1樓：姬覓晴
準備材料：鉗魚1條、蔥花3顆、香菜2顆、薑片3-4片、蒜子3-4粒、蠔油2勺、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、白米酒2勺、白糖1勺、雞粉半勺
1、鉗魚一條洗乾淨，在魚身上劃上幾刀入味，2、倒入兩勺白米酒碗裡，切好薑絲，兩條拍扁的蔥頭，3、拿著蔥頭沾上米酒把魚全身擦過，最後蔥頭墊在魚下面，薑絲也放一些在魚下面，上面也鋪一些；
4、蔥葉和香菜葉都和梗分開；
5、魚上鍋蒸10分鐘；
6、香菜梗切碎，切好蒜蓉；
7、調醬汁，一勺白糖，兩勺生抽，蠔油兩勺，雞粉半勺，蒸魚豉油3勺攪拌均勻備用；
8、蔥切絲，香菜切好；
9、魚蒸熟了出鍋，把蔥絲放魚背上；
10、鍋放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗；
11、把蒸魚的汁水全部倒入鍋裡，
12、把醬汁倒入鍋中一起，放入一部分的香菜葉，生粉勾芡；
13、然後把汁淋在魚上即可。
2樓：小王子精選**
準備材料：鉗魚 1條、豆豉 20g、姜 1塊、花生油 適量、醬油 適量、蔥花 少許。
一、第一步將鉗魚洗乾淨，然後用刀切，不要切斷，如下圖所示。
二、切好的魚放碟子，放一旁備用，如下圖所示。
三、然後將準備好的豆鼓和姜切碎，放一旁備用，如下圖所示。
四、鋪在魚身上，淋上適量的花生油，如下圖所示。
五、然後大火燒開水，放入魚，蒸8分鐘左右，如下圖所示。
六、就可以上鍋了，再撒點蔥花和淋適量醬油，這樣清蒸鉗魚就好了。
3樓：食慧美食
魚的肉質香嫩，營養價值極高
清蒸鉗魚的做法步驟圖，清蒸鉗魚怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
材料鯰魚：1條;
蔥: 1根; 姜: 適量; 柿子椒: 1個; 紅椒: 1個;
香菜：適量; 蒸魚豉油：適量; 食鹽：4克; 植物油：適量;
清蒸鉗魚的做法
1鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂**是腥氣的**，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);
2清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;
3盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤裡;
4魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲，全部處理好就可放在一邊醃製片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調變一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7澆汁之外另外再準備些蔥薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;
10再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11鍋裡或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦!
清蒸鉗魚的做法
5樓：安吉_貝兒
需要提前準備的材料：鉗魚 一條（700g左右）、姜 一塊、大蔥 一根、鹽 適量、黃酒（料酒） 適量、老抽 適量。
步驟：1、在超市將鉗魚取內臟，洗淨。
2、拿回家後再將鉗魚破開，只讓背脊相連。
3、在鉗魚兩側開刀。
4、用適量黃酒（料酒）、鹽、已切片的姜、蔥白（蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲），塗抹魚內外，放置15分鐘左右，使其入味。
5、15分鐘後，淋上老抽，入鍋蒸。
6、蒸15分鐘左右就可起鍋，撒上蔥絲，就可以出鍋裝盤了。
6樓：匿名使用者
主料：鉗魚，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。
做法：1：將鉗魚剖洗乾淨；用一個陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚，2：要在魚肚裡抹上醬油、薑末、蔥頭、蒜末，再在魚身上也要抹些細鹽，再放上薑末、蔥頭、蒜末，豆豉。
3：在鍋內加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開後，放入蒸魚的碗，蒸15分鐘。
提醒：蒸之前魚頭要用菜刀切開。
起鍋的時候放入蔥花。淋少許香油。即可！
7樓：慧生慧色雙子座
魚的肉質香嫩，營養價值極高
清蒸鉗魚怎麼做？
8樓：匿名使用者
清蒸鉗魚的製作方法如下：
主料：鉗魚750g
輔料：食用油適量，鹽適量
，蒜頭適量，豆鼓適量，蔥適量，芫茜適量，生抽適量，蠔油適量，澱粉適量，糖適量，姜適量
步驟一、將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子放入盤中。
步驟二、把蔥和芫茜用清水洗淨後切碎備用。
步驟三、把蔥頭、蒜末，豆豉，姜撒到魚上面。
步驟四、然後淋上適量的食用油。
步驟五、在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻製成料汁。
步驟六、把魚肉隔水蒸20分鐘後倒入料汁，繼續蒸10分鐘。
步驟七、撒上香菜和蔥末。
步驟八、裝盤，製作完成。
9樓：斐其英翦己
主料鉗魚
袋裝豆豉
輔料蔥白老抽蔥
姜白糖料酒花椒麵
胡椒麵植物油
步驟1.把鉗魚剖腹，取出內臟，用刀刮皮刮乾淨。
2.把魚背十字切開，以便入味。
3.把蔥白、姜、蒜切成絲，倒入料酒，魚肚子裡也放入切好的蔥白姜蒜，魚背抹上鹽。
4.十分鐘後把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放點，放到魚肚、魚背切開的口子裡，魚背魚肚裡抹上白糖、老抽、花椒麵、白胡椒面，再在盆裡撒入切好的蔥白、姜、蒜絲。蒸鍋內注入水，加蓋開蒸。
5.大火蒸20-30分鐘，炒鍋倒入植物油，八成熱後，將小蔥切碎撒入蒸好的魚內，然後淋上油。大功告成了。
小貼士一定要用料酒去腥，最後步淋油，油不要過熱，一氣呵成倒在魚上。蒸魚時最好不要經常開蓋。
10樓：漆雕鬆蘭禾戊
食材明細
鉗魚適量
蒜頭適量
姜適量豆鼓適量
芫茜適量
蔥適量澱粉水適量
醬油適量
蠔油適量
鹽適量糖適量
鹹鮮口味
蒸工藝廿分鐘耗時
普通難度
清蒸鉗魚的做法步驟
1將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。
2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5把香菜，蔥末撒在魚上.
6在淋上燒滾的油就可以啦。
11樓：慧生慧色雙子座
魚的肉質香嫩，營養價值極高
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步驟1.將魚切成塊放入蒸魚盤 2.生薑切成片，蔥可不用切 3.將薑片和蔥放進魚裡，放適量的鹽 4.鍋放適量的水 5.將魚放入鍋裡蒸15分鐘 6.魚蒸好後加入醬油 香麻油 7.在鍋裡放入適量的油，加熱 8.放紅辣椒，油熱後潑在魚上 清蒸子梅魚的做法，清蒸子梅魚怎麼做好吃，清蒸 食材明細 梅魚適量 生薑...
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最簡單清蒸羅非魚做法，清蒸羅非魚的做法和步驟
食材準備。羅非魚1條 百味香料胡椒粉3g 熬製醬油 蔥1根 香菜1根 姜 小辣椒 鹽油適量。做法 1 先將羅非魚去鱗去腮，取出內臟，用清水洗乾淨，在魚的身上劃上幾刀。2 將配料準備好，姜 蔥 小辣椒切成絲。3 將魚全身均勻塗抹上白胡椒粉3g和少許鹽，裝入盤中。4 準備蒸鍋，加入水，調製大火燒開，準備...