1樓：淋漓盡致的
將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2. 泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3. 將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
3天后白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。5天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。
若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
注意事項
1、泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿，方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水，一定不能讓這封壇水變幹，否則就起不到密封泡菜壇的作用。
2、泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的新增野山椒和它的湯汁來提味。
隨著間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
3、泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。
如何自己製作泡菜水?
2樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
3樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
4樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
5樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
6樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
怎麼製作泡菜？
7樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
9樓：
你是想要什麼味道的泡菜呢？網上不是也有教怎麼做泡菜的嗎？不知道你是什麼地方的，我們這邊（廣西）把酸壇做的東西都叫做酸，四川那邊叫做泡菜，味道稍有不同。
我看四川那邊的泡菜好像還要在裡面放糖，我們這邊的沒有這樣的。
反正我做的是廣西做法，你如果覺得想做，可以試試。首先是把買來的酸壇洗乾淨，晾乾水分，然後燒一鍋開水（注意，鍋頭不能有油），把生鹽倒下去一起煮成鹽水（可以稍微鹹一點），晾涼。接著把姜，蒜米，藠頭，辣椒之類的洗乾淨晾乾，（注意，還是不能沾到油，一定要晾乾透了）再把這些東西放到已經乾透了的酸壇裡邊，要是想要香一些，可以加點花椒下去（大概20粒左右），把鹽水倒到酸壇缸裡，為了發酵得快一點，你也可以去買些甜酒（多要點酒水）倒下去，最後蓋好蓋子，在蓋子旁邊倒上自來水，就可以了。
剩下的時間就是讓裡面的東西自然發酵。大概半個月以後，你可以往酸壇裡邊新增一些東西，比如蓮藕，刀豆，包菜，芥菜等等，但是千萬記住：新增任何東西都要先洗乾淨，然後放到沒有油的簸箕裡邊晾乾或晒乾才能丟到酸壇裡邊，而且絕對要記住的是不能沾到油，也不能沾到生水，更不要直接拿手去抓酸壇裡邊的東西，一定要用乾淨的沒有油的專用筷子。
隨著時間的推移，你的酸壇就自然香了。以後想吃什麼就買什麼，洗乾淨晾乾直接丟下去，要是發現酸壇有些起白，加些酒或者甜酒下去都可以，要是覺得酸壇裡邊的酸太酸了，可以直接放些生鹽下去，要是覺得酸壇裡邊的酸太鹹了，就放些水分大的東西下去，例如蘿蔔之類的。要是覺得酸壇水越來越少了，就跟剛開始做酸壇一樣，燒點鹽開水晾涼了倒下去就可以了，基本上就是這樣做泡菜了。
做不做得好，就看你的了~！呵呵，我同事說我做的酸，是我們這裡最好吃的呢，呵呵~~~一般我都是把酸壇裡面的東西夾出來以後直接加白糖的，拌勻以後酸酸甜甜的，她們說吃了我的酸，回去可以吃兩大碗飯，哈哈，還真是開心呢！
10樓：通汀蘭愈緞
要是想吃酸辣的這樣做：菜看你是什麼菜先燒開水放在那冷了在放鹽味精然後在放白醋和小米椒（如果沒有可以用杭椒代替）白醋和小米椒水根據開水的量來定（一般的蔬菜都可以這樣做）
怎樣製作泡菜的鹽水?
11樓：光哥小食堂
泡菜又叫泡酸菜，屬於特色川菜菜餚，味道鹹酸，口感脆爽，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒解膩，老少皆宜。是中國非物質文化遺產，不是棒子的。
12樓：原曉
首先要有泡菜罈子，把它洗淨晾乾，然後燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，大概幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽，就是鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿。泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。
這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
13樓：手機使用者
1、選的罈子密封性一定要好，也就是把壇蓋蓋上，壇邊放水，看是否老有氣泡，以此判斷罈子的密封性。
2、罈子洗乾淨，晾乾待用
3、 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。做罈子酸就是這樣，一定要個引子的，或者你到街上的罈子酸店買點酸打包，然後把這個酸水倒些到罈子。
4、 將鹽、白酒等適量放入罈子，如果喜辣可加入辣椒。
5、 用乾淨的筷子調勻，放入已經切塊晒過的蘿蔔（罈子酸的很多根莖類菜要泡就必須要晒，不然會不脆，或者容易化掉），蓋上蓋，用水密閉。一週左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一點十分重要：酸水成功後，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。
哪怕把菜放進去也要把水晾乾。每次取用完酸後,都要蓋蓋,用水密閉,隔離空氣.還有罈子邊如果因為長期有水,長了些東西變滑了,那得小心的洗一下,不然一個不小心這個東西進罈子,對肚子就不好了.
7、時間長了以後，會變成老壇酸水，非常酸，水越酸，泡菜的時間就越短。這時也可以另起一個壇，把老酸水分出，同樣加鹽加酒和水，相當於重新做酸水，就可以沒那麼酸拉
14樓：匿名使用者
韓國辣白菜的做法 菜系及功效：韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 口味：酸鹹味 工藝：
醃韓國辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克 輔料：
蘋果300克,胡蘿蔔50克 調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜 1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）； 2.
胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜； 3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹； 4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱； 5.
酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣：1.
加糖是為了發酵喂細菌的； 2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好； 3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋； 4.
朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
泡菜2次製作方法怎麼做？水和菜怎麼放
15樓：臺詞而已
主料白菜或包菜1000g
白蘿蔔1個
方法/步驟
1將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天后白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。
5天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
製作泡菜的方法步驟，泡菜的製作方法和步驟
韓國泡菜，幾個步驟教給你，製作很簡單！泡菜的製作方法和步驟 準備材料 圓白菜1棵 胡蘿蔔1根 幹辣椒25個 白胡椒30粒 白醋400毫升 白糖350克 鹽5克 姜1小塊 香葉3片。1 首先熬製泡菜水，在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。2 大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關...
四川泡菜的製作方法，四川泡菜製作方法有哪些？
四川泡菜兩個小時就可以吃了 好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 用料主料 白蘿蔔1個 紅蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 青蘿蔔1個 水蘿蔔1個 捲心菜半個 小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1個 紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節調料 冰糖1塊姜3片 八角2個 花椒1小撮 桂皮1塊 泡菜水半瓶 香葉3片 粗鹽50克 ...
蝦滑如何製作方法，涼蝦的製作方法
主料 新鮮蝦250克 輔料 玉米澱粉，雞蛋清一個，麻辣豆豉醬，姜，蒜，香菜，少許熟白芝麻做法 1.準備新鮮蝦250克 2.把新鮮蝦剝出蝦仁 3.剁成蝦泥，不用太碎，口感更好4.把剁好的蝦滑加入鹽，蛋清，料酒，順時針方向攪拌上勁5.加入玉米澱粉，我加了三大勺，感覺可以減少一點更好吃，攪拌均勻上勁 6....