1樓：3c數碼科技人員
做法：1，準備好250克的小麥清洗一下，用清水浸泡一個晚上。
2，準備好一個大盆墊上兩個筷子，上面放一個洗菜盆，把泡好的麥芽倒進來，每天灑水2-3次，會看到麥芽逐漸的生長起來。
3，準備好750克的玉米碎和750克的糯米清洗乾淨浸泡四個小時以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸鍋蒸熟。
4，麥芽長出4釐米左右連根拔起清洗乾淨，清洗乾淨控幹水分切碎備用。
5，蒸好的糯米和玉米碎取出晾至常溫，把切碎的小麥芽葉放進來攪拌混合均勻。再放入電飯煲中，開啟保溫鍵保溫20分鐘，拔掉插頭，利用餘溫發酵2個小時。
6，燜好後多出來的水分就是麥芽糖的原漿，大盆裡面放入一個乾淨的紗布，倒入發酵好的麥芽過濾出麥芽糖原漿。
7，過濾出來的麥芽糖原漿倒入鍋中開中火慢煮，煮至有一點黏稠出現密集的氣泡即可關火。
8，倒入一個無水無油的大碗中，自然冷卻，我們的麥芽糖就做好了，濃醇香甜，做法簡單有趣。
今天就給大家分享到這，喜歡吃麥芽糖的家人們記得收藏哦！
2樓：某不知名使用者呀
回答麥芽糖製作方法與步驟如下:
1.準備適量的小麥，將其放入清水中浸泡24小時，浸泡的時候有浮起來的可以挑出來，這種是空的種子，不會發芽的，小麥浸泡好之後，將其放入一個有孔的盆當中，最好是漏盆，每天早中晚在小麥上均勻地撒上一些水，一般小麥第三天會發芽，讓其長大3-4釐米長的會需要6-7天，這個時候就可以開始製作麥芽糖了
2.準備2斤糯米，在糯米當中加入一些玉米碎，這樣顏色會更好看，將糯米浸泡24小時，24小時後將糯米上鍋蒸熟，糯米蒸熟之後，冷卻到30-40度時，將其攪拌，可以攪碎一點備用，將已經發好芽的小麥清洗乾淨，放入破壁機中，加入清水搗碎，將搗碎後的麥芽汁倒入糯米中，攪拌均勻後放入電飯煲中，按下保溫，發酵2個小時，然後拔掉插頭繼續發酵4個小時。
3.將已經發酵好的糯米用紗布包起來，將麥芽汁全部擠出來，再將麥芽汁倒入不粘鍋中，用大火煮，等到麥芽汁開始黏稠的時候，轉中火慢熬，在熬的時候要不停的攪拌的，等到很黏稠的時候，麥芽糖就做好了，將其倒入玻璃瓶中冷卻，純正手工麥芽糖就做好了。
希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快☺️更多3條
3樓：桑葉孤吉
1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保持水分和溫度，5－7天后，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。
取優質大米浸泡4－6小時，洗淨用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。
3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸裡取出。4、過慮取汁。
將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋內，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。
取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋裡粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
如何製作麥芽糖的方法
4樓：桑葉孤吉
麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。
工具/原料
糯米 (500g)
麥子 (50g)
玉米 3兩
方法/步驟
1/15 分步閱讀
發麥芽：發麥芽最好在氣溫不高於30℃的環境中進行，在夏季最好在空調房間裡面，否則沒出芽的麥子會腐爛發臭。
先在不鏽鋼盤子裡墊上幾層捲筒紙，灑上水讓捲筒紙充分潤溼，然後將經過浸泡
6小時左右的小麥或大麥平鋪在溼潤的捲筒紙上面，每天用噴水壺往麥子上噴灑幾次水，以保持麥子的溼潤。
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以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。
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經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。
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第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。
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將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。
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加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。
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事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。
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在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。
9/15
將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。
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有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。
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經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。
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冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。
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將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。
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待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。
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平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。
注意事項
麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
5樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，【主料】：小麥150克（首選顆粒飽滿的新鮮小麥）
【配料】：糯米1500克
【調料】：清水適量
【工具】：大盆、過濾大盆、大桶、攪拌機、電飯煲、鍋、鍋勺、筷子、紗布適量
——【開始製作】——
第一步「浸泡小麥」：取一大盆，將買回來的所有新鮮小麥先放入盆內，加入足量的清水沒過小麥，浸泡1個晚上備用。
第二步「擺放小麥」：取一過濾大盆，在濾盤內底部均勻的墊上一層紗布，然後在過濾盆下面擺上一個大桶接髒水，將泡好的所有小麥連同清水一同倒入過濾盆內過濾出多餘水分，進入下一步。
第三步「種植發芽」：保持過濾盆和大桶的疊放，下面開始養殖培育出小麥，每天早上中午往過濾盆內均勻澆入兩次水，讓小麥吸水發芽，產出關鍵的食材——麥芽。
第四步「麥芽澆水」：重複每天澆水，直到小麥的麥芽長至5釐米左右高度就可以，進入下一步。
第五步「清洗麥芽」：將所有長出麥芽的小麥連根拔起，再次用清水沖洗乾淨（因為沒有用到土壤，所以基本洗2遍就很乾淨了）。
第六步「打碎麥芽」：將洗好的麥芽連同小麥一同放入攪拌機內，開點打模式將其完全打碎備用，到了這一步麥芽部分已經做好，下面開始處理配料。
第七步「浸泡糯米」：把準備好的1500克糯米放入電飯鍋內，加入足量清水沒過，浸泡1個小時，讓其吸足水分。
第八步「煮熟糯米」：然後將泡好的糯米連同電飯鍋放入電飯煲內，選擇「煮飯」按鍵煮飯將其煮軟煮熟備用（此步同煮白米飯一樣的程式）。
第九步「加入麥芽攪勻發酵」：按鍵跳了以後，不用急著開蓋，拔掉電源讓其自然放涼一會兒，待糯米溫度降至50度左右，將之前打好的麥芽碎倒入其中，趁熱用筷子攪拌至混合均勻，攪勻以後，蓋上鍋蓋，不用插電，讓其自然發酵6個小時。
第十步「擠出汁水」：取一干淨**，在內部平鋪上一層紗布，將發酵好的麥芽糊全部倒入紗布內，用紗布將麥芽糊包裹裹緊，然後用乾淨的手進行擠壓取水，將麥芽糊內的所有水分儘量擠出來，這一步是關鍵，汁水備用。
第十一步「熬製汁水麥芽糖即成」：最後取一干淨鍋，將擠出來的所有汁水倒入鍋內，開大火燒開，然後轉小火進行慢熬，同時要用鍋勺不同的攪拌，一直到汁水內的水分完全蒸發，熬到比較粘稠為止，此時麥芽糖就做好了，最後將熬好的麥芽糖自然放涼，裝入容器內密封即可，隨吃隨取。
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6樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
7樓：田園小劇
麥芽糖的家常製作方法
8樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到
如何做麥芽糖?
