個。
做法：1、先把魚片清洗乾淨，然後用豆粉、料酒、鹽、味精淹制30分鐘。
2、然後把蒜切成片狀。再切好小青椒：
3、再切好大蔥備用，
4、切好乾辣椒備用。
5、把土豆去皮清洗乾淨切成條狀備用，大小要適中，6、在鍋裡倒油先把魚片在熱油裡過一下起鍋備用，再把土豆條在油裡炸成七成熟：
7、炒料，油熱後倒入先前準備好的蒜、花椒、青椒、幹辣椒段、大蔥段小中火炒香後再倒入炸好的魚及土豆條慢慢翻炒，起鍋前倒入少量生抽、味精、及蔥花。最後起鍋。
2樓：東門樺
準備食材：魚片（在菜市買的花鰱洗淨切成一公分厚的肉片）、蒜、小青椒、大蔥、花椒、幹辣椒、料酒、豆粉、味精、再準備了土豆兩個。先把魚片清洗乾淨，然後用豆粉、料酒、鹽、味精淹制30分鐘，然後把蒜切成片狀，再切好小青椒，切好大蔥及蔥花，切好乾辣椒備用，最後把土豆去皮清洗乾淨切成條狀，大小要適中。
切好的土豆條，在鍋裡倒油先把魚片在熱油裡過一下起鍋備用，再把土豆條在油裡炸成七成熟，最後炒料，油熱後倒入先前準備好的蒜、花椒、青椒、幹辣椒段、大蔥段小中火炒香後再倒入炸好的魚及土豆條加鹽和醬油（加色）慢慢翻炒收汁，起鍋前倒入少量生抽、味精、及蔥花，最後起鍋。
祝你好胃口！
幹鍋香辣魚塊的做法，幹鍋香辣魚塊怎麼做好吃
3樓：王道春
食材：魚片、蒜、小青椒、大蔥、花椒、幹辣椒、料酒、豆粉、味精、土豆兩個。
做法：1、先把魚片清洗乾淨，然後用豆粉、料酒、鹽、味精淹制30分鐘。
2、然後把蒜切成片狀。再切好小青椒：
3、再切好大蔥備用，
4、切好乾辣椒備用。
5、把土豆去皮清洗乾淨切成條狀備用，大小要適中，6、在鍋裡倒油先把魚片在熱油裡過一下起鍋備用，再把土豆條在油裡炸成七成熟：
7、炒料，油熱後倒入先前準備好的蒜、花椒、青椒、幹辣椒段、大蔥段小中火炒香後再倒入炸好的魚及土豆條慢慢翻炒，起鍋前倒入少量生抽、味精、及蔥花。最後起鍋。
正宗幹鍋香辣魷魚蝦的做魚的做法
4樓：木子云的綠蘿
準備食材：魷魚、蝦、洋蔥、木耳、百葉豆腐、胡蘿蔔、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫縣豆瓣醬、老乾媽、耗油、白糖、雞精、胡椒粉、鹽、麻油。
1，魷魚處理乾淨，切十字花刀，在沸水中焯一下，瀝乾備用。
2，蝦處理乾淨，劃開蝦背挑出蝦線。
3，200度油溫下鍋炸制金黃後盛出。
4，準備配菜，洋蔥切粗絲，木耳泡發洗淨去蒂，百葉豆腐切條，胡蘿蔔切條。
5，蔥、薑切片，蒜剁成蒜蓉，幹辣椒切段去籽。
6，鍋中油燒熱，放入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、雞精、白糖和小半勺鹽翻炒均勻盛出備用。
7，鍋中油燒熱，小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入老乾媽混合，放入魷魚和蝦翻炒均勻。
8，放入配菜翻炒均勻，放白糖、雞精、胡椒粉、耗油翻炒均勻。最後撒上白芝麻，淋上香油混合均勻，關火撒上香菜即可。
5樓：愛芳姍
一、魷魚香辣蝦乾鍋［魷魚、蝦］
特色：魷魚香辣蝦具有鹹鮮醇香、滋味濃厚、蝦殼酥鬆化渣、蝦肉軟嫩可口，魷魚軟香嫩脆，口感微辣微麻、適中醇和不燥、口味適眾、色澤紅亮、色味俱全之特點，誘人食慾、特色突出、是重慶著名江湖菜。
主料：香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。
輔料：色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火鍋料適量。
油碟配製：
一般食用香辣系列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
製作方法：
（１）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和鬍鬚，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。
（２）紅薯乾熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。
（３）將發魷魚洗淨去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（４）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，**燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油**約1分多鐘，然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裡。
（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋面上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食蝦時可先不**或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：１鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
２紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
３蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
４本幹鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應宣告口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進行調整。
５本幹鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
香辣幹鍋脆烷魚的做法步驟圖，怎麼做好
幹鍋水魚（甲魚）要怎麼做啊，要求是香辣味、、、麻煩寫下步驟和材料、、/~~!?
