1樓：匿名使用者
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。 製作麥芽糖的主要方法是： 1.
選料 選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。
玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2. 育芽 將小麥粒或大麥粒洗淨，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。
浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐裡，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30℃。經過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾 將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於飯甑或蒸籠內，以100℃ 蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40~50℃。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時裡，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
2樓：匿名使用者
可以，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
3樓：匿名使用者
抄螃蟹就可以，吃起來甜甜辣辣的。
麥芽糖的原料是什麼？怎麼熬製？
怎麼熬麥芽糖
4樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
如何做麥芽糖?
5樓：北海數碼站
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽。
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用。
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯米。
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離。
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖。
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
6樓：社會觀察員jy老師
原料：糯米、玉米、麥芽。
做法步驟：第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水，我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜。
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用力擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了。
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成。
7樓：雪狐
首先小麥收回來以後，鋪在院子裡暴曬幾天，然後用連桿把麥子打出來。再把秸稈收起來，剩下一院子的麥子。接著用小風車吹去麥殼和碎末，只留下乾淨的麥子。
再用袋子裝起來，存放起來。可以直接磨麵粉，也可以留著做其他美食，比如說發麥芽。
李子柒把一些麥芽清洗乾淨，平鋪在竹盤上，蓋上蓋子，放在水面上，讓麥子在裡面發芽。大概4天左右，就長出了4裡面左右的嫩麥芽，此時的麥芽裡糖分含量最高。
李子柒把這些麥芽連根取下來，清洗乾淨，直接切碎。另準備一鍋糯米飯蒸熟，放涼以後，把切碎的麥芽和糯米飯放在一起，攪拌均勻。
目的是讓麥芽裡的澱粉酶，把糯米飯裡的澱粉轉化成大量的麥芽糖。最後把底部的湯汁過濾出來，這裡面就含有大量的麥芽糖，用砂鍋熬熟收汁，就做成了橙黃色的麥芽糖。
純麥芽糖比較稀軟，硬度太低，於是李子柒有放了一些白糖和冰糖，然後一起熬化，就變成了咱們小時候畫糖畫用的「糖稀」。李子柒還做了一個簡易版的轉盤，讓奶奶玩。最後因為圖案的難度太大，只能畫「心形」的糖畫，還被奶奶取笑了，哈哈哈。
不過李子柒畫的心形糖畫還是很不錯的，顏色金黃橙亮，非常漂亮，奶奶看到了很喜歡。後來李子柒又用剩下的糖稀，寫了很多名字，然後插在一起。看到這些造型各異的糖畫，讓人瞬間想起小時候的事情，腦子裡滿滿的都是童年回憶。
8樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
9樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
煮熟食用麥芽糖可以嗎
10樓：何痏
煮熟食儘量不要用麥芽糖 炒糖色或是什麼可以用冰糖或是白砂糖。
麥芽糖怎樣熬製才能完全固化？
11樓：合永小爽家
用料
小麥：150g
糯米：1000g
做法
小麥浸泡一夜瀝乾；
每天淋水待發芽一天後的已經有芽胚了；
四五天後小麥長到四五釐米長 在小麥長出真葉前就要開始製作；
糯米浸泡幾小時後煮熟，多加點水；
將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以；
糯米煮熟後晾到大概60度，和小麥混合一起；
用電飯鍋保溫鍵發酵6、7個小時；
發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西濾出水分，開始熬製。大火煮開後改中火攪拌，過程有點虐心，大概要一個小時；
熬到水分蒸發，粘稠狀，就可以了，稍微晾涼，裝瓶；
每次取食時用乾淨筷子捲起。
麥芽糖怎麼炒？怎麼用麥芽糖做糖色
這個，它是屬於粘性的，一般都是拿來搞醬料的，還有抹在熟菜表層讓它起到光鮮潤滑的作用，至於炒嘛，看你炒什麼咯，看你是炒來做什麼用的，用途不同，所需火候不同啊。麥芽糖是煮的吧！聽過熬糖麼。有人說不用炒糖色放點麥芽糖就可以 兩碼事，炒糖色不是隻要色，它還兼具調味，去腥的功能！怎麼用麥芽糖做糖色 麥芽糖版紅...
麥芽糖的做法大全麥芽糖怎麼做好吃
1 生麥芽 將大麥bai清洗乾淨，放在籮du筐內建zhi於陰暗處蓋上稻草，每天噴灑dao一至兩次冷水，溫度正回常保持在5 10 麥芽答長至2釐米時，將麥子翻動一次，經15 20天，麥芽很快連線成為麥芽餅。2 磨麥芽 將麥芽餅切碎，放在石磨裡磨。3 芽米混合 以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。4 發酵...
麥芽糖怎麼辨真假，怎麼辨別好的麥芽糖
麥芽糖知識介紹 麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。...