9樓：北海數碼站
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
10樓：3c數碼科技人員
食材：麥子100克，糯米800克。
製作過程：
第一步，準備好適量的麥子，倒進一個大盆裡面，再倒入足量的清水，這時候大量的麥子會沉入底部，但有一些會漂浮在水面，這時候就用手搓一搓，讓漂浮的麥子沉下去，浸泡上10個小時左右。可以晚上就將麥子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麥子泡好之後，搓洗一下，再將裡面的水倒掉，將麥子放進一個瀝水籃中，家裡面沒瀝水籃可以準備其他能夠瀝水的工具。將麥子鋪平，鋪得越平越好，太厚了的話麥子就不透氣，很容易發黴腐爛，這時候也要將壞的麥子挑出來，避免它們發黴腐爛，傳染給其他的麥子。
第三步，麥子鋪好之後就放在避光通風的地方，室溫不能夠太高，這時候每天還要給麥子噴水，噴5~6次水，時間充足的話大家也要噴得勤快一些，這樣過了一晚之後，麥芽就會慢慢的萌發出來，大概5~7天左右，麥子就會長出嫩芽來。
第四步，在麥芽還沒有變綠時就要採集，也就是差不多4~5釐米高時，就能夠將麥芽拔出來了，這時候麥芽裡面的澱粉酶含量非常的高。將麥芽連根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具將麥芽打成糊。
第五步，準備好糯米，用清水清洗乾淨，倒入電飯鍋裡面，再加入足夠的清水，像平時煮飯一樣將糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之後拿出來晾涼，晾至溫熱即可，也就是40~60度左右，再將打碎的麥芽糊倒進去攪拌均勻。
第六步，攪拌好之後，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵6小時左右。可以將容器放在溫水裡面，也可以放進電飯鍋內，按保溫功能繼續發酵，溫度不要超過60度即可。
第七步，發酵6小時之後，糯米里就會出現很多的液體，這就是麥芽糖的原液，這時候液體裡面還有很多的雜質。準備好一個細密的紗布，鋪在盆上面，再將液體倒進去，將液體過濾出來，過濾完之後還要用手擠一下，將液體完全擠出來。
第八步，將液體倒入鍋裡面，然後開大火慢慢的煮，邊煮邊攪拌，剛開始攪拌很容易，到了後面，液體就會越來越濃稠，泡泡也會越來越多，這時候記得轉為小火。液體越黏稠，攪拌的次數也要多一些，一直到糖漿可以掛在鍋鏟上時即可。熬煮糖漿的過程大概要3~4個小時，但由於火候的不同可能會有差距，這裡的時間僅供參考。
第九步，糖漿熬好之後，稍微放涼一會兒，再將糖漿放進一個乾淨的容器裡面，等到徹底涼透之後就可以蓋上蓋子，這樣我們的麥芽糖就製作好了。拿一雙筷子，沾一些麥芽糖，然後不停的拉拉扯扯，麥芽糖顏色就會越變越白，也會越變越硬
如何在家自制麥芽糖，在家如何製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥，配以10千克糯米 以及紅薯等。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽...
手工自制麥芽糖怎麼做，怎麼製作麥芽糖？
我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什麼效果，但是我還是想試一下，但是問題是對於我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然後再換成糯米試 rt 麥芽糖知識介紹 麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種...
麥芽糖怎麼炒？怎麼用麥芽糖做糖色
這個，它是屬於粘性的，一般都是拿來搞醬料的，還有抹在熟菜表層讓它起到光鮮潤滑的作用，至於炒嘛，看你炒什麼咯，看你是炒來做什麼用的，用途不同，所需火候不同啊。麥芽糖是煮的吧！聽過熬糖麼。有人說不用炒糖色放點麥芽糖就可以 兩碼事，炒糖色不是隻要色，它還兼具調味，去腥的功能！怎麼用麥芽糖做糖色 麥芽糖版紅...