6樓：匿名使用者
幹鍋寒菌水魚屬於湘菜，主要原料是甲魚，口味是微辣，工藝是煨原 料:水魚600克，寒菌300克，尖青椒、紅椒各30克。
植物油1000克（實耗20克），豬油40克，精鹽2克，味精6克，雞精3克，辣妹子辣椒醬10克，料酒20克，蒜子30克，姜5克，香蔥4克，八角、桂皮各2克，整幹椒25克，胡椒粉5克，鮮湯400克。[
操 作:1、將水魚宰殺洗淨，剁成3釐米長的塊待用；寒菌放入清水中浸泡30分鐘後洗淨待用；尖青椒、紅椒去蒂，切成0.5釐米長的段；蒜子去蒂；切成0.
5釐米長的段；蒜子去蒂；薑切片；香蔥切段。2、鍋內放豬油，燒熱後下寒菌略炒，加入鮮湯、精鹽、味精，用旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火煨至入味，放胡椒粉，出鍋待用。3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入水魚，炸至表面發乾時，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內放入豬油，下薑片、八角、桂皮、整幹椒、蒜子炒香，再放入水魚，烹入料酒，炒幹水分後加入鮮湯，用旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、辣妹子辣椒醬調好味，轉用小火煨至水魚軟爛，選出香料、整幹椒，加入寒菌、尖紅椒段和尖青椒段略燒煮，撒上胡椒粉，出鍋裝入幹鍋內，放上香蔥段即可。
7樓：匿名使用者
主料：水魚一隻（1.2斤） 配料：
幹筍 青紅尖椒 薑片 大蒜子 蔥段 調料：辣妹子8克 豆瓣醬5克 耗油5克 湖北荊沙辣醬10克 茶油15克 雞油15克 胡椒 味精 雞精 料酒各適量 做法：將水魚宰殺乾淨，用冷水沖洗。
青紅尖椒切滾刀塊，蔥切段 幹筍冷水泡發，擠幹水分，鍋熱下雞油放幹筍，加高湯，調味燜入味，裝入幹鍋內。 鍋上火下茶油，爆香姜蒜，放入水魚煸炒至水魚表皮氣泡，下調料，煸炒，高湯，調味，八成熟時放青紅尖椒，收汁，淋少許紅油，香油，倒入裝有幹筍的幹鍋內，即可。 特點：
醬香為濃，鮮香 注：水魚不要過水，可以保持其鮮美味道，幹筍一定要泡發。
年年大豐收幹鍋香辣魚的做法**
8樓：林夕的微笑
先把胖頭魚身的骨頭和肉分離，切片。用生薑粉、鹽，醃製一會兒再放入鍋中燒熱的油中過一下（也可以稍微多炸一炸）
把魚裝碗裡。
多倒些油在鍋裡，把準備好的辣椒放入油鍋中，等到油非常熱的時候把油澆到魚片上，就做好了。
油澆到魚片上會發出哧哧哧的聲音，讓人感覺很有食慾。[1]
香辣幹鍋耗兒魚的做法是怎樣的，幹鍋耗兒魚怎麼做好吃
主料耗兒魚600g 配菜 藕片，芹菜，大蔥 隨意 幹辣椒20個 花椒10g 香辣醬3大勺 豆瓣醬1大勺 調味 白糖，雞精，醬油 適量 醃製 鹽，胡椒粉，料酒 適量 姜1塊 大蒜4個 幹鍋耗兒魚的做法步驟 1.準備好材料，素菜其實可以隨意種類，我是將就家裡餘下的材料所以只有這些。提前把耗兒魚用鹽 胡椒...
幹鍋辣鴨頭的做法怎麼做，幹鍋辣鴨頭的做法怎麼才好吃啊？
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時 幹鍋鴨頭在河北火了不是一天兩天了，經營此類的店面也不是一家兩家幹鍋鴨頭的擁躉不惜 千里迢迢 排號等位，為的就是品上這一口香辣鍋兒。香辣之味可去溼開胃，四季可食 理氣 舒血亦滋補。幹鍋鴨頭火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜兩吃是其二，大快朵頤香辣無比的鴨...
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原料 基圍蝦 鮮魷魚 配料 薯條 蘑菇 香芹 製作方法 先把蘑菇 薯條幹炸，基圍蝦 鮮魷魚用祕方提前醃製好，接著將醃製好的基圍蝦 鮮魷魚上鍋炒，炒好後鋪在輔料上，即可食用。蝦香辣，魷魚皮香裡嫩，薯條 蘑菇香脆，出品後可直接食用。另外在就餐時可添神湯，此道菜既可做鍋底又可作菜吃，先吃後涮，同樣保持著神...